Ce să cumperi din Sapa? Alimente! (3)
Ultima duminică din ianuarie 2024 am dedicat-o din nou pieței vietnameze Sapa Praga din Libuš și cumpărăturilor de la Tamda Foods și, bineînțeles, n-a lipsit nici vizita la unul dintre restaurantele mele preferate (de data aceasta alegerea a căzut pe ceea ce consider eu cea mai bună rață din Sapa, la bistroul Dũng Liên). Dacă vrei și mai multă inspirație, îți recomand să citești și primul episod al seriei "Ce să cumperi din Sapa", precum și a doua continuare.
Dacă ar trebui să-ți recomand un singur ingredient din lista de mai jos, încearcă neapărat pasta de condimente pentru supa Tom Yum de la firma Cock. Cumpăr marca aceasta de peste 10 ani și încă n-am descoperit una mai bună. Toate alimentele le-am cumpărat de la Tamda Foods și am folosit cardul lor de membru - dacă nu-l ai, prețul va fi puțin mai mare. Sub fiecare produs trec prețul exact așa cum l-am plătit la această vizită.
Pastă de condimente pentru supa Tom Yum, marca Cock
Supa Tom Yum este probabil unul dintre cele mai cunoscute preparate thailandeze. Numele "Tom Yum" vine din cuvintele thailandeze "tom", care înseamnă fiert, și "yum", iute-acrișor. Numele reflectă așadar direct gustul caracteristic al supei. În pasta de condimente găsești lemongrass, galanga, frunze de lime sau ardei iuți. Supa se prepară în mod tradițional cu verdețuri proaspete, de pildă coriandru. Există două variante principale ale acestei supe: Tom Yum Goong, cu creveți, și Tom Yum Gai, cu carne de pui. Pasta de condimente de la Cock este preferata mea (le întrece chiar și pe cele de la Asian Home Gourmet, pe care de obicei le laud). Se produce în acest ambalaj mic și într-unul mai mare, iar odată deschisă, rezistă în frigider multe luni - încă un motiv să iei direct borcanul mare.
Preț pentru pasta de condimente pentru supa Tom Yum, marca Cock (454 g): 95,90 CZK (3,80 EUR)
Pastă de condimente pentru supa Tom Kha, marca Thai Dancer
Tom Kha este o supă thailandeză aromată al cărei nume înseamnă literalmente "galanga fiartă". Numele trimite astfel la unul dintre ingredientele de bază - galanga este o rădăcină asemănătoare cu ghimbirul, care dă supei gustul ei caracteristic. Această supă thailandeză tradițională se prepară cu lapte de cocos. Se gătește adesea cu carne de pui (Tom Kha Gai), dar poate conține și fructe de mare (creveți) sau poate fi complet vegetariană. Pastele de condimente de la producătorul thailandez de alimente Thai Dancer se numără și ele printre preferatele mele - iar ambalajul mic de 50 g ajunge exact pentru o oală de supă.
Preț pentru pasta de condimente pentru supa Tom Kha (50 g): 20,90 CZK (0,80 EUR)
Colțunași mandu congelați, umpluți cu carne de vită
Răsfățat de colțunașii umpluți de la restaurantul chinezesc Hua Long Zhai, am pus în coșul de cumpărături de la Tamda Foods și colțunași mandu congelați. Mandu sunt colțunași coreeni cu tot felul de umpluturi. Seamănă cu colțunașii chinezești jiaozi sau cu cei japonezi gyoza, dar între ei se pot găsi mici diferențe. Umplutura de mandu conține de obicei un amestec de carne tocată (de vită, de porc sau de pui), tofu, kimchi, varză chinezească, ceapă verde, ciuperci sau tăiței de sticlă. Mandu se pot pregăti în mai multe feluri: fierți în apă (mul-mandu), la abur (jjin-mandu), prăjiți (gun-mandu) sau ca parte a unei supe (mandu-guk).
Pentru mandu, aluatul (cel mai des din făină de grâu) se întinde în cercuri sau pătrățele subțiri, pe care se pune puțină umplutură. Apoi aluatul se pliază și se închide cu grijă, ca să iasă un colțunaș mic, care poate avea diverse forme. Mandu sunt populari în perioada Anului Nou coreean și a altor sărbători, dar îi poți mânca tot anul.
Eu am gătit acești colțunași cu carne tocată de vită la abur, iar o pungă ar trebui să ajungă pentru 2 - 3 persoane. Din congelator până în farfurie durează doar câteva minute, așa că e o cină rapidă și comodă.
Preț pentru colțunașii mandu congelați cu carne de vită (525 g): 155 CZK (6,10 EUR)
Colțunași mandu congelați, umpluți cu creveți
În coș am pus și colțunași mandu umpluți cu creveți. Creveții erau tăiați în bucăți mai mici și umplutura era din belșug - la colțunașii congelați asta nu e deloc de la sine înțeles. O pungă ar trebui să ajungă pentru 2 persoane, iar pregătirea e aceeași ca la varianta cu vită.
Preț pentru colțunașii mandu congelați cu creveți (360 g): 139 CZK (5,50 EUR)
Lapte de cocos la conservă
Laptele de cocos se folosește foarte mult în bucătăria asiatică. De data aceasta n-am mai luat laptele de cocos Aroy-D, preferatul meu, ci m-a convins prețul acestui lapte de cocos la conservă, cu un conținut ridicat de grăsime (17 - 19%). Laptele de cocos se obține prin înmuierea miezului de cocos ras în apă și strecurarea ulterioară, prin care partea grasă se separă de apa de cocos. Laptele obținut astfel are un conținut ridicat de grăsime (de obicei în jur de 17 - 24%), dar acesta poate varia în funcție de marcă și de tip (de exemplu, versiunile light au mai puțină grăsime). Trebuie spus că, spre deosebire de laptele de cocos Aroy-D, care este lichid, acesta are o consistență solidă - în oală trebuie scos cu lingura, dar în mâncarea caldă se topește fără probleme. La prețul ăsta l-aș cumpăra și data viitoare fără să stau pe gânduri, dacă s-ar ivi ocazia.
Preț pentru laptele de cocos la conservă (400 ml): 31,90 CZK (1,30 EUR)
Sos sriracha dulce-iute, marca Flying Goose
Compania thailandeză Flying Goose este probabil cel mai cunoscut producător de sosuri sriracha din lume. Firma a fost înființată în orașul Si Racha din provincia thailandeză Chonburi, considerat locul de origine al sosului sriracha. Flying Goose produce o gamă întreagă de sosuri sriracha, care diferă prin nivelul de iuțeală și prin arome (de exemplu sriracha cu usturoi, sriracha cu maioneză sau sriracha cu aromă afumată). După părerea mea subiectivă, această versiune dulce-iute e potrivită pentru un prim contact cu aceste sosuri: iuțeala e mai blândă, iar dulceața o echilibrează plăcut.
Preț pentru sosul sriracha dulce-iute Flying Goose (200 ml): 50,90 CZK (2 EUR)
Sos sriracha extra iute, marca Uni-Eagle
De data aceasta n-am avut noroc să găsesc la Tamda Foods un sos sriracha "iute obișnuit", așa că am luat acasă, de probă, acest sriracha extra iute de la Uni-Eagle. Ambalajul foarte asemănător ilustrează bine o anumită standardizare care domnește pe piața sosurilor sriracha - sticlele diverșilor producători seamănă mult între ele. Uni-Eagle este o marcă mai puțin cunoscută decât Flying Goose, poate și de aceea sticla mai mare iese mai ieftin decât la concurență.
Preț pentru sosul sriracha extra iute Uni-Eagle (210 ml): 47,90 CZK (1,90 EUR)
Tăiței vermicelli de orez
Tăițeii vermicelli de orez sunt tăiței foarte subțiri, făcuți din făină de orez și apă. În multe bucătării asiatice sunt populari pentru că se gătesc repede și absorb bine gusturile (singuri nu au un gust prea pronunțat). Sunt în mod natural fără gluten. Îi găsești ca garnitură aproape în toate restaurantele din Sapa (în preparate ca Bún chả, Bún bò Nam Bộ sau Bún riêu cua). La tăițeii subțiri de orez nu am o marcă preferată, cumpăr ce e mai avantajos.
Preț pentru tăițeii vermicelli de orez (400 g): 54,90 CZK (2,20 EUR)
Schimbare privind plata cu cardul la Tamda Foods
Dacă mergi regulat în Sapa, știi că aproape peste tot se acceptă doar numerar. Magazinul Tamda Foods (împreună cu magazinul Jasmino.cz) era una dintre puținele excepții unde se putea plăti cu cardul (chiar dacă cu un comision de câteva procente). În fața Tamda Foods sunt și trei bancomate ale unor bănci diferite; în rest, în Sapa nu vei găsi niciun bancomat. La vizita mea din ianuarie am aflat însă că Tamda Foods nu mai acceptă plata cu cardul (se poate plăti prin aplicația bancară cu cod QR și, bineînțeles, numerar). Pentru că mulți clienți ai Tamda Foods nu știu de această noutate, toate cele trei bancomate din fața magazinului erau complet goale (n-am reușit să scot nici măcar 200 CZK/8 EUR). De aceea îți recomand să ai la tine suficienți bani cash. Cumpărăturile de la Tamda Foods merită cu siguranță efortul.
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
