Čo si priviezť zo Španielska?
Španielsko, krajina plná vášne, flamenca, slnka a skvelých gastronomických špecialít. Zakaždým, keď sa zo Španielska vraciam, privážam obrovské množstvo miestnych delikates. Či už ide o sušenú šunku jamón, chorizo, vynikajúce španielske syry alebo moje obľúbené sladké sušienky polvorónes.
Aké sú moje odporúčania na najlepšie gastronomické suveníry zo Španielska?
Španielska sušená šunka Jamón de Cebo Ibérico
Sušená šunka je najprestížnejšia a najvyhľadávanejšia španielska delikatesa. Označenie "Ibérico" odkazuje na iberské ošípané - jedno z najstarších plemien na svete, ktorého genetický profil umožňuje ukladať veľké množstvo tuku priamo do svaloviny. Práve to je kľúč k charakteristickej chuti. Šunka z bravčového stehna prechádza dlhým a starostlivým zrením, ktoré často trvá niekoľko rokov. Výsledkom je mäkká, nasladlá delikatesa, ktorá sa konzumuje nakrájaná na veľmi tenké plátky.
V tomto balení je šunka doplnená salámami chorizo a salchichón a plátkami marinovaného bravčového karé (caña lomo cebo ibérico). Produkty z iberských ošípaných sú síce drahšie, ale aspoň raz sa ich oplatí vyskúšať - chuť je naozaj bohatšia a zaujímavejšia. Mäso v tomto balení zrelo najmenej 24 mesiacov.
Cena za 200 g balenie mixu delikates z iberských ošípaných: 5,95 EUR
Španielska sušená šunka Jamón Serrano
Slovo "Serrano" pochádza zo španielskeho "sierra", teda hora alebo horský hrebeň. Názov najznámejšej a najdostupnejšej španielskej šunky tak možno preložiť ako "horská šunka". Odkazuje na tradíciu zrenia vo vysokých nadmorských výškach, kde procesu pomáha chladná a suchá klíma.
Jamón Serrano je najrozšírenejší typ šunky v Španielsku. Na rozdiel od šunky Ibérico sa vyrába z bežných bielych ošípaných, zreje kratší čas a chuť aj textúra sú odlišné - ale aj tak skvelé. Dnes sa termín "Serrano" používa skôr na marketingové účely a nemusí nutne znamenať zrenie v horách.
Cena za 240 g balenie šunky Jamón Serrano (zrenie 14 mesiacov): 3,88 EUR
Španielska klobása chorizo
Tradičná španielska klobása chorizo je známa svojou charakteristickou červenou farbou a výraznou chuťou. Patrí k najznámejším výrobkom španielskej kuchyne a je populárna po celom svete. Základom je bravčové mäso a tuk nasekané na menšie kúsky; farbu a pikantnú chuť dodáva paprika. Ďalšie korenie sa líši podľa regionálnych receptov - táto klobáska vznikla podľa receptúry "chorizo Riojano" z oblasti Rioja, známej predovšetkým svojimi vínami.
Variantov choriza je veľa, od sladkých po veľmi pálivé. Niektoré sú určené na okamžitú konzumáciu, iné zrejú niekoľko mesiacov - zrelé chorizo sa konzumuje bez tepelnej úpravy, čerstvé typy treba uvariť. Chorizo sa hojne používa v španielskych jedlách a nechýba ani medzi tapas a pintxos.
Cena za celú klobásu chorizo (pri nákupe 2 ks): 3 EUR
Cena za 100 g balenie krájaného choriza (pálivý aj nepálivý variant): 1,66 EUR
Španielske syry
Syr Idiazabal je lokálna špecialita z Baskicka a Navarry na severe Španielska. Vyrába sa z mlieka oviec plemien Latxa a Carranza, ktorým sa darí v miestnych horách. Jedinečná chuť vzniká tradičným zrením, pri ktorom sa syr údi nad bukovým, hlohovým alebo čerešňovým drevom. Syr Idiazabal nesie chránené označenie pôvodu (DOP), ktoré zaručuje dodržanie prísnych noriem a tradičných postupov. Môj kúsok získal bronzovú medailu zo súťaže World Cheese Awards - delikatesa, ktorú odporúčam vyskúšať.
Medzi ďalšie známe španielske syry patria napríklad:
- Manchego: syr pochádza z oblasti La Mancha a vyrába sa z mlieka oviec plemena Manchega. Zreje rôzne dlho, a podľa toho má mäkšiu až drobivejšiu štruktúru. Jeho chuť je oriešková, mierne slaná a s dlhším zrením sa zvýrazňuje.
- Cabrales: plesňový syr z Astúrie. Vyrába sa z kravského mlieka alebo zo zmesi kravského, ovčieho a kozieho, má výraznú, štipľavú chuť a krémovú štruktúru.
- Tetilla: syr pomenovaný podľa tvaru pripomínajúceho ženské prsia pochádza z Galície. Vyrába sa z kravského mlieka a má jemnú maslovú chuť.
- Mahon: syr z baleárskej Menorky. V závislosti od veku má jemnú až pikantnú chuť a charakteristickú oranžovú kôrku potretú paprikou.
- Zamorano: ovčí syr z provincie Zamora, podobný syru Manchego, ale s mierne drobivou štruktúrou a orieškovou chuťou - výsledok iného plemena oviec aj špecifického zrenia.
- Roncal: ovčí syr z Navarry. Zreje najmenej 4 mesiace, čím získava výraznú chuť.
- Torta del Casar: krémový a roztierateľný ovčí syr z Extremadury s mierne horkastou chuťou.
Ja si zo Španielska vždy priveziem aj niekoľko balení syra nakrájaného na plátky. Tento konkrétny vznikol zo zmesi kravského, ovčieho a kozieho mlieka.
Cena za 250 g balenie syra Idiazabal: 4,95 EUR
Cena za 300 g balenie ovčieho syra zrelého 12 mesiacov: 4,39 EUR
Cena za 330 g balenie krájaného syra zo zmesi troch mliek: 4 EUR
Boquerones
Ako "boquerones" sa v španielčine označujú malé rybky, konkrétne sardely európske, naložené v octe a soli a ochutené cesnakom a petržlenom. Tieto marinované sardely s výrazne bielou farbou sa podstatne líšia od sardel známych z pizze alebo cézar šalátu (rozdiel porovnajte s fotkou pri nasledujúcej položke). V Španielsku sa boquerones bežne podávajú ako tapas.
Cena za balenie marinovaných sardel boquerones: 1,99 EUR
Španielske sardely
Sardely, po španielsky "anchoas", sú symbolom bohatého španielskeho kulinárskeho dedičstva a ozdobou španielskych konzerv. Nasolením a naložením do oleja získavajú intenzívnu chuť a červenohnedú farbu, veľmi odlišnú od boquerones. Ja sardely milujem, a ak to máte rovnako, je pre vás Španielsko zemou zasľúbenou 😊 Kvalitné kúsky vedia byť aj poriadne drahé: v mekke pintxos, meste San Sebastián, zaplatíte za dve špičkové sardely na tenkom plátku bieleho chleba aj 4,50 EUR. Veď sardela je základom najslávnejšieho baskického pintxa s názvom gilda.
Cena za trojbalenie sardel: 3 EUR
Pan de Higo con Almendra
Pan de Higo je španielska sladkosť z rozomletých sušených fíg, zmiešaných so zmesou korenia a občas doplnených kvapkou brandy alebo rumu. Pochádza z Andalúzie a Murcie. Variant "Almendra" obsahuje navyše mandle, ktoré mu dodávajú chrumkavosť. Na španielskych stoloch sa objavuje najmä cez sviatky, hlavne na Vianoce, ale chutí po celý rok. Skvele sa kombinuje so syrmi, predovšetkým s Manchegom. A je to sladkosť čisto vegánska.
Cena za 200 g balenie Pan de Higo con Almendra: 3 EUR
Kakao na prípravu horúcej čokolády
Jedným z najznámejších španielskych dezertov sú churros, vyprážané pečivo podávané so šálkou hustej čokolády - veď patria aj k typickým španielskym raňajkám. Španielsko bolo jednou z prvých európskych krajín, ktoré kakao spoznali - prvé bôby sem dorazili začiatkom 16. storočia po objavení Ameriky a práve Španieli zohrali veľkú úlohu pri popularizácii čokolády v Európe. Horúca čokoláda k churros má hustú, takmer pudingovú konzistenciu. Na blížiace sa zimné večery som si preto priviezol kakao, ktoré je priamo určené na jej prípravu.
Cena za 200 g balenie kakaa na prípravu horúcej čokolády: 2,69 EUR
Španielska čokoláda
Vzťah Španielov k čokoláde je (nielen) vďaka churros viac ako kladný. Ja som si tentoraz priviezol čokoládu španielskej čokoládovne Valor, ktorá funguje už od roku 1881. Obe tabuľky sú bez pridaného cukru - konkrétne s menej ako pol gramom cukru na 100 g - takže potešia aj každého, kto si stráži príjem cukru.
Cena za tabuľku čokolády Valor (100 g s 85 % kakaa aj 125 g so 70 % kakaa): približne 1,70 EUR
Španielske sušienky mantecado
Toto krehké pečivo pochádza z Andalúzie na juhu Španielska. Ak poznáte české sadlové bochníčky, bude vám povedomé - názov "mantecado" totiž vychádza zo slova "manteca", po španielsky sadlo. Sadlo z iberských ošípaných je základnou ingredienciou receptu a práve ono dodáva sušienkam jedinečnú jemnú štruktúru. Mne najviac pripomína "zlisovaný piesok": pri väčšom tlaku sa sušienka rozsype na drobné zrniečka, v ústach sa však doslova rozplýva. Mantecados sa predávajú v nádherne zdobených obaloch - a obal je tu takmer nevyhnutný, sušienky sú naozaj veľmi krehké.
Cena za 190 g balenie sušienok mantecado: 1,60 EUR
Španielske sušienky polvorónes
Zvláštnou podskupinou sušienok mantecado sú polvorónes. Názov je odvodený od španielskeho "polvo", teda prach - a presne vystihuje podstatu sušienok, ktoré sa pri najmenšom dotyku rozpadajú (ja hovorím "piesok"). K múke, cukru a sadlu sa tu pridávajú mandle, takže polvorónes vyjdú drahšie ako obyčajné mantecado. Podľa legendy majú maurské korene - z čias historického spojenia Španielska s moslimským svetom pochádza aj časté používanie mandlí v španielskych cukrovinkách. Koláčiky sa balia jednotlivo do farebných papierikov; pestré obaly mi pripomínajú gueffus, sladkosť zo Sardínie. Na polvorónes narazíte pri vchode do supermarketov - kupujú sa často na váhu, takže si vyberiete presne tú príchuť, ktorú máte najradšej.
Aké delikatesy si zo Španielska voziete vy?
