Ce să aduci din Spania?
Spania, o țară plină de pasiune, flamenco, soare și specialități culinare excelente. De fiecare dată când mă întorc din Spania, aduc cu mine o grămadă de delicatese locale. Jamón (jambon crud-uscat spaniol), chorizo, brânzeturi spaniole excelente sau fursecurile mele preferate, polvorónes - nu mă întorc niciodată fără ele.
Ce suveniruri culinare din Spania îți recomand?
Șunca spaniolă uscată Jamón de Cebo Ibérico
Șunca uscată este cea mai prestigioasă și mai căutată delicatesă spaniolă. Denumirea "Ibérico" se referă la porcii iberici - una dintre cele mai vechi rase din lume, al cărei profil genetic îi permite să stocheze multă grăsime direct în mușchi. Tocmai aceasta e cheia gustului caracteristic. Pulpa de porc trece printr-o maturare lungă și atentă, care durează adesea câțiva ani. Rezultatul este o delicatesă fragedă, ușor dulceagă, care se mănâncă tăiată în felii foarte subțiri.
În acest pachet, șunca e însoțită de salamurile chorizo și salchichón și de felii de mușchi de porc marinat (caña lomo cebo ibérico). Produsele din porc iberic sunt mai scumpe, dar merită încercate măcar o dată - gustul chiar e mai bogat și mai interesant. Carnea din acest pachet s-a maturat cel puțin 24 de luni.
Preț pentru un pachet de 200 g cu mix de delicatese din porc iberic: 5,95 EUR
Șunca spaniolă uscată Jamón Serrano
Cuvântul "Serrano" vine din spaniolul "sierra", adică munte sau creastă muntoasă. Numele celei mai cunoscute și mai accesibile șunci spaniole s-ar putea traduce așadar prin "șuncă de munte". Trimite la tradiția maturării la altitudini mari, unde clima rece și uscată ajută procesul.
Jamón Serrano este cel mai răspândit tip de șuncă din Spania. Spre deosebire de șunca Ibérico, se face din porci albi obișnuiți, se maturează mai puțin, iar gustul și textura sunt diferite - dar tot excelente. Astăzi, termenul "Serrano" se folosește mai degrabă în scop de marketing și nu înseamnă neapărat maturare la munte.
Preț pentru un pachet de 240 g de Jamón Serrano (maturat 14 luni): 3,88 EUR
Cârnatul spaniol chorizo
Tradiționalul cârnat spaniol chorizo este cunoscut pentru culoarea roșie caracteristică și gustul intens. E unul dintre cele mai cunoscute produse ale bucătăriei spaniole și e popular în toată lumea. La bază stau carnea și grăsimea de porc tocate mărunt; culoarea și gustul picant le dă boiaua. Celelalte condimente diferă după rețetele regionale - acest cârnat a fost făcut după rețeta "chorizo Riojano" din regiunea Rioja, cunoscută mai ales pentru vinurile ei.
Există multe variante de chorizo, de la cele dulci până la cele foarte iuți. Unele sunt făcute pentru a fi mâncate imediat, altele se maturează câteva luni - chorizo-ul maturat se mănâncă așa cum e, fără gătire, în timp ce variantele proaspete trebuie gătite. Chorizo-ul apare din belșug în preparatele spaniole și nu lipsește nici printre tapas și pintxos.
Preț pentru un cârnat chorizo întreg (la cumpărarea a 2 bucăți): 3 EUR
Preț pentru un pachet de 100 g de chorizo feliat (varianta iute și cea dulce): 1,66 EUR
Brânzeturi spaniole
Brânza Idiazabal este o specialitate locală din Țara Bascilor și Navarra, în nordul Spaniei. Se face din laptele oilor din rasele Latxa și Carranza, care prosperă în munții din zonă. Gustul unic vine din maturarea tradițională, în timpul căreia brânza se afumă deasupra lemnului de fag, de păducel sau de cireș. Brânza Idiazabal are denumire de origine protejată (DOP), care garantează respectarea unor norme stricte și a metodelor tradiționale. Bucata mea luase medalia de bronz la concursul World Cheese Awards - o delicatesă pe care ți-o recomand.
Printre alte brânzeturi spaniole cunoscute se numără, de exemplu:
- Manchego: brânza vine din regiunea La Mancha și se face din laptele oilor din rasa Manchega. Perioada de maturare variază, de aceea textura ei merge de la moale până la sfărâmicioasă. Are un gust de nucă, ușor sărat, care se accentuează cu cât se maturează mai mult.
- Cabrales: brânză cu mucegai albastru din Asturias. Se face din lapte de vacă sau dintr-un amestec de lapte de vacă, de oaie și de capră și are un gust puternic, înțepător, și o textură cremoasă.
- Tetilla: brânza, numită așa după forma care amintește de un sân de femeie, vine din Galicia. Se face din lapte de vacă și are un gust delicat, de unt.
- Mahon: brânză de pe insula baleară Menorca. În funcție de vechime, are un gust de la delicat până la picant și o coajă portocalie caracteristică, unsă cu boia.
- Zamorano: brânză de oaie din provincia Zamora, asemănătoare cu Manchego, dar cu o textură ușor sfărâmicioasă și gust de nucă - rezultatul unei alte rase de oi și al unei maturări specifice.
- Roncal: brânză de oaie din Navarra. Se maturează cel puțin 4 luni, timp în care capătă un gust intens.
- Torta del Casar: brânză de oaie cremoasă, bună de întins, din Extremadura, cu un gust ușor amărui.
Din Spania aduc de fiecare dată și câteva pachete de brânză feliată. Aceasta a fost făcută dintr-un amestec de lapte de vacă, de oaie și de capră.
Preț pentru un pachet de 250 g de brânză Idiazabal: 4,95 EUR
Preț pentru un pachet de 300 g de brânză de oaie maturată 12 luni: 4,39 EUR
Preț pentru un pachet de 330 g de brânză feliată din trei tipuri de lapte: 4 EUR
Boquerones
În spaniolă, "boquerones" înseamnă pești mici, mai exact hamsii europene, puse la marinat în oțet și sare și aromate cu usturoi și pătrunjel. Acești anșoa marinați, de un alb izbitor, sunt cu totul altceva decât anșoa pe care îi știi de pe pizza sau din salata Caesar (compară-i cu fotografia de la produsul următor). În Spania, boquerones se servesc de obicei ca tapas.
Preț pentru un pachet de anșoa marinați boquerones: 1,99 EUR
Anșoa spanioli
Anșoa, în spaniolă "anchoas", sunt un simbol al bogatei moșteniri culinare spaniole și podoaba conservelor spaniole. Sărați și apoi puși în ulei, capătă un gust intens și o culoare brun-roșcată, foarte diferită de cea a boquerones. Eu ador anșoa, iar dacă și tu îi iubești, Spania e pentru tine țara făgăduinței 😊 Exemplarele de calitate pot fi și destul de scumpe: în mecca pintxos, orașul San Sebastián, poți plăti chiar și 4,50 EUR pentru doi anșoa de top pe o felie subțire de pâine albă. De altfel, anșoa stă la baza celui mai celebru pintxo basc, numit gilda.
Preț pentru un set de trei conserve de anșoa: 3 EUR
Pan de Higo con Almendra
Pan de Higo este un dulce spaniol din smochine uscate măcinate, amestecate cu un mix de condimente și uneori cu un strop de brandy sau rom. Vine din Andaluzia și Murcia. Varianta "Almendra" conține în plus migdale, care îi dau o notă crocantă. Pe mesele spaniolilor apare mai ales de sărbători, în special de Crăciun, dar e bun tot anul. Se potrivește de minune cu brânzeturile, mai ales cu Manchego. Și e un dulce complet vegan.
Preț pentru un pachet de 200 g de Pan de Higo con Almendra: 3 EUR
Cacao pentru ciocolată caldă
Printre cele mai cunoscute deserturi spaniole se numără churros, un aluat prăjit servit cu o ceașcă de ciocolată groasă - fac parte, de altfel, și din micul dejun spaniol tipic. Spania a fost una dintre primele țări europene care au cunoscut cacaoa - primele boabe au ajuns aici la începutul secolului al XVI-lea, după descoperirea Americii, iar spaniolii au avut un rol important în răspândirea ciocolatei în Europa. Ciocolata caldă care se servește la churros are o consistență groasă, aproape ca de budincă. Pentru serile de iarnă care se apropie mi-am adus așadar cacao făcută special pentru ea.
Preț pentru un pachet de 200 g de cacao pentru ciocolată caldă: 2,69 EUR
Ciocolată spaniolă
Spaniolii au o relație mai mult decât bună cu ciocolata, și nu doar datorită churros. De data aceasta am adus ciocolată de la fabrica spaniolă Valor, care funcționează încă din 1881. Ambele tablete sunt fără zahăr adăugat - mai exact, cu mai puțin de o jumătate de gram de zahăr la 100 g - așa că îi vor bucura și pe cei care au grijă cât zahăr consumă.
Preț pentru o tabletă de ciocolată Valor (atât cea de 100 g cu 85% cacao, cât și cea de 125 g cu 70% cacao): aproximativ 1,70 EUR
Fursecuri spaniole mantecado
Aceste fursecuri fragede vin din Andaluzia, din sudul Spaniei. Dacă știi fursecurile fragede cu untură, ți se vor părea cunoscute - numele "mantecado" vine de la cuvântul "manteca", care în spaniolă înseamnă untură. Untura de porc iberic este ingredientul de bază al rețetei și tocmai ea le dă fursecurilor textura lor fină, unică. Mie îmi amintesc cel mai mult de "nisip compactat": dacă apeși mai tare, fursecul se sfărâmă în grăuncioare mici, dar în gură pur și simplu se topește. Mantecados se vând în ambalaje superb decorate - iar ambalajul e aici aproape obligatoriu, pentru că fursecurile sunt cu adevărat foarte fragile.
Preț pentru un pachet de 190 g de fursecuri mantecado: 1,60 EUR
Fursecuri spaniole polvorónes
O subcategorie aparte a fursecurilor mantecado sunt polvorónes. Numele vine din spaniolul "polvo", adică praf - și descrie exact esența acestor fursecuri, care se fărâmițează la cea mai mică atingere (eu le zic "nisip"). La făină, zahăr și untură se adaugă aici migdale, așa că polvorónes costă mai mult decât simplele mantecado. Potrivit legendei, au rădăcini maure - din vremea legăturilor istorice ale Spaniei cu lumea musulmană vine și folosirea frecventă a migdalelor în dulciurile spaniole. Prăjiturelele se ambalează individual în hârtiuțe colorate; ambalajele viu colorate îmi amintesc de gueffus, un dulce din Sardinia. Pe polvorónes le găsești chiar la intrarea în supermarketuri - se cumpără adesea la kilogram, așa că îți alegi exact aroma care îți place cel mai mult.
Tu ce delicatese aduci din Spania?
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
