Bukë misri: albański chleb kukurydziany
Bukë misri to tradycyjny albański chleb kukurydziany. W Albanii zaczęto uprawiać kukurydzę na większą skalę w XVII wieku, kiedy stała się ważną rośliną w regionach, gdzie o pszenicę było trudno. Bukë misri był więc codziennym pieczywem rodzin, których nie było stać na mąkę pszenną (albo mieszkających tam, gdzie pszenica nie rosła).
Podstawowe składniki to mąka kukurydziana, woda i sól. Ciasto zagniata się na lepką masę i formuje z niej płaski bochenek i tradycyjnie piecze na kamiennej płycie albo w piecu. Gotowy chleb jest zbity, ma charakterystyczny żółty kolor i lekko słodkawy smak dzięki kukurydzy.
Chleb z mąki kukurydzianej znajdziesz też w kilku innych kuchniach bałkańskich. W Macedonii Północnej i Serbii przygotowuje się go pod nazwą "proja" lub "projara". W niektórych regionach Grecji pieką chleb kukurydziany zwany "bobota". We Włoszech z kukurydzy powstaje polenta, a w Rumunii mămăligă.
Miałem okazję spróbować bukë misri z warzywami i polewą jogurtowo-serową jako dodatku do grillowanego mięsa w lokalu Bar Restorant Fredi niedaleko miasta Lezhë (zobacz Gdzie zjeść w Albanii). Przyznam, że nie skradł mi serca - polewa serowa miała bardzo intensywny smak i w połączeniu ze słodszym chlebem kukurydzianym zupełnie nie trafiła w mój gust. Duża porcja kosztowała 250 ALL (2,40 EUR).
Smacznego!
