Serpme kahvaltı: o pequeno-almoço tradicional turco
O serpme kahvaltı é um estilo turco de pequeno-almoço que se caracteriza por a comida não ser servida num único prato, mas em imensas tigelinhas e pratinhos espalhados por toda a mesa. Encontras aqui de tudo, desde queijos salgados, azeitonas e legumes frescos até frigideiras quentes com ovos e notas doces sob a forma de mel e natas.
A própria palavra "kahvaltı" nasceu da junção de "kahve" (café) e "altı" (debaixo de, antes). Literalmente, o pequeno-almoço significa então "refeição antes do café". O café turco é forte e bebê-lo de estômago vazio não era considerado sensato, daí a necessidade de criar uma base sólida que prepare o estômago para a dose de cafeína. Este tipo de pequeno-almoço tem raízes na hospitalidade e na vida rural, onde se punha na mesa tudo o que a quinta tinha nesse momento para oferecer.
Os ovos preparam-se como menemen (mexidos com tomate e pimento) ou como estrelados sobre o sucuk ou o pastırma. O truque está em deixar a gordura do enchido derreter na frigideira e fritar os ovos nela.
Nos queijos domina sobretudo o queijo branco de base (beyaz peynir), parecido com a feta, pelo kaşar amarelo ou por especialidades regionais curadas em odres de pele ou em grutas (como o Konya küflü). As azeitonas desempenham um papel importante: na Turquia têm outro sabor do que as do supermercado, são mais carnudas e muitas vezes conservadas em limão e azeite. A parte de carne fica por conta do sucuk (enchido condimentado de carne de vaca), do pastırma (carne de vaca prensada e seca) ou da kavurma (carne de vaca desfiada estufada na própria gordura).
A bebida base do pequeno-almoço não é o café, mas o chá.
Come-se devagar e sem ordem definida. Não existe uma sequência certa de pratos. Numa garfada há queijo salgado com uma azeitona, na seguinte pão mergulhado em mel com natas. O pão, seja o simit polvilhado com sésamo ou a bazlama fofa, serve também de talher. Parte-se com as mãos e com ele se limpa o fundo das frigideiras.
O serpme kahvaltı é uma refeição partilhada, todos comem das mesmas tigelas.
Pelo princípio dos muitos pratinhos, esta mesa lembra à distância as tapas espanholas. Em saciedade e composição (ovos, enchido, pão, chá), não fica atrás do full English breakfast. A versão turca é, no entanto, um pouco mais variada graças à quantidade de legumes frescos (tomate, pepino, pimento) e de queijos, e pesa menos no estômago, ainda que em calorias não fique atrás dele.
Vivi este banquete opulento na conhecida Lazoğlu Kahvaltı Salonu (ver Onde comer em Konya). O preço por pessoa era de 325 TRY (7,60 EUR). Foi um pequeno-almoço que ultrapassava de longe o padrão habitual. O centro da mesa era uma frigideira com ovos mexidos sobre pastırma. Com ela ia comendo bazlama fresca, cujo miolo absorveu toda a gordura da frigideira. Não faltou o prato de carne com sucuk frio e kavurma. O ovo estava cozido até ficar rijo e apenas polvilhado com pimenta e sal. O queijo local küflü peynir foi uma bela descoberta. No fim veio o clássico bal & kaymak (mel e kaymak). Pegar num pedaço de pão quente, colher uma bola de nata espessa e regá-la com mel viscoso e um pedaço de favo, eis a definição do prazer turco.
Bom apetite!
