Bukë misri: el pan de maíz albanés
Bukë misri es el pan de maíz tradicional de Albania. El maíz empezó a cultivarse a gran escala en Albania en el siglo XVII, cuando se convirtió en un cultivo clave en las regiones donde el trigo no se conseguía con facilidad. Así, el bukë misri fue el pan de cada día de las familias que no podían permitirse la harina de trigo (o de las zonas donde el trigo no crecía).
Los ingredientes básicos son harina de maíz, agua y sal. La masa se trabaja hasta que queda pegajosa, se le da forma de hogaza plana y tradicionalmente se cuece sobre una plancha de piedra o en el horno. El pan resultante es denso, de color amarillo característico y sabor ligeramente dulce gracias al maíz.
El pan de harina de maíz aparece también en otras cocinas de los Balcanes. En Macedonia del Norte y en Serbia lo llaman "proja" o "projara". En algunas zonas de Grecia hornean un pan de maíz llamado "bobota". En Italia, en cambio, con el maíz se hacen unas gachas, la polenta, y en Rumanía, otras parecidas: la mămăligă.
El bukë misri lo probé con verduras y una cobertura de yogur y queso, como guarnición de carne a la parrilla, en el Bar Restorant Fredi, cerca de Lezhe (ver Dónde comer en Albania). Reconozco que no acabó de conquistarme: la cobertura de queso tenía un sabor muy intenso y, junto al dulzor del pan de maíz, no era lo mío. Una ración grande costaba 250 ALL (60 CZK, 2,40 EUR).
¡Que aproveche!
