Bukë misri: il pane di mais albanese
Bukë misri è il tradizionale pane di mais albanese. In Albania il mais iniziò a essere coltivato su larga scala nel Seicento, quando divenne una coltura importante nelle zone in cui il grano non si trovava facilmente. Bukë misri era così il pane di tutti i giorni per le famiglie che non potevano permettersi la farina di frumento, o che vivevano dove il grano non cresceva.
Gli ingredienti di base sono farina di mais, acqua e sale. L'impasto si lavora fino a ottenere una consistenza appiccicosa, si modella a forma di pagnotta schiacciata e tradizionalmente si cuoce su una piastra di pietra o nel forno. Il pane che ne esce è compatto, di un caratteristico colore giallo e dal sapore leggermente dolce grazie al mais.
Il pane di farina di mais si trova anche in altre cucine balcaniche. In Macedonia del Nord e in Serbia lo preparano sotto il nome di "proja" o "projara". In alcune zone della Grecia si cuoce un pane di mais chiamato "bobota". In Italia con il mais si prepara invece la polenta, in Romania la mămăligă.
Ho avuto modo di assaggiare il bukë misri con verdure e una salsa di yogurt e formaggio, come contorno alla carne alla griglia, al Bar Restorant Fredi vicino a Lezhë (vedi Dove mangiare in Albania). Confesso che non mi ha conquistato: la salsa al formaggio aveva un gusto molto intenso e, insieme al pane di mais piuttosto dolce, non ha proprio fatto per me. Una porzione grande costava 250 ALL (2,40 EUR).
Buon appetito!
