Španielsko, krajina plná vášne, flamenca, slnka a skvelých gastronomických špecialít. Vždy, keď sa zo Španielska vraciam, priveziem si obrovské množstvo miestnych pochúťok. Či už ide o sušenú šunku Jamón, chorizo, vynikajúce španielske syry alebo moje obľúbené sladké sušienky polvoronés. Čo si pravidelne privážam zo svojich španielskych ciest? Aké sú moje odporúčania na tie najlepšie gastronomické suveníry?
Španielska sušená šunka Jamón de Cebo Ibérico
Sušená šunka je jednou z najprestížnejších a najvyhľadávanejších španielskych delikates. Označenie „Ibérico“ odkazuje na plemená ošípaných, z ktorých táto špeciálna šunka pochádza – iberské ošípané. Toto plemeno je považované za jedno z najstarších na svete, je známe svojim špecifickým genetickým profilom, ktorý umožňuje akumuláciu veľkého množstva tuku v svalstve, čo je kľúčom k jeho charakteristickej chuti. Šunka z bravčového stehna prechádza dlhým a starostlivým procesom zrenia, často trvajúcim niekoľko rokov. Výsledkom je mäkká, sladkastá mäsová delikatesa s perfektnou chuťou. Konzumuje sa nakrájaná na veľmi tenké plátky.
V tomto balení španielskych pochúťok je šunka doplnená o chorizo a salámu salchichón, ako aj o plátky marinovaného bravčového mäsa (caña lomo cebo ibérico). Produkty z iberských ošípaných sú síce drahšie, ale podľa mňa stojí za to ich aspoň raz vyskúšať. Chuť je skutočne bohatšia, zaujímavejšia. Toto 200 g balenie vyšlo na 5,95 Eur, mäso zrelo najmenej 24 mesiacov.
Španielska sušená šunka Jamón Serrano
Slovo „Serrano“ v názve šunky pochádza zo španielskeho slova „sierra“, čo znamená „hora“. Názov tejto najznámejšej a najdostupnejšej španielskej šunky tak možno preložiť ako „horská šunka“. Toto označenie sa vzťahuje k tradícii zrenia šunky vo vysokých nadmorských výškach, kde chladné a suché podnebie pomáha pri procese zrenia.
Jamón Serrano je jedným z najpopulárnejších a najrozšírenejších typov šuniek v Španielsku. Na rozdiel od Jamónu Ibérico, ktorý pochádza z iberských ošípaných, je Serrano často vyrábaný z bežných bielych ošípaných. Proces výroby a zrenia je podobný ako u Jamónu Ibérico, ale obvykle trvá kratšiu dobu a výsledná chuť a textúra sú odlišné (ale aj tak skvelé). V súčasnej dobe sa termín „Serrano“ často používa skôr pre marketingové účely a nemusí nutne znamenať, že šunka zreje v horách. Toto 240 g balenie sušenej šunky zrelé 14 mesiacov vyšlo na 3,88 Eur.
Španielska klobása chorizo
Tradičná klobása chorizo je známa svojou charakteristickou červenou farbou a výraznou chuťou. Je to jeden z najznámejších a najrozšírenejších výrobkov španielskej kuchyne a je populárna nielen v Španielsku, ale aj po celom svete. Hlavnými zložkami choriza sú bravčové mäso a tuk, oboje je nakrájané na menšie kúsky. Okrem toho je základným korením paprika, ktorá dáva klobáse jej typickú červenú farbu a pikantnú chuť. Ďalšie bylinky a korenie sa často líšia podľa regionálnych receptov, táto klobáska je podľa receptúry „chorizo Riojano“ (zo španielskej oblasti Rioja známej predovšetkým svojimi vínami).
Existuje veľa variant choriza, od sladkých až po veľmi pikantné. Niektoré sú určené na okamžitú konzumáciu, zatiaľ čo iné sú určené na zrenie po dobu niekoľkých mesiacov. Zrelé chorizo môže byť konzumované tepelne neupravené, zatiaľ čo niektoré čerstvé typy je nutné variť. Chorizo sa často používa vo španielskych jedlách ako paella. Je tiež populárne ako tapas, používa sa samozrejme aj v pintxos.
Celá klobása choriza vyšla na takmer 3 Eur (pri nákupe 2 ks), na plátky nakrájaná klobása potom stála v obidvoch 100 g baleniach 1,66 Eur.
Španielske syry
Idiazabal je lokálna špecialita pochádzajúca z Baskicka a Navarry v severnom Španielsku. Vyrába sa z mlieka oviec plemien Latxa a Carranza, ktorým sa darí v miestnych horách. Syr sa vyznačuje výraznou chuťou. Jedinečná chuť vzniká vďaka tradičnému procesu zrenia, pri ktorom sa syr udi nad drevom, ako je buk, hloh alebo čerešňa. Syr Idiazabal získal status chráneného označenia pôvodu (DOP), ktorý zaručuje, že pri výrobe takto označeného syra sa dodržiavajú prísne normy a tradičné postupy. Toto 250 g balenie syra, ktorý získal bronzovú medailu na súťaži „World Cheese Awards“ vyšlo na 4,95 Eur. Delikatesa, ktorú odporúčam vyskúšať.
Medzi ďalšie známe španielske syry patria napríklad:
- Manchego: Syr pochádza z oblasti La Mancha a vyrába sa z mlieka oviec Manchega. Zreje rôzne dlho, čo má za následok rôzne mäkkú až krehkú štruktúru. Jeho chuť je orechová, mierne slaná, s dlhšou dobou zrenia sa chuť zvýrazňuje.
- Cabrales: Plesňový syr Cabrales pochádza z Asturie. Vyrába sa z kravského mlieka alebo zo zmesi kravského, ovčieho a kozieho mlieka, má výraznú, štipľavú chuť a krémovú štruktúru.
- Tetilla: Syr Tetilla je pomenovaný podľa svojho tvaru pripomínajúceho ženské prsia. Pochádza z Galície. Je to syr z kravského mlieka s jemnou maslovou chuťou.
- Mahon: Syr pochádza z baleárskej Menorky. Mahon má v závislosti na veku jemnú až pikantnú chuť a charakteristickú oranžovú kôru, ktorá vznikla potrením paprikou.
- Zamorano: Syr z ovčieho mlieka, ktorý pochádza z provincie Zamora, je podobný syru Manchego, ale má jedinečnú, mierne drobivú štruktúru a orechovú chuť, ktorá je výsledkom použitia mlieka z iného plemena oviec a špecifického procesu zrenia.
- Roncal: Syr Roncal pochádza z oblasti Navarra, vyrába sa z ovčieho mlieka. Zreje minimálne 4 mesiace, čím získava výraznú chuť.
- Torta del Casar: Syr z ovčieho mlieka, vyrábaný v Extremadure, je krémový a mazavý. Jeho chuť je mierne horká.
Zo Španielska si vždy prinesiem aj niekoľko balení syra už nakrájaného na plátky, pri tomto konkrétnom z miešaniny kravského, ovčieho a kozieho mlieka vyšlo 330 g balenie na 4 Eur.
Boquerones
Ako „boquerones“ sa v španielčine označuje druh malých rýb, konkrétne ančovičiek európskych, ktoré sa konzervujú v octe a soli a ochucujú cesnakom a petržlenom. Tieto nakladané ančovičky s výrazne bielou farbou sa podstatne líšia od ančovičiek, ktoré sa často objavujú na pizze alebo v šalátoch ako je napríklad caesar (viď. obrázok nižšie). Boquerones sa v Španielsku bežne podávajú ako tapas. Toto balenie vyšlo na 1,99 Eur.
Španielske ančovičky
Ančovičky, španielsky „anchoas“, sú symbolom bohatej španielskej kulinárskej tradície. Ančovičky sa solia a nakladajú do oleja, čím získavajú intenzívnejšiu chuť a červenohnedú farbu (veľmi odlišnú od ančovičiek „boquerones“). Ja ančovičky milujem a ak to máte rovnako, je pre vás Španielsko zemou zasľúbenou. Kvalitné ančovičky môžu byť aj pekne drahé, v mekke pintxos, meste San Sebastian, nie je problém zaplatiť za dve malé, ale špičkové ančovičky na tenkom plátku bieleho chleba aj 4,50 Eur. Toto trojbalenie ančovičiek však vyšlo na necelé 3 Eur.
Pan de Higo con Almendra (koláč z figov s mandlemi)
Pochádza z oblastí Andalúzie a Murcie. Ide o španielsku sladkosť, ktorá sa vyrába z mletých sušených figov, ktoré sa zmiešajú s korením a občas sa pridá aj kvapka brandy alebo rumu. Verzia „Almendra“ obsahuje mandle, ktoré jej dodávajú chrumkavosť. Pan de Higo často nachádza na španielskych stoloch počas sviatkov, najmä počas Vianoc. Je však natoľko univerzálna, že si ju môžete vychutnať počas celého roka. Skvele sa kombinuje so syrmi, najmä so syrom Manchego. Táto 200 g vegánska sladkosť vyšla na 3 Eur.
Kakao na prípravu horúcej čokolády
Jedným z najznámejších španielskych dezertov je churros, vyprážané pečivo podávané s hrnčekom hustej čokolády. Prvé kakaové bôby boli do Španielska privezené na začiatku 16. storočia po objavení Ameriky. Španielsko bolo jednou z prvých európskych krajín, ktoré objavili lahodnosť kakaa, a zohralo kľúčovú úlohu v popularizácii čokolády v Európe. Horúca čokoláda, ktorá sprevádza churros, má hustú, takmer pudingovú konzistenciu. Preto som si priniesol toto 200 g balenie kakaa, ktoré je určené na prípravu horúcej čokolády. Jedno balenie vyšlo na 2,69 Eur.
Španielska čokoláda
Vzťah Španielov k čokoláde je (nielen) vďaka churros viac než kladný. Tentoraz som si priniesol čokoládu španielskej čokoládovne Valor, ktorá bola založená už v roku 1881.
Jedna tabuľka čokolády stála približne 1,70 Eur. U čokolády s 85 % kakaa išlo o 100 g balenie, u 70 % išlo potom o 125 g balenie. Táto čokoláda nemá pridaný cukor, takže môže byť veľmi vhodná, ak si príjem cukru hlídáte (konkrétne tieto dve majú menej ako pol grama cukru na 100 g čokolády).
Španielske sušienky mantecado
Toto krehké pečivo pochádza z Andalúzie v južnom Španielsku. Ak poznáte české pečivo s názvom „sádlové bochánky“, potom vám aj toto pečivo bude povedomé. Názov „mantecado“ totiž pochádza zo slova „manteca“, čo v španielčine znamená „sádlo“. Sádlo, konkrétne z iberských prasiat, je základnou ingredienciou v recepte na mantecado. Práve to dodáva týmto sladkostiam jedinečnú jemnú štruktúru. Tá mi najviac pripomína „ztužený piesok“, pri akomkoľvek väčšom tlaku sa skutočne rozsype na malé zrnká. V ústach sa však doslova rozplýva. Mantecados sú často balené v nádherne zdobených obaloch. Obal je v tomto prípade praktický a skoro i nevyhnutný, sušienky sú totiž skutočne veľmi krehké. Jedno 190 g balenie sušienok mantecado zachytených na obrázku ma stálo 1,60 Eur.
Španielske sušienky polvorónes
Špeciálnou podskupinou patriacou pod sušienky mantecado sú polvorónes. Názov „polvorónes“ je odvodený zo španielskeho slova „polvo“, čo znamená „prášok“. Toto označenie absolútne presne vystihuje podstatu sušienok, pretože tie sa pri sebemenšom dotyku ľahko zmenia na prach (ja hovorím „piesok“). Medzi hlavné prísady patrí múka, cukor a sádlo, ktoré je ale doplnené mandľami. Polvorónes sú tak výrazne drahšie než sušienky mantecado. Podľa legendy majú polvorónes maurské korene, ktoré vychádzajú z historickej väzby Španielska s moslimským svetom. Z tejto doby pochádza aj časté používanie mandlí v španielskych sladkostiach a predpokladá sa, že polvorónes sú dedičstvom tejto kultúrnej výmeny. Koláčiky sú balené samostatne do farebných papierových obalov (pestrofarebné obaly mi pripomínajú sardínsku sladkosť s názvom gueffus). Na polvorónes narazíte pri vchode do supermarketov, kupujú sa často na váhu. Môžete si tak vybrať takú príchuť, ktorú máte najradšej.
Aké delikatesy si zo Španielska vozíte vy?
