Mevlana pidesi: el pide regional de la ciudad de Konya
Mevlana pidesi es una especialidad regional típica de Turquía originaria de la ciudad de Konya. El plato pertenece a la categoría de los pide turcos, un pan plano parecido a la pizza que admite los rellenos más diversos. Debe su nombre al famoso poeta y filósofo persa Yalal ad-Din Rumi, conocido como Mevlana, cuya tumba está justo en Konya.
El Mevlana pidesi se prepara con una masa fina fermentada que se rellena con una mezcla de carne picada, queso, tomate, pimiento y especias. Como los demás tipos de pide, se hornea de forma tradicional en horno de piedra, de ahí esa superficie crujiente tan característica. Dentro de la cocina turca, el Mevlana pidesi es una de las muchas variantes regionales del pide.
Konya, de donde procede el Mevlana pidesi, es un importante centro cultural y espiritual de Turquía. Por eso, algunos restaurantes lo sirven con el nombre de "karışık" (mixto) o "Konya pidesi", por respeto al gran poeta Mevlana. Se trata, eso sí, del mismo tipo de pide.
Probé un Mevlana pidesi absolutamente delicioso en el célebre local Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı (ver Dónde comer en Konya); un pide costaba 150 TRY (3,60 EUR). La masa estaba perfectamente crujiente, el relleno tenía un sabor estupendo y los pimientos verdes a la parrilla, picantísimos (😁).
¡Que aproveche!
