O que comer na Capadócia
A Capadócia é um caso único do ponto de vista geológico, cujas rochas vulcânicas moles e formações rochosas bizarras moldaram durante séculos a vida dos habitantes locais. Os habitantes aprenderam a viver em harmonia com esta paisagem inóspita, mas maleável, e souberam tirar partido dela com engenho. Na rocha escavaram não só habitações, mas sobretudo grandes cavidades escavadas na rocha que, graças à temperatura constante, serviam de frigoríficos naturais para guardar batatas, limões e outra fruta durante todo o ano.
A cozinha da Capadócia é tradicionalmente rústica e simples, nascida das exigências da vida no campo. Graças à influência histórica dos hititas, dos primeiros cristãos e, mais tarde, das tribos turcas, os sabores são muito naturais, valorizando o gosto próprio de cada ingrediente em vez de temperos pesados. A região manteve a autenticidade na confeção dos pratos, que são substanciais e bastante calóricos.
Ingredientes típicos da Capadócia
A cozinha típica da região da Capadócia assenta sobretudo em cereais, leguminosas, batatas, uvas e carne. A zona tem um clima de interior muito próprio e um solo vulcânico excecionalmente fértil, o que influencia decisivamente a qualidade das culturas locais.
Na gastronomia local domina a confeção dos pratos em recipientes de barro e a cozedura em fornos de terra tradicionais. Entre os pratos mais apreciados está o testi kebabı, em que a carne e os legumes são fechados hermeticamente num jarro de barro e estufam lentamente no próprio suco durante várias horas.
Os legumes mais usados são a abóbora, a beringela, as batatas e leguminosas como o grão-de-bico ou o feijão. Um ingrediente absolutamente essencial são as uvas, que não só se transformam em vinho, como também se cozem até darem um melaço espesso a que chamam pekmez. Este xarope doce serve muitas vezes de substituto do açúcar na preparação de doces ou come-se ao pequeno-almoço. Outra técnica típica é a secagem de alperces e passas ao sol quente da Anatólia.
Hoje a gastronomia é uma das grandes atrações turísticas da Capadócia. Os restaurantes tradicionais instalados em grutas oferecem não só experiências culinárias, mas também um espetáculo visual, por exemplo quando servem o testi kebabı e o recipiente de barro tem de ser partido à frente do cliente. A região apoia a preservação da viticultura e da olaria tradicionais, que estão indissociavelmente ligadas à cozinha local. Todos os anos se realizam festas do vinho e da gastronomia que promovem as castas locais e as receitas anatólias tradicionais, no cenário das chaminés de fada.
O que provar na Capadócia
- Testi kebabı. Carne e legumes estufados lentamente num recipiente de cerâmica que se parte na hora de servir. Graças à olaria tradicional da cidade de Avanos, é o símbolo mais conhecido da gastronomia da Capadócia.
- Çömlek Fasulyesi. Feijão assado lentamente com tomate e pimento num pote de barro (çömlek). Ligado à região pela olaria tradicional e pela longa tradição de cozedura lenta em recipientes de cerâmica.
- Nevşehir Tava. Prato local típico de carne (normalmente de cordeiro ou de vaca) com legumes, assado no forno. Ligado à cidade de Nevşehir.
- Dolaz. Sobremesa simples de farinha, manteiga e xarope de uva (pekmez), tradicionalmente associada às zonas rurais da Capadócia. Apreciada sobretudo pela disponibilidade dos ingredientes locais.
- Köftür. Doce de mosto de uva engrossado com farinha e nozes, seco ao sol. Especialidade regional graças ao cultivo tradicional da vinha na Capadócia.
- Kuru Kaymak. Nata espessa e seca, típica precisamente da Capadócia. A forma local de conservar os lacticínios distingue-a de outras regiões turcas.
- Gilaburu Şerbeti. Bebida local sem álcool preparada a partir do fruto do noveleiro (gilaburu), típica dos arredores de Nevşehir. Apreciada pelo sabor refrescante e pelo uso tradicional deste fruto regional.
- Üzüm Hoşafı. Compota de uvas secas, típica da região graças ao cultivo histórico da vinha e à forma tradicional de conservar a fruta durante o inverno.
- Ayva Dolması. Marmelos recheados com um preparado de carne e assados no forno. Ligados à região pela tradição local de cultivar marmelos e de os aproveitar na cozinha, sobretudo nos arredores de Nevşehir e de Ürgüp.
- Ürgüp Köftesi. Almôndegas preparadas segundo uma receita local específica, típicas da cidade de Ürgüp. Estão ligadas à tradição culinária local.
- Üzüm Pekmezi. Xarope de uva espesso, tradicionalmente produzido na região pela abundância de vinha. Típico da Capadócia como adoçante natural e alimento energético.
- Nevşehir Simidi. Um tipo de pão característico precisamente da cidade de Nevşehir. Especialidade de padaria regional muito apreciada.
- Kabak Çekirdeği. As sementes de abóbora torradas são um petisco regional muito apreciado. Na Capadócia cultiva-se tradicionalmente uma variedade de abóbora conhecida justamente pelas suas sementes.
- Cevizli Sucuk (Köme). Nozes enfiadas num fio e mergulhadas em xarope de uva engrossado, depois secas. Este doce é típico graças à produção local de uvas e de nozes e ao modo tradicional de conservação.
- Ürgüp Şarabı. Vinho da cidade de Ürgüp e dos arredores, típico pelo subsolo vulcânico único da região, que dá aos vinhos um sabor característico. A Capadócia é uma das poucas regiões turcas com uma tradição vinícola significativa.
- … e ainda dezenas de outros pratos turcos da lista: O que comer na Turquia.
Onde comer na Capadócia
- Kadin Kooperatifi Göreme. Casa de pasto simples gerida por uma cooperativa de mulheres. Pratos turcos tradicionais, muito baratos para os padrões de Göreme.
- Fatih Firini Göreme. Padaria com grande variedade de pão e bolos, aberta logo de manhã cedo.
- Ciğercan Avanos. Estabelecimento especializado em kebab de fígado. Aqui sabem mesmo fazer um kebab turco de fígado perfeito, mas o şiş kebap de frango também é excelente.
- Bereket Avanos. Um testi kebabı muito bom e uma çiğ köfte excelente.
- Helvacı Ali Avanos. Halva de sêmola tradicional.
- Ucasar Uchiçar. Excelente döner kebab e çiğ köfte.
Bom apetite na Capadócia!
Testi kebabı: carne assada lentamente numa panela de cerâmica
O testi kebabı é a especialidade regional de Avanos, a cidade dos oleiros. É carne (borrego, vaca ou frango), legumes e especiarias assados lentamente dentro de uma panela de cerâmica selada, que ao servir se parte simbolicamente à mesa. Hoje o testi kebabı é apreciado em toda a Turquia, mas em Avanos mantém o seu carácter autêntico.