Bukë misri : le pain de maïs albanais
Le bukë misri est le pain de maïs traditionnel albanais. La culture du maïs s'est développée en Albanie au XVIIe siècle : la céréale est devenue essentielle dans les régions où le blé poussait mal. Le bukë misri était donc le pain quotidien des familles qui ne pouvaient pas s'offrir de farine de blé, comme des régions où le blé ne poussait pas.
Les ingrédients de base sont la farine de maïs, l'eau et le sel. La pâte est travaillée jusqu'à ce qu'elle devienne collante, façonnée en une galette épaisse et cuite traditionnellement sur une pierre chaude ou au four. Le pain obtenu est dense, d'une couleur jaune caractéristique. Le maïs lui donne un léger goût sucré.
On trouve du pain de maïs dans d'autres cuisines des Balkans. En Macédoine du Nord et en Serbie, on le connaît sous le nom de "proja" ou "projara". En Grèce, dans certaines régions, on fait cuire un pain de maïs appelé "bobota". En Italie, le maïs donne la polenta, et en Roumanie, la mămăligă.
J'ai eu l'occasion de goûter le bukë misri avec des légumes et une sauce au yaourt et au fromage, en accompagnement d'une viande grillée, au Bar Restorant Fredi, non loin de Lezhë (voir Où manger en Albanie). J'avoue qu'il ne m'a pas vraiment conquis : la sauce au fromage avait un goût très puissant qui, avec ce pain de maïs plutôt sucré, ne me convenait pas. Une grande portion coûtait 250 ALL (60 CZK/2,40 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
