Španielsko, krajina plná vášne, flamenca, slnka a skvelých gastronomických špecialít. Zakaždým, keď sa vraciam zo Španielska, prinášam si obrovské množstvo miestnych lahôdok. Či už ide o sušenú šunku Jamón, chorizo, excelentné španielske syry alebo moje obľúbené sladké sušienky polvoronés. Čo si pravidelne prinášam zo svojich španielskych ciest? Aké sú moje odporúčania na tie najlepšie gastronomické španielske suveníry?
Gastronomické suveníry zo Španielska
Španielska sušená šunka Jamón de Cebo Ibérico
Sušená šunka je jednou z najprestížnejších a najvyhľadávanejších španielskych lahôdok. Názov “Ibérico” odkazuje na plemeno ošípaných, z ktorých táto špeciálna šunka pochádza – iberské ošípané. Toto plemeno je považované za jedno z najstarších na svete, je známe svojím špecifickým genetickým profilom, ktorý umožňuje akumuláciu veľkého množstva tuku v svalovine, čo je kľúčom k jeho charakteristickej chuti. Šunka z bravčovej kýty prechádza dlhým a starostlivým procesom zrenia, často trvajúcim niekoľko rokov. Výsledkom je mäkká, nasladlá mäsová lahôdka s dokonalou chuťou. Konzumuje sa nakrájaná na veľmi tenké plátky.
V tomto balení španielskych lahôdok je šunka doplnená salámom chorizo a salchichón, a tiež plátkami marinovaného mäsa z bravčového chrbta (caña lomo cebo ibérico). Produkty z iberských ošípaných sú síce drahšie, ale podľa mňa stojí za to ich minimálne raz vyskúšať. Chuť je skutočne bohatšia, zaujímavejšia. Toto 200 g balenie stálo 5,95 EUR, mäso zrelo najmenej 24 mesiacov.
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle si zájdite aj na autentické španielske flamenco. Ja som bol v Madride na predstavení Las Carboneras tablao flamenco, ktoré rozhodne odporúčam. Predstavenia sú však po celom Španielsku, vstupenky si kúpite vopred on-line.
Španielska sušená šunka Jamón Serrano
Slovo “Serrano” v názve šunky pochádza zo španielskeho slova “sierra”, čo znamená “hora” alebo “horský hrebeň”. Názov tejto najznámejšej a najdostupnejšej španielskej šunky tak možno preložiť ako “horská šunka”. Toto označenie sa vzťahuje na tradíciu zrenia šunky vo vysokých nadmorských výškach, kde chladné a suché podnebie pomáha pri procese zrenia.
Jamón Serrano je jedným z najpopulárnejších a najrozšírenejších typov šuniek v Španielsku. Na rozdiel od Jamónu Ibérico, ktorý pochádza z iberských ošípaných, je Serrano vyrábané z bežných bielych ošípaných. Proces výroby a zrenia je podobný ako pri Jamóne Ibérico, ale obvykle trvá kratšiu dobu a výsledná chuť a štruktúra sú odlišné (ale aj tak skvelé). V súčasnosti sa termín “Serrano” často používa skôr na marketingové účely a nemusí nutne znamenať, že šunka zreje v horách. Toto 240 g balenie sušenej šunky zrelej 14 mesiacov stálo 3,88 EUR.
Španielska klobása chorizo
Tradičná španielska klobása chorizo je známa svojou charakteristickou červenou farbou a výraznou chuťou. Je to jeden z najznámejších a najrozšírenejších výrobkov španielskej kuchyne a je populárny nielen v Španielsku, ale aj po celom svete. Hlavnými zložkami choriza sú bravčové mäso a tuk, oboje je nasekané na menšie kúsky. Okrem toho je základným korením paprika, ktorá dáva klobáse jej typickú červenú farbu a pikantnú chuť. Ďalšie bylinky a koreniny sa často líšia podľa regionálnych receptov, táto klobása je podľa receptúry “chorizo Riojano” (zo španielskej oblasti Rioja známej predovšetkým svojimi vínami).
Existuje mnoho variantov choriza, od sladkých až po veľmi pikantné. Niektoré sú určené na okamžitú konzumáciu, zatiaľ čo iné sú určené na zrenie po dobu niekoľkých mesiacov. Zrelé chorizo môže byť konzumované tepelne neupravené, zatiaľ čo niektoré čerstvé typy je nutné variť. Chorizo sa často používa v španielskych pokrmoch. Je tiež populárne ako tapas, používa sa samozrejme aj v pintxos.
Celá klobása choriza stála necelé 3 EUR (pri nákupe 2 ks), na plátky nakrájaná klobása potom stála v oboch 100 g baleniach 1,66 EUR.
Španielske syry
Syr Idiazabal je lokálna špecialita pochádzajúca z Baskicka a Navarry v severnom Španielsku. Vyrába sa z mlieka oviec plemien Latxa a Carranza, ktorým sa darí v miestnych horách. Syr sa vyznačuje výraznou chuťou. Jedinečná chuť vzniká vďaka tradičnému procesu zrenia, pri ktorom sa syr údi nad drevom, ako je buk, hloh alebo čerešňa. Syr Idiazabal získal status chráneného označenia pôvodu (DOP), ktorý zaručuje, že pri výrobe takto označeného syra sa dodržiavajú prísne normy a tradičné postupy. Toto 250 g balenie syra, ktorý získal bronzovú medailu na súťaži “World Cheese Awards”, stálo 4,95 EUR. Lahôdka, ktorú odporúčam vyskúšať.
Medzi ďalšie známe španielske syry patria napríklad:
- Manchego: syr pochádza z oblasti La Mancha a vyrába sa z mlieka oviec Manchega. Zreje rôzne dlhý čas, čo má za následok rôzne mäkkú až krehkú štruktúru. Jeho chuť je oriešková, mierne slaná, s dlhšou dobou zrenia sa chuť zvýrazňuje.
- Cabrales: plesňový syr Cabrales pochádza z Astúrie. Vyrába sa z kravského mlieka alebo zo zmesi kravského, ovčieho a kozieho mlieka, má výraznú, štipľavú chuť a krémovú štruktúru.
- Tetilla: syr Tetilla je pomenovaný podľa svojho tvaru pripomínajúceho ženské prsia. Pochádza z Galície. Je to syr z kravského mlieka s jemnou maslovou chuťou.
- Mahon: syr pochádza z baleárskej Menorky. Mahon má v závislosti od zrelosti jemnú až pikantnú chuť a charakteristickú oranžovú kôru, ktorá vznikla potrením paprikou.
- Zamorano: syr z ovčieho mlieka, ktorý pochádza z provincie Zamora, je podobný syru Manchego, ale má jedinečnú, mierne drobivú štruktúru a orieškovú chuť, ktorá je výsledkom použitia mlieka z iného plemena oviec a špecifického procesu zrenia.
- Roncal: syr Roncal pochádza z oblasti Navarra, vyrába sa z ovčieho mlieka. Zreje najmenej 4 mesiace, čím získava výraznú chuť.
- Torta del Casar: syr z ovčieho mlieka, vyrábaný v Extremadure, je krémový a roztierateľný. Jeho chuť je mierne horkastá.
Ja si zo Španielska vždy prinesiem aj niekoľko balení syra už nakrájaného na plátky, pri tomto konkrétnom zo zmesi kravského, ovčieho a kozieho mlieka vyšlo 330 g balenie na 4 EUR.
Boquerones
Ako “boquerones” sa v španielčine označuje druh malých rýb, konkrétne ančovičiek európskych, ktoré sa konzervujú v octe a soli a dochucujú cesnakom a petržlenom. Tieto marinované ančovičky s výrazne bielou farbou sa podstatne líšia od ančovičiek, ktoré sa často objavujú na pizzi alebo v šalátoch, ako je napríklad caesar (pozri obrázok nižšie). Boquerones sa v Španielsku bežne podávajú ako tapas. Toto balenie stálo 1,99 EUR.
Španielske ančovičky
Ančovičky, španielsky “anchoas”, sú symbolom bohatého španielskeho kulinárskeho dedičstva. Ančovičky sa solia a nakladajú do oleja, čím získavajú intenzívnejšiu chuť a červeno-hnedú farbu (veľmi odlišnú oproti ančovičkám “boquerones”). Ja ančovičky milujem a ak to máte rovnako, je pre vás Španielsko zasľúbená krajina. Kvalitné ančovičky môžu byť aj pekne drahé, v mekke pintxos, meste San Sebastián, nie je problém zaplatiť za dve malé, ale špičkové ančovičky na tenkom plátku bieleho chleba aj 4,50 EUR. Toto trojbalenie ančovičiek však stálo necelé 3 EUR.
Pan de Higo con Almendra (koláč z fíg s mandľami)
Pochádza z oblastí Andalúzie a Murcie. Ide o španielsku sladkosť, ktorá sa vyrába z rozomletých sušených fíg, ktoré sa zmiešajú so zmesou korenia a občas sa pridá aj kvapka brandy alebo rumu. Varianta “Almendra” obsahuje mandle, ktoré jej dodávajú chrumkavosť. Pan de Higo sa často objavuje na španielskych stoloch v období sviatkov, najmä Vianoc. Je však natoľko univerzálny, že si ho môžete vychutnávať po celý rok. Skvele sa kombinuje so syrmi, najmä so syrom Manchego. Táto 200 g vegánska sladkosť stála 3 EUR.
Kakao na prípravu horúcej čokolády
Jedným z najznámejších španielskych dezertov sú churros, vyprážané pečivo podávané so šálkou hustej čokolády. Prvé kakaové bôby boli do Španielska dovezené na začiatku 16. storočia po objavení Ameriky. Španielsko bolo jednou z prvých európskych krajín, ktoré objavili lahodnosť kakaa, a zohralo kľúčovú úlohu v popularizácii čokolády v Európe. Horúca čokoláda, ktorá sprevádza churros, má hustú, takmer pudingovú konzistenciu. Aj pre prichádzajúce zimné večery som si preto priniesol toto 200 g balenie kakaa, ktoré je určené na prípravu horúcej čokolády. Jedno balenie stálo 2,69 EUR.
Španielska čokoláda
Vzťah Španielov k čokoláde je (nielen) vďaka churros viac než pozitívny. Ja som si tentokrát priniesol čokoládu španielskej čokoládovne Valor, ktorá bola založená už v roku 1881.
Jedna tabuľka čokolády stála približne 1,70 EUR, pri čokoláde s 85 % percentami kakaa išlo o 100 g balenie, pri 70 % percentnej sa potom jednalo o 125 g balenie. Táto čokoláda nemá pridaný cukor, takže môže byť veľmi vhodná, ak si príjem cukru strážite (konkrétne tieto dve majú menej ako pol gramu cukru na 100 g čokolády).
Španielske sušienky mantecado
Toto krehké pečivo pochádza z Andalúzie v južnom Španielsku. Názov “mantecado” totiž pochádza zo slova “manteca”, čo v španielčine znamená “masť”. Masť, konkrétne z iberských ošípaných, je základnou ingredienciou v recepte na mantecado. Práve to dodáva týmto sladkostiam jedinečnú jemnú štruktúru. Tá mi najviac pripomína “zlisovaný piesok”, pri akomkoľvek väčšom tlaku sa skutočne rozsype na malé zrnká. V ústach sa však doslova rozplýva. Mantecados sú často balené v nádherne zdobených obaloch. Obal je v tomto prípade praktický a skoro aj nevyhnutný, sušienky sú totiž skutočne veľmi krehké. Jedno 190 g balenie sušienok mantecado zachytených na obrázku ma vyšlo na 1,60 EUR.
Španielske sušienky polvorónes
Špeciálnou podskupinou spadajúcou pod sušienky mantecado sú polvorónes. Názov “polvorónes” je odvodený od španielskeho slova “polvo”, čo znamená “prach”. Tento názov úplne presne vystihuje podstatu sušienok, pretože tie sa pri najmenšom dotyku ľahko zmenia na prach (ja hovorím “piesok”). Medzi hlavné prísady patrí múka, cukor a masť, ktorá je však doplnená mandľami. Polvorónes sú preto výrazne drahšie ako sušienky mantecado. Podľa legendy majú polvorónes maurské korene, ktoré vychádzajú z historického spojenia Španielska s moslimským svetom. Z tohto obdobia pochádza aj časté používanie mandlí v španielskych cukrovinkách a predpokladá sa, že polvorónes sú dedičstvom tejto kultúrnej výmeny. Koláčiky sú zabalené samostatne do farebných papierových obalov (pestré obaly mi pripomínajú sardínsku sladkosť s názvom gueffus). Na polvorónes narazíte pri vstupe do supermarketov, kupujú sa často na váhu. Môžete si tak vybrať takú príchuť, ktorú máte najradšej.
Aké delikatesy si zo Španielska vozíte vy?
🇪🇸 Milujete španielske jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o španielskych pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
