Sigara böreği: os rolinhos fritos recheados da Turquia
Sigara böreği são rolinhos turcos fritos, recheados na maior parte das vezes com queijo. Trata-se de uma iguaria tradicional da Turquia, que pertence à numerosa família de pratos turcos a que chamam "börek".
A palavra "sigara" significa "cigarro" em turco e aponta para a forma desta especialidade - rolinhos finos e compridos, parecidos mesmo com cigarros. O börek, de um modo geral, tem as suas raízes na cozinha do Império Otomano e tornou-se um dos pratos mais divulgados e apreciados em toda a Turquia, e também nos países que outrora fizeram parte do império.
A preparação é relativamente simples. A massa, semelhante à massa folhada, corta-se em triângulos ou retângulos. Depois recheiam-se, quase sempre, com uma mistura de queijo branco esfarelado e salsa picada. A massa enrola-se bem apertada, dando origem aos característicos rolinhos esguios, e as pontas pincelam-se com um pouco de água, para que não se abram na fritura. No fim, os rolinhos fritam-se por breves instantes em óleo bem quente, até ganharem uma crosta dourada e estaladiça.
Na Turquia, os sigara böreği são apreciados como entrada, merenda ou parte do pequeno-almoço. Servem-se sempre quentes e estaladiços. Acompanham-se de bom grado com o tradicional chá turco.
Ao pequeno-almoço comia sempre com gosto um ou dois sigara böreği, no alojamento onde fiquei em Göreme, na Capadócia. Gosto de pratos com queijo, por isso não consegui dispensar esta delícia estaladiça. Com o chá turco, os sigara böreği eram o começo perfeito do dia, e nem o facto de estar a nevar com força na região durante a minha visita estragava alguma coisa. Sim, em meados de abril! 😇
Bom apetite!
