Bukë misri: Arnavut mısır ekmeği
Bukë misri geleneksel bir Arnavut mısır ekmeğidir. Arnavutluk'ta mısır 17. yüzyılda daha geniş ölçekte yetiştirilmeye başlandı ve buğdayın kolay bulunmadığı yörelerde önemli bir ürüne dönüştü. Bukë misri de buğday ununa gücü yetmeyen (ya da buğdayın yetişmediği yörelerde yaşayan) aileler için günlük ekmek oldu.
Temel malzemeler mısır unu, su ve tuzdur. Hamur yapışkan bir kıvama gelene kadar yoğrulur, yassı bir somun hâline getirilir ve geleneksel olarak kızgın taş üzerinde ya da fırında pişirilir. Ortaya çıkan ekmek ağır dokuludur; mısır sayesinde rengi kendine has bir sarıdır, tadı da hafif tatlımsıdır.
Mısır unundan yapılan ekmeğe başka Balkan mutfaklarında da rastlarsın. Kuzey Makedonya ve Sırbistan'da "proja" ya da "projara" adıyla hazırlanıyor. Yunanistan'ın kimi yörelerinde mısır ekmeği "bobota" adıyla pişiriliyor. İtalya'da ise mısır unundan polenta denen bir lapa yapılıyor, Romanya'da da mămăligă adı verilen benzer bir lapa pişiriliyor.
Ben bukë misriyi sebzeli ve yoğurtlu-peynirli soslu hâliyle, Lezhe yakınlarındaki Bar Restorant Fredi'de ızgara etin yanında garnitür olarak tattım (bkz. Arnavutluk'ta nerede ne yenir?). İtiraf edeyim, gönlümü pek kazanamadı; peynirli sosun tadı çok yoğundu ve tatlımsı mısır ekmeğiyle birleşince damak tadıma hiç uymadı. Büyük bir porsiyon 250 ALL (2,40 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
