Fırında kuru fasulye: feijão branco em molho de tomate assado no forno
O fırında kuru fasulye é feijão branco em molho de tomate assado no forno. É um prato turco simples, de origem rural, tradicionalmente feito em fornos de lenha de pedra ou de barro. Esta forma de cozinhar o feijão nasceu na Anatólia turca e daí espalhou-se por todo o país.
A receita assenta em feijão branco seco (kuru fasulye), que se põe de molho na véspera para amolecer e cozer mais depressa. Entram, claro, o concentrado de tomate ou o tomate fresco, a cebola e as especiarias. A carne pode ou não fazer parte da receita. O prato acaba no forno. É precisamente essa passagem pelo forno que lhe dá o sabor e a textura característicos.
O fırında kuru fasulye é um prato caseiro muito apreciado na Turquia. Serve-se sobretudo com pilaf de arroz turco, que pode levar manteiga, cebola ou massa miúda (şehriye).
Foi exatamente nesta versão sem carne que provei o feijão assado turco, num restaurante mais caro da cidade de Konya. Uma dose ficou-me em 170 TRY (4 EUR). O pilaf estava muito bem temperado, o feijão em molho de tomate tinha um sabor encorpado e e soube-me mesmo bem fazer (por momentos) uma pausa dos pratos de carne turcos 😁😇
Bom apetite!
