Yağ somunu: el pan turco relleno de queso
Yağ somunu es un pan turco relleno de queso y de otros ingredientes. Es un plato turco tradicional, típico de la cocina regional de la ciudad de Konya. El yağ somunu se sirve recién hecho, casi siempre como desayuno, tentempié o street food rápido.
El nombre "yağ somunu" se puede traducir libremente como "pan graso" (yağ - grasa, somun - panecillo u hogaza de pan).
Históricamente, el yağ somunu era una comida sencilla de los agricultores y los pastores de la zona, que usaban lo que tenían a mano: pan fresco, mantequilla, quesos y hierbas. Con el tiempo se convirtió en un street food muy popular y en una especialidad propia de la región de Konya.
Ingredientes típicos del yağ somunu
La base de este plato es una torta de pan turco recién hecha llamada "somun". Este tipo de pan se elabora con harina blanca de trigo, agua, levadura y sal. El somun es ligero, esponjoso y tiene una miga tierna con una corteza crujiente que se forma al hornearlo en un horno de piedra tradicional.
Un ingrediente imprescindible es la mantequilla ("tereyağı") o la mantequilla clarificada tradicional ("sade yağ"). En algunos casos se usa también grasa de oveja ("kuyruk yağı"). La grasa se unta dentro del pan caliente abierto por la mitad, donde se derrite y le da al plato un sabor y un aroma intensos.
El relleno por excelencia es el queso azul de la zona, el Konya küflü, que tiene un aroma potente, un sabor fuerte, salado y con mucho carácter, y una textura muy quebradiza. Además de este queso regional, se usan también otros quesos turcos.
El relleno de queso se conoce como "klasik"; por un poco más puedes añadirle el sucuk, el embutido turco de ternera especiado, o el pastırma, la cecina turca.
Cómo se prepara y se sirve el yağ somunu
El yağ somunu se prepara abriendo por la mitad un somun recién hecho y un poco crudo por dentro, y untando ahí la mantequilla derretida o la grasa de oveja. Después se añade el queso elegido y, si se quiere, otros rellenos como el sucuk o el pastırma. Luego el yağ somunu vuelve al horno para terminar de hornearse.
Lo tradicional es comerse el yağ somunu recién salido del horno. Muchas veces se acompaña con té turco o con la bebida de yogur ayran.
El yağ somunu es uno de los símbolos gastronómicos de la región de Konya. No me lo he encontrado en ningún otro sitio (aunque a lo mejor es que no busqué lo suficiente).
El mejor yağ somunu lo probé en el famoso Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı (ver Dónde comer en Konya), donde una pieza recién horneada con relleno de queso costaba 150 TRY (3,60 EUR). Si te gustan los sabores intensos y te chiflan los platos con queso fundido, el yağ somunu te va a encantar. ¡Igual que a mí! 😁❤️
¡Que aproveche!
