Samoon: Irak'ın millî ekmeği
Samoon (صمون), Irak'ın millî ekmeğidir. Bu ekmeği baklava dilimini ya da küçük bir kayığı andıran kendine has biçiminden tanırsın. Samoonun dışı çıtır, içi ise yumuşak ve kabarıktır. Irak mutfağında samoon vazgeçilmezdir. Iraklı toplulukların yaşadığı komşu Levant ve Basra Körfezi ülkelerinde de karşına çıkar.
Samoonun kökleri, çoğu zaman medeniyetin beşiği ve tarımın ve tahıl yetiştiriciliğinin doğduğu yer sayılan tarihî Mezopotamya topraklarına uzanır. Bu bölgede tandırda ekmek pişirmenin binlerce yıllık bir geleneği var.
Samoonun temel tarifi basittir ama ustalık ve doğru mayalanma tekniği ister. Hamur buğday unu, su, tuz ve mayadan oluşur. Mayalandıktan sonra küçük bezelere ayrılır; fırıncılar bunlara elleriyle, uçları inceltilmiş o karakteristik baklava dilimi şeklini verir.
Samoonun bu benzersiz biçimi sadece estetikten ibaret değil. Kayık burnunu andıran ince uçlar daha çıtır olur, geniş orta kısım ise yumuşak ve nemli kalır. Bu biçim sosa banmak ya da içini doldurmak için ideal.
Irak kültüründe ekmek Allah'ın nimeti sayılır ve ekmeğe büyük bir saygı gösterilir. Samoon asla öylece çöpe atılmaz. Artarsa çoğu zaman kurutulup başka yemeklerde kullanılır ya da hayvanlara verilir.
Bu ekmek en çok da Irak sandviçlerinin temeli olarak sevilir; ben de onu hep böyle yedim. Taze ekmek boydan boya kesilir ve içine çeşitli malzemeler doldurulur (çoğunlukla et ya da falafel). Yanına turşu, domates dilimleri, soğan ve amba denen o kendine özgü mango sosu gelir.
Afiyet olsun!
