Şiş köfte: carne picada grelhada no espeto
A şiş köfte é um prato tradicional turco de carne picada grelhada no espeto. Em turco, "şiş" quer dizer "espeto" ou "espeto de churrasco", e "köfte" designa almôndegas achatadas ou bolinhas de carne picada. O nome poderia, portanto, traduzir-se livremente como "carne picada no espeto".
A şiş köfte tradicional leva carne picada de cordeiro ou de vaca, temperada com sal, pimenta preta, cominhos, cebola, salsa e por vezes também alho ou colorau. Da mistura formam-se pequenos rolos alongados, que depois se enfiam em espetos de metal ou de madeira. A carne assa-se depois em lume aberto ou numa grelha bem quente, até estar bem passada e ganhar o sabor e o aroma fumados que a caracterizam.
Na Turquia, a şiş köfte chega muitas vezes à mesa com pão local, acompanhada de legumes frescos ou da salada de feijão piyaz. O bulgur é outro acompanhamento apreciado. Para beber, nada combina melhor com a şiş köfte do que um ayran.
A şiş köfte pode considerar-se parte do grupo mais alargado de pratos conhecidos como kebap. Na cozinha turca, o termo "kebap" designa de forma geral os vários tipos de carne grelhada. A şiş köfte pertence claramente a esse grupo, porque reúne todas as características de um kebab: a carne vai no espeto e prepara-se na grelha.
A şiş köfte da fotografia acima provei-a no restaurante especializado Asmaalti Koftecisi (ver Onde comer em Konya). Uma dose com pão ficou-me em 300 TRY (7,20 EUR).
Bom apetite!
