Bukë misri: albán kukoricakenyér
A bukë misri hagyományos albán kukoricakenyér. Albániában a 17. században kezdték nagyobb mértékben termeszteni a kukoricát, amely fontos növénnyé vált azokon a vidékeken, ahol a búza nem volt könnyen elérhető. A bukë misri így azoknak a családoknak lett a mindennapi kenyere, amelyek nem engedhették meg maguknak a búzalisztet (vagy olyan vidékeken éltek, ahol a búza nem termett meg).
Az alapanyaga kukoricaliszt, víz és só. A tésztát ragacsosra dolgozzák, lapos cipóvá formázzák, és hagyományosan kőlapon vagy kemencében sütik. A kész kenyér tömör, jellegzetesen sárga színű, és a kukoricától enyhén édeskés ízű.
Kukoricalisztből sült kenyeret a Balkán más konyháiban is találni. Észak-Macedóniában és Szerbiában "proja" vagy "projara" néven készítik. Görögország egyes vidékein "bobota" néven sütnek kukoricakenyeret. Olaszországban polenta néven kukoricakását főznek, Romániában pedig puliszkát (mămăligă).
Én zöldségekkel és joghurtos-sajtos öntettel kóstoltam a bukë misrit, köretként a grillezett húshoz a Lezha közelében lévő Bar Restorant Fredi vendéglőben (lásd: Hol együnk Albániában?). Bevallom, nem igazán lopta be magát a szívembe: a sajtos öntet nagyon intenzív ízű volt, és az édeskésebb kukoricakenyérrel együtt egyszerűen nem volt az ínyemre. Egy nagy adag 250 ALL-be (2,40 EUR-ba) került.
Jó étvágyat!
