Mevlana pidesi: la pide regionale di Konya
La Mevlana pidesi è una specialità regionale tipica della città di Konya, in Turchia. Il piatto rientra nella categoria delle pide turche - focacce simili alla pizza con i ripieni più diversi. Prende il nome dal celebre poeta e filosofo persiano Jalal al-Din Rumi, noto come Mevlana, la cui tomba si trova proprio a Konya.
La Mevlana pidesi si prepara con un impasto lievitato sottile, farcito con un mix ben preciso di carne macinata, formaggio, pomodori, peperoni e spezie. Come le altre pide viene cotta tradizionalmente nel forno a pietra, che le dà la caratteristica superficie croccante. Nel panorama della cucina turca la Mevlana pidesi rappresenta una delle tante varianti regionali della pide.
Konya, la città da cui proviene la Mevlana pidesi, è un importante centro culturale e spirituale della Turchia. Alcuni ristoranti, per rispetto verso il grande poeta, preferiscono quindi servire il piatto sotto il nome di "karışık" (misto) o "Konya pidesi". Si tratta però esattamente dello stesso tipo di pide.
Ho assaggiato una pide Mevlana davvero eccezionale al rinomato Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı (vedi Dove mangiare a Konya), una pide costava 150 TRY (3,60 EUR). L'impasto era perfettamente croccante, il ripieno saporito al punto giusto e i peperoncini verdi grigliati piccantissimi (😁).
Buon appetito!
