Cosa comprare in Polonia?
La Polonia, un Paese pieno di storia, di pierogi, di natura splendida e di ottime specialità gastronomiche. Ogni volta che torno dalla Polonia mi porto a casa una quantità enorme di prelibatezze locali. Che si tratti dei salumi tradizionali come le kiełbasy, i kabanosy o le deliziose krówki. A vincere su tutta la linea sono però le prugne polacche affumicate e il kisiel. Che cosa mi porto a casa regolarmente dai miei viaggi in Polonia? Quali sono i miei consigli sui migliori souvenir gastronomici polacchi?
Le krówki, caramelle polacche al caramello
Le krówki sono le tradizionali caramelle polacche al caramello, apprezzate anche ben oltre i confini della Polonia. Il loro nome significa "mucchine". La ricetta originale prevedeva solo tre ingredienti - latte, zucchero e burro. La preparazione semplice e il gusto delizioso hanno reso le krówki un successo immediato e la loro popolarità è cresciuta in fretta.
Le krówki polacche hanno un sapore inconfondibile: sono dolci, con un delicato aroma di caramello e una leggera nota di burro. Al primo morso sono dure, ma si sciolgono in fretta in bocca e lasciano una piacevole sensazione cremosa. La consistenza è equilibrata al punto giusto, così la caramella non si attacca ai denti e allo stesso tempo dura a lungo.
Le krówki sono probabilmente il souvenir gastronomico e il regalo più amato che si possa portare dalla Polonia.
Prezzo di una confezione da 250 g di krówki, le caramelle polacche al caramello: 9,45 PLN (2,30 EUR)
Le prugne polacche affumicate
La suska sechlońska è una specialità tradizionale della Slesia, regione nel sud-ovest della Polonia. Si ricava da una varietà particolare di prugne, coltivata soltanto in alcune zone della Slesia. Queste prugne sono più piccole e più dolci di quelle comuni e hanno un alto contenuto di zuccheri, il che le rende la materia prima ideale per l'essiccazione.
Si ricava da una varietà particolare di prugne, coltivata soltanto in alcune zone della Slesia. Queste prugne sono più piccole e più dolci di quelle comuni e hanno un alto contenuto di zuccheri, il che le rende la materia prima ideale per l'essiccazione. La lavorazione richiede tempo ed esperienza. Le prugne si raccolgono a mano, si lavano e si denocciolano. Poi si distribuiscono in modo uniforme sui graticci e si essiccano con il fumo freddo, che dona loro un sapore e un aroma in più.
Il risultato sono frutti piccoli, scuri e grinzosi, dal sapore intensamente dolce con una leggera nota acidula. La suska sechlońska è apprezzata soprattutto durante le feste di Natale, come parte del menù tradizionale. Si usa anche in vari dolci, come torte, strudel o composte.
Dal 2010 la suska sechlońska porta l'indicazione geografica protetta dell'UE, a conferma della sua unicità e del suo peso nella tradizione culinaria polacca.
Prezzo di una confezione da 250 g di suska sechlońska (con il nocciolo): 9,19 PLN (2,20 EUR)
Prezzo di una confezione da 1 kg di suska sechlońska (denocciolata): 34,69 PLN (8,20 EUR)
Le salsicce polacche
La Polonia è famosa per le sue ottime salsicce. Se associ la Polonia ai salumi economici e di scarsa qualità che arrivano in Repubblica Ceca, basta comprarli direttamente in Polonia per ricrederti. Dall'ultimo viaggio mi sono portato a casa la salsiccia del cacciatore e la cosiddetta salsiccia "friabile". Erano entrambe ottime e devo aggiungere che salsicce così buone finora le avevo mangiate solo di produzione casalinga.
La kiełbasa mysliwska, ovvero la salsiccia del cacciatore, è una salsiccia affumicata dal sapore e dal profumo intensi e inconfondibili. Si prepara con carne di maiale macinata finemente e mescolata con spezie come aglio, pepe, maggiorana e altre. L'impasto viene insaccato in budello naturale e lasciato maturare per qualche giorno, perché i sapori si amalgamino bene. Le salsicce vengono poi affumicate a freddo con legno duro.
La kiełbasa krucha domowa, ovvero la salsiccia friabile, è un prodotto di salumeria regionale tipico del distretto di Świdwin, in Polonia, iscritto nel 2015 nell'elenco dei prodotti tradizionali polacchi. La sua storia risale al 1974 e la ricetta si basa su carne di maiale di qualità e su spezie come aglio, pepe nero, maggiorana, cardamomo e sale. L'impasto di carne matura 24 ore, poi viene insaccato in budello di maiale sottile, essiccato e affumicato con legno di faggio o di alberi da frutto. Il prodotto si distingue per la lunga conservabilità e per il caratteristico retrogusto di cardamomo.
Prezzo di una confezione da 355 g di salsiccia polacca del cacciatore: 20,87 PLN (4,90 EUR)
Prezzo di una confezione da 340 g di salsiccia polacca friabile: 12 PLN (2,80 EUR)
I kabanosy polacchi
Il kabanos polacco è un salume tradizionale del posto, un salamino lungo, sottile e stagionato, dal sapore intenso, dal profumo deciso e dall'aspetto inconfondibile. I kabanosy si producono soprattutto con carne di maiale di qualità, ma puoi trovare anche versioni di manzo o di tacchino. La carne viene prima tagliata a pezzi e mescolata con sale e spezie scelte con cura. La ricetta esatta cambia da produttore a produttore, ma di solito ci sono aglio, pepe, carvi e a volte altre spezie come paprica o noce moscata. Ci sono perfino versioni con i peperoncini jalapeño.
L'impasto di carne pronto viene insaccato in budellini naturali e lasciato maturare al fresco per qualche giorno. I bastoncini di kabanos vengono poi affumicati a freddo con legno di faggio o di alberi da frutto. In seguito si essiccano ancora, finché non raggiungono la consistenza e la conservabilità volute. Un kabanos polacco fatto a regola d'arte deve scrocchiare leggermente quando lo spezzi o lo tagli e mostrare al taglio la marezzatura della carne e piccoli pezzetti di grasso. I kabanosy si servono più spesso come stuzzichino freddo con la birra o il vino, ma sono ottimi anche come merenda da viaggio o su un tagliere di salumi.
Prezzo di una confezione da 90 g di kabanosy polacchi di manzo: 6,79 PLN (1,60 EUR)
Prezzo di una confezione da 95 g di kabanosy polacchi con i peperoncini jalapeño: 5,29 PLN (1,30 EUR)
Prezzo di una confezione da 95 g di kabanosy polacchi di maiale: 5,29 PLN (1,30 EUR)
Il dessert polacco ptasie mleczko
Il ptasie mleczko, alla lettera "latte d'uccello", è un dolce polacco molto amato, fatto di una spuma soffice ricoperta da un sottile strato di cioccolato. La sua storia in Polonia comincia nel 1936, quando Jan Wedel inventò questo nome.
Gli ingredienti principali del ptasie mleczko sono zucchero, gelatina, uova e vari aromi come la vaniglia o il cacao. Ha una consistenza molto delicata e soffice, che si scioglie letteralmente sulla lingua. Il gusto è dolce, con una nota leggera dell'aroma usato e un piacevole contrasto con lo strato croccante di cioccolato. All'inizio il ptasie mleczko aveva solo il gusto di vaniglia, ma con il tempo sono arrivate altre varianti.
In Polonia il ptasie mleczko si vende nelle pasticcerie, nei supermercati e nei negozi specializzati in dolciumi. Si trova in formati e forme diverse, dai piccoli bocconcini ai dessert più grandi. La qualità cambia a seconda del produttore e alcune pasticcerie preparano ancora questo dolce a mano, secondo le ricette tradizionali. Il marchio "Ptasie mleczko" se l'è aggiudicato l'azienda E. Wedel dopo lunghe cause sui brevetti, e così gli altri produttori vendono prodotti simili con nomi appena diversi, come "latte alpino", "latte del paradiso", "latte d'angelo" o "spuma celeste". Una loro versione del ptasie mleczko ce l'hanno anche in Russia, dove nel 1967 la creò la pasticciera Anna Chulkova a Vladivostok. Un dolce simile al ptasie mleczko si trova anche in Armenia.
Le rurki polacche ripiene
Le rurki sono un'altra specialità tradizionale polacca. Sono cannoncini dolci di vari tipi di pasta, farciti con ripieni diversi, il più delle volte con una crema di latte, zucchero e burro.
L'origine esatta di questo dolce polacco non è del tutto chiara, ma con ogni probabilità si tratta di una specialità regionale della Slesia, nel sud della Polonia. La pasta per le rurki si prepara con farina, burro, zucchero e uova, a volte con un goccio di rum o della scorza di limone per esaltare il sapore. La pasta si stende in una sfoglia sottile e si taglia a strisce, che poi si avvolgono con cautela attorno a tubetti di metallo e si infornano. Le estremità delle rurki di pasta friabile spesso si immergono nella glassa al cioccolato. Dopo la cottura le rurki si lasciano raffreddare e si farciscono con la crema più adatta a quel tipo di pasta.
Preparare questo dolce richiede parecchia manualità e pazienza, soprattutto quando si avvolge la pasta attorno ai tubetti di metallo, ma il risultato ripaga: cannoncini friabili, profumati e buonissimi, che si sciolgono sulla lingua. Se capiti in Polonia, non perderti l'occasione di assaggiare questa specialità tradizionale.
Prezzo di una confezione da 150 g di rurki polacche: 4,65 PLN (1,10 EUR)
I pierniki katarzynki di Toruń
Le katarzynki sono tradizionali pierniki polacchi originari della città di Toruń e si distinguono per la forma a sei medaglioni uniti. La loro storia risale al XIV secolo, quando Toruń diventò il centro della produzione di pan di zenzero in Polonia. All'inizio questi dolcetti si chiamavano "miodownik", per via del miele aggiunto, e si preparavano con materie prime locali e spezie d'importazione. Le katarzynki sono diventate uno dei pierniki toruńskie, il pan di zenzero di Toruń, più amati e sulla loro nascita circolano molte leggende.
La leggenda più nota racconta di Kasia, la figlia di un fornaio, che per caso diede loro quella forma unica. Altre storie parlano di una monaca di nome Caterina o del garzone Bogumil, che avrebbe avuto la ricetta dall'ape regina. Oggi le katarzynki sono un simbolo della città di Toruń, un souvenir molto amato e parte del patrimonio culturale polacco. Ogni anno a Toruń si tiene la "Festa del pan di zenzero", dedicata proprio a questi dolci. Anche se negli anni la produzione si è industrializzata, le katarzynki conservano il gusto e la tradizione che incantano da secoli.
Prezzo di una confezione di pierniki katarzynki di Toruń: 3,35 PLN (0,80 EUR)
I wafer al cioccolato Prince Polo
I biscotti polacchi Prince Polo sono wafer al cioccolato fatti di più strati di cialda friabile alternati a una golosa crema al cacao. Il biscotto è poi ricoperto tutto da uno strato di cioccolato.
Una curiosità su questi biscotti è la loro lunga storia produttiva, che risale al 1955, quando furono prodotti per la prima volta nello stabilimento Olza, nella città polacca di Cieszyn. Più tardi il nome fu cambiato in Prince Polo, con cui sono conosciuti ancora oggi.
La seconda curiosità sui Prince Polo è la loro grande popolarità in Islanda, dove sono tra i dolci più amati. Gli islandesi sono considerati addirittura i maggiori consumatori di questi biscotti al mondo. Quando l'11 marzo 1999 il presidente islandese Ólafur Ragnar Grímsson arrivò in Polonia, disse: "Un'intera generazione di islandesi è cresciuta con due cose - la Coca-Cola americana e il Prince Polo polacco."
In Repubblica Ceca questi biscotti si vendono con il nome Siesta.
Prezzo di una confezione da 35 g di wafer polacchi al cioccolato Prince Polo: 1,65 PLN (0,40 EUR)
Il dessert polacco kisiel
Il kisiel è un dolce al cucchiaio tradizionale polacco, vagamente simile a un budino di latte. La sua storia risale all'antica Anatolia e alla Mesopotamia di 9.000 anni fa, dove piatti simili si preparavano con ingredienti come avena, segale e frumento. Nella cucina polacca il nome kisiel indicava in origine zuppe dense a base di gelatina di pesce, spesso acide o fermentate, a volte zuccherate e colorate con succhi di frutta. Erano zuppe che si mangiavano nei periodi di digiuno. I kisiel di frutta addensati con la fecola di patate, come li conosciamo oggi, si sono diffusi solo alla fine dell'Ottocento o all'inizio del Novecento, grazie alla crescente produzione di patate. Prepararli è più facile che preparare i kisiel fermentati tradizionali, e questo ha contribuito alla loro fortuna.
Oggi il kisiel è parte integrante della cucina polacca e si serve spesso come dessert leggero dopo il piatto principale. Prepararlo è piuttosto semplice: la base è un succo o una purea di frutta che si mescola con zucchero e amido (di solito fecola di patate o amido di mais). Il composto si porta a ebollizione mescolando in continuazione, poi si versa negli stampi o nelle coppette e si lascia raffreddare e rapprendere in frigorifero. I gusti più amati sono fragola, lampone, ribes e ciliegia, ma si può usare quasi qualsiasi frutto.
Il kisiel è un dessert davvero rinfrescante e dalla Polonia mi porto sempre a casa qualche bustina di questa specialità.
Prezzo di una confezione da 38 g di kisiel polacco al lampone: 1,59 PLN (0,40 EUR)
Inka, il surrogato polacco del caffè
Inka è un caffè polacco di cereali prodotto dal 1971 nella città di Skawina. La tecnologia di produzione è stata messa a punto da scienziati polacchi. A produrre Inka è l'azienda Grana. Inka non contiene caffeina e diventa così un'alternativa per chi vuole ridurre o evitare del tutto la caffeina. La bevanda è a base di orzo, segale e cicoria. Grazie a questa combinazione Inka ha il suo gusto e il suo profumo caratteristici, che possono ricordare vagamente il caffè classico.
Prezzo di una confezione da 150 g di bevanda polacca Inka: 6,35 PLN (1,50 EUR)
Le patatine polacche all'aneto
I polacchi amano l'aneto. Per questo dalla lista dei souvenir gastronomici non potevo lasciar fuori nemmeno le patatine polacche all'aneto. Non credo servano altre spiegazioni 😊
Prezzo di una confezione da 130 g di patatine polacche all'aneto: 5,99 PLN (1,50 EUR)
Quali prelibatezze ti porti a casa dalla Polonia?
