Sigara böreği : les rouleaux frits farcis à la turque
Les sigara böreği sont des rouleaux frits turcs le plus souvent farcis au fromage. C'est une gourmandise traditionnelle qui appartient à la grande famille des plats turcs regroupés sous le nom de "börek".
En turc, le mot "sigara" signifie "cigarette" et décrit la forme de cette spécialité - de fins rouleaux allongés qui ressemblent à des cigarettes. Le börek est né dans les cuisines de l'Empire ottoman : c'est aujourd'hui l'un des plats les plus répandus et les plus appréciés de toute la Turquie, mais aussi des pays qui en faisaient autrefois partie.
La préparation est plutôt simple. On découpe une pâte fine, proche de la pâte feuilletée, en triangles ou en rectangles. On les garnit le plus souvent d'un mélange de fromage blanc salé émietté et de persil haché. On roule ensuite bien serré pour obtenir ces fins rouleaux caractéristiques et on humecte les bords d'un peu d'eau pour que les rouleaux ne s'ouvrent pas à la friture. Il ne reste qu'à les frire brièvement dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
En Turquie, on déguste les sigara böreği en entrée, en en-cas ou au petit-déjeuner. On les sert traditionnellement chauds et croustillants. Ils se dégustent en général avec un thé turc.
Moi-même, j'en prenais volontiers un ou deux au petit-déjeuner, dans mon logement à Göreme, en Cappadoce. J'aime tout ce qui contient du fromage, alors je n'ai pas pu résister à cette petite gourmandise croustillante. Avec un thé turc, les sigara böreği étaient le parfait début de journée - au point que la neige qui tombait dru sur la région pendant mon séjour ne me dérangeait plus du tout. Oui, à la mi-avril ! 😇
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
