Fırın kebabı: carne de cordeiro assada lentamente
O fırın kebabı é carne de cordeiro assada lentamente num forno especial. O nome "fırın kebabı" significa em turco, à letra, "kebab de forno". Remete assim para um modo de preparação completamente diferente do kebab habitual. O fırın kebabı vem da região da Anatólia central, sobretudo da província de Konya, onde é tido como uma especialidade turca regional.
O ingrediente base do fırın kebabı é carne de carneiro ou de cordeiro de qualidade, normalmente da pá ou da perna. A carne corta-se em pedaços grandes, para se manter suculenta e tenra ao longo do assado prolongado. A receita do fırın kebabı é muito simples. A carne leva tradicionalmente só sal, por vezes pimenta preta ou uma quantidade mínima de outras especiarias. Não se juntam marinadas nem misturas de especiarias intensas.
O fırın kebabı assa lentamente num forno especial, a que os turcos chamam "taş fırın" (forno de pedra). A carne vai para tabuleiros fundos e assa durante muito tempo a baixa temperatura (habitualmente 5 a 6 horas). Graças à temperatura baixa e ao assado prolongado, o fırın kebabı ganha uma textura muito delicada e um sabor intenso. Para mim, o fırın kebabı é uma das melhores maneiras de preparar cordeiro que alguma vez provei.
O fırın kebabı pronto serve-se tradicionalmente quente, acompanhado de pão turco ("pide"). Chega muitas vezes num prato raso, regado com o suco que a carne soltou enquanto assava. Os acompanhamentos preferidos são cebola fresca, tomate ou pimento. O ayran, a bebida turca de iogurte, combina às mil maravilhas com o fırın kebabı.
O fırın kebabı foi o prato que mais me entusiasmou na visita a Konya. E com razão! A carne de cordeiro estava incrivelmente tenra e desfazia-se literalmente na boca. O pão ficou bem embebido no suco e a cebola às rodelas completava o prato na perfeição. Uma dose de 100 g de carne custou-me 350 TRY (8,40 EUR) na afamada casa Ali Baba Fırın Kebap (ver Onde comer em Konya).
Perfeição!
