Piyaz: a salada turca tradicional de feijão
O piyaz é uma salada turca tradicional de feijão branco, cebola e ervas, regada com um molho ácido muito próprio. Nalgumas regiões da Turquia, o piyaz é tido como um prato por si só; noutras, serve de acompanhamento aos pratos principais, sobretudo à köfte (almôndegas achatadas de carne picada).
O piyaz tem raízes na cozinha da Anatólia e o nome vem da palavra persa "piyāz" (cebola). Pratos semelhantes já se faziam no Império Otomano. O piyaz está ligado sobretudo à região de Antalya, na costa sudoeste da Turquia, onde nasceu uma variante própria, o "Antalya piyaz". Esta receita regional distingue-se pelo tahini (pasta de sésamo) que leva no molho.
A receita do piyaz turco clássico junta feijão branco, cebola cortada em lâminas finas, tomate, salsa, a especiaria sumagre, azeite, sumo de limão, vinagre, sal e pimenta. A gosto, podem entrar ainda ovos, azeitonas pretas ou tahini.
O piyaz ocupa um lugar de destaque na cozinha turca. Serve-se muitas vezes em restaurantes tradicionais especializados em köfte e kebabs. Em Antalya há mesmo restaurantes chamados "piyazcı", dedicados sobretudo à preparação desta salada. O piyaz aparece também com frequência à mesa das famílias em dias de festa e celebração.
Eu próprio provei o piyaz da fotografia acima num restaurante especializado em şiş köfte (almôndegas de carne picada grelhadas em espeto de metal). Uma dose custou-me 80 TRY (2 EUR) no restaurante Asmaalti Koftecisi (ver Onde comer em Konya).
Bom apetite!
