Ce să aduci din Polonia?
Polonia, o țară plină de istorie, de pierogi, de natură frumoasă și de specialități culinare excelente. De fiecare dată când mă întorc din Polonia, aduc acasă o cantitate uriașă de delicatese locale. Fie că e vorba de mezeluri tradiționale precum kiełbasy și cabanoși, fie de delicioasele krówki. Favoriții mei absoluți sunt însă prunele poloneze uscate la fum și kisielul. Ce aduc cu regularitate din călătoriile mele în Polonia? Care sunt recomandările mele pentru cele mai bune suveniruri culinare poloneze?
Bomboanele poloneze de caramel krówki
Krówki sunt bomboane tradiționale poloneze de caramel cu lapte, îndrăgite și departe de granițele Poloniei. Numele lor înseamnă "văcuțe". Rețeta originală conținea doar trei ingrediente - lapte, zahăr și unt. Prepararea simplă și gustul delicios au făcut din krówki un succes instantaneu, iar popularitatea lor a crescut rapid.
Krówki poloneze au un gust inconfundabil - sunt dulci, cu o aromă fină de caramel și o ușoară notă de unt. La prima mușcătură sunt tari, dar se topesc repede în gură și lasă o senzație plăcută, cremoasă. Consistența lor e echilibrată astfel încât bomboana să nu se lipească de dinți, dar totodată să țină mai mult timp.
Krówki sunt probabil cel mai popular suvenir culinar și cadou din Polonia.
Prețul unui pachet de 250 g de bomboane poloneze de caramel krówki: 9,45 PLN (2,30 EUR)
Prune poloneze uscate la fum
Suska sechlońska este o delicatesă tradițională din Polonia Mică, o regiune din sudul Poloniei. Suska sechlońska se face dintr-un soi special de prune, cultivat doar în anumite zone ale Poloniei Mici. Aceste prune sunt mai mici și mai dulci decât soiurile obișnuite și au un conținut ridicat de zahăr, ceea ce le face materia primă ideală pentru uscat.
Se face dintr-un soi special de prune, cultivat doar în anumite zone ale Poloniei Mici. Aceste prune sunt mai mici și mai dulci decât soiurile obișnuite și au un conținut ridicat de zahăr, ceea ce le face materia primă ideală pentru uscat. Procesul de producție e îndelungat și cere experiență. Prunele se culeg manual, se spală și li se scot sâmburii. Apoi se întind uniform pe site și se usucă la fum rece, care le dă un gust și o aromă în plus.
Rezultatul sunt fructe mici, închise la culoare și zbârcite, cu un gust intens dulce și o ușoară notă acrișoară. Suska sechlońska e deosebit de îndrăgită în perioada sărbătorilor de Crăciun, ca parte a meniului tradițional. Se folosește și în diverse deserturi, cum ar fi prăjituri, ștrudele sau compoturi.
Din 2010, suska sechlońska are indicație geografică protejată a UE, ceea ce îi confirmă unicitatea și importanța pentru tradiția culinară poloneză.
Prețul unui pachet de 250 g de suska sechlońska (cu sâmbure): 9,19 PLN (2,20 EUR)
Prețul unui pachet de 1 kg de suska sechlońska (fără sâmbure): 34,69 PLN (8,20 EUR)
Cârnați polonezi
Polonia e renumită pentru cârnații ei excelenți. Dacă asociezi Polonia mai degrabă cu mezelurile ieftine și de slabă calitate care se importă în Cehia, cumpărăturile făcute direct în Polonia te vor convinge ușor de contrariu. Din ultima călătorie am adus un cârnat vânătoresc și un așa-numit cârnat "fraged". Amândoi au fost excelenți și trebuie să recunosc că până atunci mai mâncasem cârnați atât de gustoși doar făcuți în casă.
Kiełbasa myśliwska, adică cârnatul vânătoresc, este un cârnat afumat cu gust și miros intens, caracteristic. Se face din carne de porc tocată fin și amestecată cu condimente precum usturoi, piper, maghiran și altele. Compoziția se umple în mațe naturale și se lasă la maturat câteva zile, ca aromele să se întrepătrundă bine. Apoi cârnații se afumă la fum rece de lemn de esență tare.
Kiełbasa krucha domowa, adică cârnatul fraged, este un produs regional din carne, tipic pentru districtul Świdwin din Polonia, înscris în 2015 pe lista produselor tradiționale poloneze. Istoria lui începe în 1974, iar rețeta se bazează pe carne de porc de calitate și condimente precum usturoi, piper negru, maghiran, cardamom și sare. Compoziția de carne se maturează 24 de ore, apoi se umple în mațe subțiri de porc, se usucă și se afumă cu lemn de fag sau de pomi fructiferi. Produsul se remarcă prin termenul lung de valabilitate și prin aroma caracteristică de cardamom.
Prețul unui pachet de 355 g de cârnat vânătoresc polonez: 20,87 PLN (4,90 EUR)
Prețul unui pachet de 340 g de cârnat fraged polonez: 12 PLN (2,80 EUR)
Cabanoși polonezi
Cabanosul polonez este un mezel tradițional local, un salam lung, subțire și uscat, cu gust intens, miros puternic și aspect caracteristic. Cabanoșii se fac în principal din carne de porc de calitate, dar poți da și peste variante din carne de vită sau de curcan. Carnea se taie mai întâi în bucăți și se amestecă cu condimente atent alese și cu sare. Rețeta exactă poate varia de la un producător la altul, dar cel mai des se folosesc usturoi, piper, chimen și uneori și alte condimente, precum boia sau nucșoară. Găsești însă și variante cu ardei jalapeño.
Compoziția de carne pregătită se umple în mațe naturale subțiri și se lasă câteva zile la maturat la rece. Apoi bețișoarele de cabanos se afumă la fum rece de lemn de fag sau de pomi fructiferi. După aceea se mai usucă, până ajung la consistența și durabilitatea dorite. Un cabanos polonez făcut cum trebuie ar trebui să pocnească ușor când îl rupi sau îl tai și să dezvăluie în secțiune marmorarea cărnii și bucățele mici de grăsime. Cabanoșii se servesc cel mai des ca gustare rece la bere sau la vin, dar merg foarte bine și ca gustare de drum sau ca parte a diverselor platouri reci.
Prețul unui pachet de 90 g de cabanoși polonezi din carne de vită: 6,79 PLN (1,60 EUR)
Prețul unui pachet de 95 g de cabanoși polonezi cu ardei jalapeño: 5,29 PLN (1,30 EUR)
Prețul unui pachet de 95 g de cabanoși polonezi din carne de porc: 5,29 PLN (1,30 EUR)
Desertul polonez Ptasie mleczko
Ptasie mleczko (literal "lapte de pasăre") este un îndrăgit dulce polonez din spumă pufoasă învelită într-un strat subțire de ciocolată. Istoria lui în Polonia începe în 1936, când numele a fost inventat de Jan Wedel.
Ingredientele principale ale desertului Ptasie mleczko sunt zahărul, gelatina, ouăle și diverse arome, precum vanilia sau cacaoa. Are o consistență foarte fină și pufoasă, care se topește literalmente pe limbă. Gustul e dulce, cu o notă delicată a aromei folosite și cu un contrast plăcut dat de stratul crocant de ciocolată. La început, Ptasie mleczko avea doar aromă de vanilie, dar treptat au apărut și alte variante.
În Polonia, Ptasie mleczko se vinde în cofetării, supermarketuri și magazine specializate în dulciuri. Îl găsești în diverse mărimi și forme, de la mici bucățele cât o îmbucătură până la deserturi mai mari. Calitatea poate varia în funcție de producător, iar unele cofetării încă fac acest desert manual, după rețete tradiționale. Numele "Ptasie mleczko" a devenit, în urma unor lungi dispute privind brevetele, marcă înregistrată a firmei E. Wedel, așa că ceilalți producători fac produse asemănătoare sub nume ușor modificate, precum "Lapte alpin", "Lapte de paradis", "Lapte de înger" sau "Spumă cerească". Și rușii au propria versiune, creată în 1967 de cofetăreasa Anna Ciulkova din Vladivostok. Un desert asemănător există și în Armenia.
Tuburile poloneze umplute rurki
Rurki sunt o altă delicatesă tradițională poloneză. Sunt tuburi dulci din diverse tipuri de aluat, umplute cu diferite creme, cel mai des cu o cremă din lapte, zahăr și unt.
Originea exactă a acestui desert polonez nu e pe deplin clară, dar probabil e o specialitate regională din Silezia, în sudul Poloniei. Aluatul pentru rurki se face din făină, unt, zahăr și ouă, uneori cu puțin rom sau coajă de lămâie pentru un gust mai pronunțat. Aluatul se întinde într-o foaie subțire și se taie în fâșii, care apoi se înfășoară cu grijă pe tuburi de metal și se coc în cuptor. Capetele tuburilor din aluat fraged se înmoaie adesea în glazură de ciocolată. După coacere, rurki se lasă să se răcească și se umplu cu o cremă potrivită tipului de aluat.
Prepararea desertului cere multă îndemânare și răbdare, mai ales la înfășurarea aluatului pe tuburile de metal, dar rezultatul merită - tuburi fragede, parfumate și gustoase, care se topesc pe limbă. Dacă ajungi în Polonia, nu rata ocazia să guști această delicatesă tradițională.
Prețul unui pachet de 150 g de tuburi poloneze rurki: 4,65 PLN (1,10 EUR)
Turta dulce poloneză katarzynki din Toruń
Katarzynki sunt turte dulci tradiționale poloneze din orașul Toruń, recognoscibile după forma lor de șase medalioane unite. Istoria lor începe în secolul al XIV-lea, când Toruńul a devenit centrul producției de turtă dulce din Polonia. Aceste dulciuri se numeau la început "miodownik", după mierea adăugată, și se făceau din ingrediente locale și condimente importate. Katarzynki au devenit unul dintre cele mai îndrăgite tipuri de turtă dulce din Toruń și sunt învăluite în multe legende despre originea lor.
Cea mai cunoscută legendă povestește despre fiica unui brutar pe nume Kasia, care le-a creat din întâmplare forma unică. Alte povești vorbesc despre o călugăriță pe nume Ecaterina sau despre ucenicul Bogumił, care a primit rețeta de la regina albinelor. Astăzi, katarzynki sunt un simbol al orașului Toruń, un suvenir îndrăgit și o parte a patrimoniului cultural polonez. În fiecare an, la Toruń are loc "Sărbătoarea turtei dulci", unde aceste turte dulci sunt celebrate. Deși producția lor s-a industrializat de-a lungul anilor, katarzynki își păstrează gustul unic și tradiția care încântă de secole.
Prețul unui pachet de turtă dulce katarzynki din Toruń: 3,35 PLN (0,80 EUR)
Napolitanele poloneze cu ciocolată Prince Polo
Biscuiții polonezi Prince Polo sunt napolitane cu ciocolată, alcătuite din mai multe straturi de foi crocante de napolitană, intercalate cu o umplutură delicioasă de cacao. Tot biscuitul e învelit într-un strat de ciocolată gustoasă.
O curiozitate a acestor biscuiți este lunga lor istorie, care începe în 1955, când au fost produși pentru prima dată în fabrica Olza din orașul polonez Cieszyn. Mai târziu, numele lor a fost schimbat în Prince Polo, sub care sunt cunoscuți și azi.
A doua curiozitate a biscuiților Prince Polo este marea lor popularitate în Islanda, unde se numără printre cele mai populare dulciuri. Islandezii sunt considerați chiar cei mai mari consumatori ai acestor biscuiți din lume. Când președintele islandez Ólafur Ragnar Grímsson a venit în Polonia pe 11 martie 1999, a spus: "O întreagă generație de islandezi a crescut cu două lucruri - Coca-Cola americană și Prince Polo polonez."
În Cehia, acești biscuiți se vând sub numele Siesta.
Prețul unui pachet de 35 g de napolitane poloneze cu ciocolată Prince Polo: 1,65 PLN (0,40 EUR)
Desertul polonez kisiel
Kisielul este un desert tradițional polonez, vag asemănător cu budinca de lapte. Istoria lui începe în Anatolia și Mesopotamia antică, acum 9.000 de ani, unde se preparau mâncăruri asemănătoare din ovăz, secară și grâu. În bucătăria poloneză, kisiel însemna la început supele groase din gelatină de pește, adesea acre sau fermentate, uneori îndulcite și colorate cu sucuri de fructe. Aceste supe se mâncau în perioada postului. Kisielurile de fructe îngroșate cu amidon din cartofi, așa cum le cunoaștem azi, s-au răspândit abia la sfârșitul secolului al XIX-lea sau la începutul secolului al XX-lea, datorită producției tot mai mari de cartofi. Se prepară mai ușor decât kisielurile tradiționale fermentate, ceea ce a contribuit la popularitatea lor.
Astăzi, kisielul este o parte nelipsită a bucătăriei poloneze și se servește adesea ca desert ușor după felul principal. Prepararea lui e destul de simplă - la bază stă un suc sau un piure de fructe, amestecat cu zahăr și amidon (cel mai des din cartofi sau din porumb). Amestecul se aduce la fierbere, amestecând continuu, apoi se toarnă în forme sau boluri și se lasă să se răcească și să se întărească în frigider. Cele mai îndrăgite arome sunt de căpșuni, de zmeură, de coacăze și de cireșe, dar se poate folosi aproape orice fruct.
Kisielul este un desert foarte răcoritor și din Polonia îmi aduc mereu câteva plicuri din această delicatesă.
Prețul unui plic de 38 g de kisiel polonez cu zmeură: 1,59 PLN (0,40 EUR)
Înlocuitorul polonez de cafea Inka
Inka este o cafea poloneză din cereale, produsă din 1971 în orașul Skawina. Tehnologia de producție a fost pusă la punct de oameni de știință polonezi. Producătorul cafelei Inka este compania Grana. Inka nu conține cofeină, așa că e o alternativă pentru cei care vor să-și reducă consumul de cofeină sau să renunțe complet la ea. Băutura se face din orz, secară și cicoare. Datorită acestei combinații, Inka are gustul și aroma ei caracteristice, care pot aminti vag de cafeaua clasică.
Prețul unui pachet de 150 g de băutură poloneză Inka: 6,35 PLN (1,50 EUR)
Chipsuri poloneze cu mărar
Polonezii iubesc mărarul. Așa că pe lista suvenirurilor culinare nu puteau lipsi chipsurile poloneze cu mărar. Cred că nu mai e nevoie de alte explicații 😊
Prețul unui pachet de 130 g de chipsuri poloneze cu mărar: 5,99 PLN (1,50 EUR)
Ce delicatese îți aduci tu din Polonia?
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
