Qurs simsim: geleneksel Orta Doğu susam kurabiyesi
Qurs simsim (قُرْص سِمْسِم, çoğulu aqras simsim, أقراص سِمْسِم) Levant ülkelerinde, Irak'ta ve Basra Körfezi bölgesinde yaygın olarak bilinen tatlı bir kurabiye türüdür. Adı kelimesi kelimesine "susam diski" ya da "susam çöreği" diye çevrilebilir.
Kurabiyenin tadı, kullanılan baharatlardan gelen belirgin bir tat; dokusu ufalanıyor, yüzeyini bol bir susam tabakası kaplıyor.
Nerede ortaya çıktığını kesin olarak söylemek mümkün değil; tarifler yüzyıllar boyunca Mezopotamya ile Levant arasındaki ticaret yollarında yayılmış. Bu hamur işi yalnızca Irak'a özgü değil, yine de Irak'ta çok köklü bir geleneği var. Qurs simsim, Arap çay kurabiyelerinin geniş ailesinden biri.
Temel malzemeler sade un, şeker, yağ (geleneksel olarak sadeyağ ya da sıvı yağ) ve yumurta. Bu hamur işini benzersiz kılan şey, özel bir baharat karışımıdır; karışım doğrudan hamura katılır. En sık kullanılanı öğütülmüş kakule; narenciyemsi ve odunsu bir aroma bırakıyor. Diğer iki önemli baharat, öğütülmüş anason ve rezene. Fırıncılar pişirmeden önce yüzeyi bol susamla kaplar. Susam fırında kavrulur ve kurabiyeye fındıksı bir tat verir.
Yoğrulan hamur, glutenin gevşemesi ve baharat tatlarının birbirine geçmesi için dinlendirilir. Ardından küçük toplar hâline getirilir ve avuç içiyle bastırılıp disk biçiminde yassılaştırılır. Kalınlık yöreye ve fırına göre değişir. Benim tattığım hâli ince ve çıtırdı.
Kurabiyenin yanına en çok yakışan içecek koyu siyah çay, tabii ki bol şekerli olanı.
Ben qurs simsimi Kürt şehri Erbil'de küçük bir fırında tattım; fırıncılar sabahın erken saatlerinde kurabiyeleri fırından sıcacık çıkarıyordu. Tadı gerçekten nefisti - çıtır susamın, aromatik kakulenin, anasonun ve rezenenin birleşimi bana, uzaktan da olsa, bizim ballı baharatlı perník kurabiyemizi şaşırtıcı biçimde hatırlattı. Parasını ödemek istediğimde, daha önce defalarca olduğu gibi yine meşhur Kürt misafirperverliğiyle karşılaştım; fırıncılar, misafirin kendileri için Allah'ın bir armağanı olduğunu söyleyerek hiç para almadı.
Afiyet olsun!
