Sigara böreği: involtini turchi fritti ripieni
I sigara böreği sono involtini turchi fritti, ripieni il più delle volte di formaggio. Sono una specialità tradizionale che appartiene alla numerosa famiglia di piatti turchi chiamati "börek".
La parola "sigara" in turco significa "sigaretta" e descrive la forma di questa specialità - rotolini sottili e lunghi che ricordano appunto delle sigarette. Il börek in generale ha origine nella cucina dell'Impero ottomano ed è diventato uno dei piatti più diffusi e amati in tutta la Turchia e nei Paesi che un tempo facevano parte dell'Impero ottomano.
La preparazione è piuttosto semplice. Una sfoglia sottile si taglia a triangoli o rettangoli e si farcisce quasi sempre con formaggio bianco sbriciolato e prezzemolo tritato. La pasta si arrotola stretta, in modo da ottenere i caratteristici rotolini affusolati, e i bordi si spennellano appena d'acqua per evitare che si aprano durante la frittura. Infine i rotolini si friggono brevemente in olio bollente, finché non diventano dorati e croccanti.
In Turchia i sigara böreği sono molto apprezzati come antipasto, spuntino o parte della colazione. Per tradizione si servono caldi e croccanti. L'accompagnamento più amato è il tradizionale tè turco.
Io me ne concedevo volentieri uno o due a colazione, nell'alloggio dove stavo a Göreme, in Cappadocia. Il formaggio mi piace, quindi a queste sfiziosità croccanti non riuscivo a dire di no. Con il tè turco erano il modo perfetto per iniziare la giornata, anche se proprio nei giorni della mia visita nevicava fitto. Sì, a metà aprile! 😇
Buon appetito!
