Mevlana pidesi : le pide régional de Konya
Le mevlana pidesi est une spécialité régionale turque typique, originaire de la ville de Konya. Il fait partie des pide turcs, ces galettes levées proches de la pizza, aux garnitures variées. Il doit son nom au célèbre poète et philosophe persan Djalâl ad-Dîn Rûmî, connu sous le nom de Mevlana, dont le tombeau se trouve précisément à Konya.
Le mevlana pidesi se prépare à partir d'une pâte levée très fine, garnie d'un mélange bien précis de viande hachée, de fromage, de tomates, de poivrons et d'épices. Comme les autres pide, il cuit traditionnellement dans un four en pierre, ce qui lui donne son croustillant caractéristique. Dans la cuisine turque, le mevlana pidesi est l'une des nombreuses variantes régionales du pide.
Konya, berceau du mevlana pidesi, est un centre culturel et spirituel majeur de la Turquie. Par respect pour le grand poète Mevlana, certains restaurants ont d'ailleurs choisi de servir ce plat sous le nom de "karışık" (mélangé) ou de "Konya pidesi". C'est pourtant exactement le même pide.
J'ai goûté un mevlana pidesi absolument délicieux chez le réputé Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı (voir Où manger à Konya), où la pièce coûtait 150 TRY (3,60 EUR). La pâte était parfaitement croustillante, la garniture savamment relevée et les piments verts grillés d'une force redoutable (😁).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
