Samoon: iracký národný chlieb
Samoon (صمون) je iracký národný chlieb. Pečivo je charakteristické svojím unikátnym tvarom pripomínajúcim kosoštvorec alebo loďku. Samoon je na povrchu chrumkavý a vnútri mäkký a nadýchaný. V irackej kuchyni zaujíma samoon nezastupiteľné miesto. Možno sa s ním stretnúť aj v okolitých štátoch regiónu Levanty a Perzského zálivu, kde žijú iracké komunity.
Pôvod chleba samoon je spätý s územím historickej Mezopotámie, ktorá je často označovaná za kolísku civilizácie a miesto, kde sa zrodilo poľnohospodárstvo a pestovanie obilia. Pečenie chleba v hlinených peciach má v tejto oblasti tisícročnú tradíciu.
Základná receptúra na samoon je jednoduchá, ale vyžaduje zručnosť a správnu techniku kysnutia. Cesto sa skladá z pšeničnej múky, vody, soli a droždia. Po vykysnutí sa delí na menšie bochníky, ktoré pekári ručne tvarujú do charakteristického kosoštvorcového tvaru so zúženými koncami.
Unikátny tvar samoonu nie je iba estetickou záležitosťou. Zúžené konce, ktoré pripomínajú špičky lode, sú chrumkavejšie, širší stred je mäkký a vláčny. Tento tvar je ideálny na namáčanie do omáčok alebo na plnenie.
V irackej kultúre je chlieb vnímaný ako dar od Boha (ni'mat Allah) a zaobchádza sa s ním s veľkou úctou. Samoon sa nikdy nevyhadzuje do bežného odpadu. Ak zvýši, často sa suší a používa do iných pokrmov alebo sa dáva zvieratám.
Najznámejším a najobľúbenejším spôsobom konzumácie tohto pečiva je jeho použitie ako základ pre iracké sendviče, tak som ho vždy konzumoval aj ja. Čerstvý chlieb sa pozdĺžne rozreže a naplní rôznymi ingredienciami (najčastejšie mäso alebo falafel). To sa dopĺňa nakladanou zeleninou, plátkami paradajok, cibuľou a špecifickou omáčkou z manga nazývanou amba.
Dobrú chuť!
