O que comprar em Espanha?
Espanha, um país cheio de paixão, de flamenco, de sol e de excelentes especialidades gastronómicas. Sempre que volto de lá, trago uma quantidade enorme de iguarias locais. Seja o presunto curado jamón, o chorizo, os excelentes queijos espanhóis ou as minhas bolachas doces preferidas, os polvorónes.
Que lembranças gastronómicas de Espanha recomendo?
O presunto curado espanhol Jamón de Cebo Ibérico
O presunto curado é a iguaria espanhola mais prestigiada e mais procurada. A designação "Ibérico" remete para os porcos ibéricos, uma das raças mais antigas do mundo, cujo perfil genético permite acumular grandes quantidades de gordura dentro do próprio músculo. É daí que vem o sabor característico. O presunto, feito da perna do porco, passa por uma cura longa e cuidada, muitas vezes de vários anos. O resultado é uma iguaria macia e adocicada, que se come cortada em fatias muito finas.
Nesta embalagem, o presunto vem acompanhado dos enchidos chorizo e salchichón e de fatias de lombo de porco marinado (caña lomo cebo ibérico). Os produtos de porco ibérico são mais caros, mas vale a pena prová-los pelo menos uma vez - o sabor é de facto mais rico e mais interessante. A carne desta embalagem foi curada durante pelo menos 24 meses.
Preço da embalagem de 200 g de sortido de iguarias de porco ibérico: 5,95 EUR
O presunto curado espanhol Jamón Serrano
A palavra "Serrano" vem do espanhol "sierra", ou seja, serra ou cordilheira. O nome do presunto espanhol mais conhecido e mais acessível pode assim traduzir-se por "presunto da serra". Remete para a tradição de curar a carne em altitude, onde o clima frio e seco ajuda o processo.
O Jamón Serrano é o tipo de presunto mais comum em Espanha. Ao contrário do Ibérico, faz-se com carne de porcos brancos comuns, cura durante menos tempo e tanto o sabor como a textura são diferentes - mas nem por isso menos bons. Hoje em dia, o termo "Serrano" serve sobretudo para efeitos de marketing e não significa necessariamente que a cura tenha sido feita na serra.
Preço da embalagem de 240 g de presunto Jamón Serrano (14 meses de cura): 3,88 EUR
O enchido espanhol chorizo
O tradicional enchido espanhol chorizo é conhecido pela cor vermelha característica e pelo sabor marcado. É um dos produtos mais conhecidos da cozinha espanhola e tem fãs pelo mundo inteiro. A base é carne de porco e gordura cortadas em pedaços pequenos; a cor e o travo picante vêm do colorau. As restantes especiarias variam conforme as receitas regionais - este enchido foi feito segundo a receita "chorizo Riojano", da região de Rioja, conhecida sobretudo pelos seus vinhos.
Há muitas variantes de chorizo, das doces às muito picantes. Umas são para comer logo, outras são curadas durante vários meses - o chorizo curado come-se sem qualquer cozedura, os tipos frescos têm de ir ao lume. O chorizo entra em imensos pratos espanhóis e também não falta entre as tapas e os pintxos.
Preço de um chorizo inteiro (na compra de 2 unidades): 3 EUR
Preço da embalagem de 100 g de chorizo fatiado (variante picante e não picante): 1,66 EUR
Os queijos espanhóis
O queijo Idiazabal é uma especialidade do País Basco e de Navarra, no norte de Espanha. Faz-se com leite de ovelhas das raças Latxa e Carranza, que se dão bem nas montanhas da região. O sabor único nasce da cura tradicional, durante a qual o queijo é fumado com madeira de faia, de pilriteiro ou de cerejeira. O queijo Idiazabal tem denominação de origem protegida (DOP), que garante o cumprimento de normas rigorosas e de métodos tradicionais. O meu pedaço era de um queijo premiado com uma medalha de bronze no concurso World Cheese Awards - uma iguaria que aconselho a provar.
Entre os outros queijos espanhóis conhecidos estão, por exemplo:
- Manchego: vem da região de La Mancha e faz-se com leite de ovelha Manchega. Cura durante períodos variáveis, o que dá texturas que vão do macio ao quebradiço. O sabor é a frutos secos e ligeiramente salgado, e acentua-se com a cura mais longa.
- Cabrales: queijo de pasta azul das Astúrias. Faz-se com leite de vaca ou com uma mistura de vaca, ovelha e cabra, tem sabor forte e picante e textura cremosa.
- Tetilla: deve o nome à forma, que faz lembrar um seio de mulher, e vem da Galiza. É de leite de vaca e tem um sabor suave e amanteigado.
- Mahon: queijo da ilha balear de Minorca. Consoante o tempo de cura, tem um sabor que vai do suave ao picante e uma casca cor de laranja característica, barrada com colorau.
- Zamorano: queijo de ovelha da província de Zamora, parecido com o Manchego, mas de textura ligeiramente esfarelada e sabor a fruto seco - resultado de outra raça de ovelha e de uma cura específica.
- Roncal: queijo de ovelha de Navarra. É curado durante pelo menos 4 meses, o que lhe dá um sabor marcado.
- Torta del Casar: queijo de ovelha da Extremadura espanhola, cremoso e de barrar, com um travo ligeiramente amargo.
De Espanha trago sempre também algumas embalagens de queijo já fatiado. Este em concreto é feito de uma mistura de leite de vaca, de ovelha e de cabra.
Preço da embalagem de 250 g de queijo Idiazabal: 4,95 EUR
Preço da embalagem de 300 g de queijo de ovelha com 12 meses de cura: 4,39 EUR
Preço da embalagem de 330 g de queijo fatiado de mistura de três leites: 4 EUR
Boquerones
Em espanhol, "boquerones" são pequenos peixes, mais concretamente biqueirões, conservados em vinagre e sal e temperados com alho e salsa. Estas anchovas marinadas, de um branco nítido, são bem diferentes das anchovas que se conhecem da pizza ou da salada César (compara com a fotografia do ponto seguinte). Em Espanha, os boquerones servem-se habitualmente como tapas.
Preço da embalagem de anchovas marinadas boquerones: 1,99 EUR
As anchovas espanholas
As anchovas, em espanhol "anchoas", são um símbolo do rico património gastronómico espanhol e a joia das conservas espanholas. Salgadas e conservadas em óleo, ganham um sabor intenso e uma cor castanho-avermelhada, muito diferente da dos boquerones. Adoro anchovas e, se és como eu, Espanha é a tua terra prometida 😊 As boas podem custar bem caro: em San Sebastián, a meca dos pintxos, pagas 4,50 EUR por duas anchovas de topo numa fatia fina de pão branco. A anchova é, aliás, a base do pintxo basco mais famoso, a gilda.
Preço do conjunto de três embalagens de anchovas: 3 EUR
Pan de Higo con Almendra
O Pan de Higo é um doce espanhol feito de figos secos moídos, misturados com várias especiarias e, por vezes, com um pingo de brandy ou de rum. Vem da Andaluzia e de Múrcia. A variante "Almendra" leva ainda amêndoas, que lhe dão uma textura estaladiça. Nas mesas espanholas aparece sobretudo nas festas, em especial no Natal, mas sabe bem o ano inteiro. Combina na perfeição com queijos, sobretudo com o Manchego. E é um doce inteiramente vegano.
Preço da embalagem de 200 g de Pan de Higo con Almendra: 3 EUR
Cacau para fazer chocolate quente
Uma das sobremesas espanholas mais conhecidas são os churros, a massa frita que se serve com uma chávena de chocolate espesso - fazem aliás parte do pequeno-almoço típico espanhol. Espanha foi um dos primeiros países europeus a conhecer o cacau: os primeiros grãos chegaram lá no início do século XVI, depois do descobrimento da América, e foram os espanhóis que tiveram um papel decisivo na divulgação do chocolate pela Europa. O chocolate quente que acompanha os churros tem uma consistência espessa, quase de pudim. Como se aproximavam as noites de inverno, trouxe um cacau próprio para o preparar.
Preço da embalagem de 200 g de cacau para fazer chocolate quente: 2,69 EUR
O chocolate espanhol
A relação dos espanhóis com o chocolate é mais do que boa, e não é só por causa dos churros. Desta vez trouxe chocolate da chocolataria espanhola Valor, a funcionar desde 1881. As duas tabletes não têm açúcar adicionado - têm menos de meio grama de açúcar por 100 g -, por isso agradam também a quem controla o açúcar que come.
Preço da tablete de chocolate Valor (tanto a de 100 g com 85 % de cacau como a de 125 g com 70 % de cacau): cerca de 1,70 EUR
As bolachas espanholas mantecado
Esta bolacha quebradiça vem da Andaluzia, no sul de Espanha. Quem conhece as areias de Cascais vai sentir-se em terreno familiar - o nome "mantecado" vem da palavra "manteca", banha em espanhol. A banha de porco ibérico é o ingrediente base da receita e é ela que dá às bolachas a sua textura fina e única. A mim faz-me lembrar sobretudo "areia compactada": com mais pressão, a bolacha desfaz-se em pequenos grãos, mas na boca derrete-se literalmente. Os mantecados vendem-se em embalagens lindamente decoradas - e aqui a embalagem é quase indispensável, porque as bolachas são mesmo muito frágeis.
Preço da embalagem de 190 g de bolachas mantecado: 1,60 EUR
As bolachas espanholas polvorónes
Os polvorónes são um subgrupo especial das bolachas mantecado. O nome vem do espanhol "polvo", ou seja, pó - e descreve com precisão umas bolachas que se desfazem ao mais pequeno toque (eu chamo-lhes "areia"). À farinha, ao açúcar e à banha juntam-se aqui amêndoas, por isso os polvorónes saem mais caros do que os mantecados simples. Diz a lenda que têm raízes mouras - da ligação histórica de Espanha ao mundo muçulmano vem também o uso frequente da amêndoa na doçaria espanhola. Os bolinhos embrulham-se um a um em papéis coloridos; os invólucros garridos fazem-me lembrar os gueffus, um doce da Sardenha. Encontras os polvorónes logo à entrada dos supermercados - vendem-se muitas vezes a peso, por isso escolhes exatamente o sabor de que mais gostas.
E tu, que iguarias trazes de Espanha?
