İspanya'dan ne alınır?

İspanya: tutkuyla, flamenkoyla, güneşle ve harika mutfak lezzetleriyle dolu bir ülke. İspanya'dan her seferinde bir sürü yerel lezzetle dönüyorum. Kurutulmuş jambon jamón, chorizo, enfes İspanyol peynirleri ya da en sevdiğim tatlı kurabiyeler polvorónes.

Peki İspanya'dan alınacak en iyi yeme içme hediyelikleri için önerilerim neler?

İspanyol kurutulmuş jambonu Jamón de Cebo Ibérico

Kurutulmuş jambon, İspanya'nın en prestijli ve en çok aranan lezzeti. "Ibérico" ibaresi İber domuzlarını işaret ediyor: dünyanın en eski ırklarından biri olan bu domuz, genetik yapısı sayesinde yağı doğrudan kas dokusunun içinde biriktirebiliyor. O karakteristik tadın sırrı da burada. Domuzun budundan çıkan jambon uzun ve özenli bir olgunlaşmadan geçiyor; bu süreç çoğu zaman yıllar sürüyor. Sonuçta çok ince dilimlenerek yenen, yumuşacık ve hafif tatlımsı bir lezzet ortaya çıkıyor.

Bu pakette jambona chorizo ve salchichón sucukları ile marine edilmiş domuz kontrfilesi dilimleri (caña lomo cebo ibérico) eşlik ediyor. İber domuzu ürünleri pahalı, ama bir kez olsun denemeye değer - tat gerçekten daha zengin ve daha ilginç. Bu paketteki etler en az 24 ay olgunlaşmış.

200 g'lık İber domuzu lezzetleri karışımı paketinin fiyatı: 5,95 EUR

İspanyol kurutulmuş jambonu Jamón Serrano

"Serrano" kelimesi İspanyolca dağ ya da sıradağ demek olan "sierra"dan geliyor. İspanya'nın en bilinen ve en kolay bulunan jambonunun adı bu yüzden "dağ jambonu" anlamına geliyor. Bu ad, soğuk ve kuru havanın olgunlaşmaya yardım ettiği yüksek rakımlarda kurutma geleneğine gönderme yapıyor.

Jamón Serrano, İspanya'da en yaygın jambon türü. Ibérico'nun aksine sıradan beyaz domuzlardan yapılıyor, daha kısa sürede olgunlaşıyor; tadı da dokusu da farklı - ama yine de harika. Bugün "Serrano" daha çok pazarlama amacıyla kullanılıyor ve her zaman dağda olgunlaştırma anlamına gelmiyor.

240 g'lık Jamón Serrano (14 ay olgunlaşmış) paketinin fiyatı: 3,88 EUR

İspanyol sucuğu chorizo

Geleneksel İspanyol sucuğu chorizo, karakteristik kırmızı rengiyle ve baskın tadıyla tanınıyor. İspanyol mutfağının en bilinen ürünlerinden biri ve dünyanın her köşesinde seviliyor. Temeli küçük parçalara doğranmış domuz eti ve yağı; rengini ve hafif acılığını ise kırmızı biberden alıyor. Diğer baharatlar yöresel tariflere göre değişiyor - bu sucuk, şaraplarıyla ünlü Rioja bölgesinin "chorizo Riojano" tarifiyle yapılmış.

Chorizonun en tatlısından en acısına kadar bir sürü çeşidi var. Bazıları hemen yenmek için yapılıyor, bazıları aylarca olgunlaşıyor - olgunlaşmış chorizo pişirilmeden yeniyor, taze çeşitlerinse pişirilmesi gerekiyor. Chorizo İspanyol yemeklerinde bolca kullanılıyor; tapas ve pintxos arasında da eksik olmuyor.

Bütün bir chorizo sucuğunun fiyatı (2 adet alınca): 3 EUR
100 g'lık dilimlenmiş chorizo paketinin fiyatı (acı ve acısız çeşidi aynı): 1,66 EUR

İspanyol peynirleri

Idiazabal peyniri, İspanya'nın kuzeyindeki Bask Bölgesi ile Navarra'ya özgü yöresel bir lezzet. Buradaki dağlarda yetişen Latxa ve Carranza koyunlarının sütünden yapılıyor. Eşsiz tadı, peynirin kayın, alıç ya da kiraz odununda tütsülendiği geleneksel olgunlaştırmadan geliyor. Idiazabal peyniri menşe adı koruması (DOP) altında; bu da sıkı standartlara ve geleneksel yöntemlere uyulduğunu garanti ediyor. Benim aldığım parça World Cheese Awards'tan bronz madalyayla dönmüş - denemeni tavsiye ettiğim bir lezzet.

Diğer bilinen İspanyol peynirleri arasında şunlar var:

• Manchego: La Mancha bölgesinden gelen bu peynir Manchega koyunlarının sütünden yapılıyor. Farklı sürelerde olgunlaşıyor, bu yüzden dokusu yumuşaktan ufalanana kadar değişiyor. Tadı fındıksı ve hafif tuzlu; olgunlaşma uzadıkça belirginleşiyor.
• Cabrales: Asturias'ın mavi küflü peyniri. İnek sütünden ya da inek, koyun ve keçi sütü karışımından yapılıyor; tadı keskin ve iddialı, dokusu kremsi.
• Tetilla: adını kadın göğsünü andıran biçiminden alan bu peynir Galiçya'dan geliyor. İnek sütünden yapılıyor, tadı yumuşak ve tereyağımsı.
• Mahon: Balear Adaları'ndaki Menorka'nın peyniri. Yaşına göre tadı yumuşaktan keskine kadar değişiyor; kırmızı biberle ovulmuş turuncu kabuğu da tipik özelliği.
• Zamorano: Zamora ilinden gelen koyun peyniri. Manchego'ya benziyor, ama dokusu biraz daha ufalanan, tadı fındıksı - farklı bir koyun ırkının ve kendine özgü olgunlaşmanın sonucu.
• Roncal: Navarra'dan gelen koyun peyniri. En az 4 ay olgunlaşıyor ve böylece iddialı bir tat kazanıyor.
• Torta del Casar: Extremadura'dan gelen, hafif acımsı tadıyla kremsi ve sürülebilir bir koyun peyniri.

İspanya'dan her seferinde birkaç paket dilimlenmiş peynir de getiriyorum. Bu paketteki peynir inek, koyun ve keçi sütü karışımından yapılmış.

250 g'lık Idiazabal peyniri paketinin fiyatı: 4,95 EUR
300 g'lık 12 ay olgunlaşmış koyun peyniri paketinin fiyatı: 4,39 EUR
330 g'lık üç sütlü dilimlenmiş peynir paketinin fiyatı: 4 EUR

Boquerones

İspanyolcada "boquerones" küçük balıkları, daha doğrusu sirke ve tuzda terbiye edilen, sarımsak ve maydanozla lezzetlendirilen Avrupa hamsisini ifade ediyor. Bembeyaz görünen bu marine hamsiler, pizzadan ya da sezar salatasından bildiğin ançüezlerden epey farklı (farkı bir sonraki bölümdeki fotoğrafla karşılaştır). İspanya'da boquerones klasik bir tapas.

Marine hamsi boquerones paketinin fiyatı: 1,99 EUR

İspanyol ançüezleri

İspanyolcada "anchoas" denen ançüez, zengin İspanyol mutfak mirasının simgesi ve İspanyol konservelerinin gururu. Tuzlanıp yağa yatırıldığında yoğun bir tat ve kırmızımsı kahverengi bir renk kazanıyor - boquerones ile aralarında dağlar kadar fark var. Ben ançüeze bayılırım; sen de öyleysen İspanya senin için vadedilmiş topraklar 😊 Kalitelisi epey pahalıya da gidebiliyor: pintxos mekkesi San Sebastián'da ince bir beyaz ekmek diliminin üstündeki iki birinci sınıf ançüez için 4,50 EUR ödüyorsun. Zaten en ünlü Bask pintxosu gildanın temeli de ançüez.

Üçlü ançüez paketinin fiyatı: 3 EUR

Pan de Higo con Almendra

Pan de Higo, öğütülmüş kuru incirden yapılan bir İspanyol tatlısı; içine baharat karışımı, bazen de bir damla brendi ya da rom giriyor. Endülüs ve Murcia kökenli. "Almendra" çeşidinde bir de badem var, çıtırlığı ondan geliyor. İspanyol sofralarında daha çok bayramlarda, özellikle de Noel'de boy gösteriyor, ama yıl boyu aynı güzel. Peynirlerle, en çok da Manchego'yla çok iyi gidiyor. Üstelik tamamen vegan bir tatlı.

200 g'lık Pan de Higo con Almendra paketinin fiyatı: 3 EUR

Sıcak çikolata için kakao

İspanya'nın en bilinen tatlılarından biri, koyu kıvamlı bir fincan çikolatayla servis edilen kızarmış hamur churros - zaten tipik İspanyol kahvaltısının da bir parçası. İspanya, kakaoyla tanışan ilk Avrupa ülkelerinden biri - ilk çekirdekler Amerika'nın keşfinden sonra, 16. yüzyılın başında buraya ulaştı ve çikolatanın Avrupa'da yayılmasında İspanyollar büyük rol oynadı. Churrosun yanındaki sıcak çikolata koyu, neredeyse puding kıvamında oluyor. Yaklaşan kış akşamları için ben de özellikle bu iş için üretilen kakaodan getirdim.

200 g'lık sıcak çikolata kakaosu paketinin fiyatı: 2,69 EUR

İspanyol çikolatası

İspanyolların çikolatayla arası (yalnızca churros sayesinde değil) fazlasıyla iyi. Ben bu sefer 1881'den beri çalışan İspanyol çikolata fabrikası Valor'un çikolatasını getirdim. İki tablette de ilave şeker yok - daha doğrusu 100 gramda yarım gramdan az şeker var - bu da şeker alımına dikkat eden herkesi sevindiriyor.

Valor çikolata tabletinin fiyatı (hem %85 kakaolu 100 g'lık hem de %70 kakaolu 125 g'lık): yaklaşık 1,70 EUR

İspanyol mantecado kurabiyeleri

Bu ufalanan kurabiyeler İspanya'nın güneyindeki Endülüs'ten geliyor. Un kurabiyesini biliyorsan sana tanıdık gelecek - "mantecado" adı da İspanyolca domuz yağı demek olan "manteca"dan geliyor. Tarifin temel malzemesi İber domuzlarının yağı; kurabiyelere o eşsiz ince dokuyu veren de bu yağ. Bana en çok sıkıştırılmış kumu andırıyor: biraz bastırdığında kurabiye küçük tanelere dağılıyor, ama ağızda resmen eriyip gidiyor. Mantecadolar pırıl pırıl süslü ambalajlarda satılıyor - ambalaj burada neredeyse zorunlu, çünkü bu kurabiyeler gerçekten çok kırılgan.

190 g'lık mantecado kurabiyesi paketinin fiyatı: 1,60 EUR

İspanyol polvorónes kurabiyeleri

Mantecado kurabiyelerinin özel bir alt türü de polvorónes. Adı İspanyolca toz demek olan "polvo"dan geliyor - ve en ufak dokunuşta dağılan bu kurabiyelerin hâlini tam anlatıyor (ben ona "kum" diyorum). Una, şekere ve domuz yağına burada bir de badem ekleniyor, bu yüzden polvorónes sıradan mantecadodan daha pahalıya geliyor. Efsaneye göre kökleri Mağrip'e dayanıyor; bademin İspanyol şekerlemelerinde bu kadar sık kullanılması da ülkenin İslam dünyasıyla kurduğu tarihsel bağdan geliyor. Küçük kurabiyeler tek tek renkli kâğıtlara sarılıyor; rengârenk ambalajlar bana Sardunya'nın tatlısı gueffusu hatırlatıyor. Polvorónes süpermarket girişlerinde karşına çıkıyor - çoğu zaman kiloyla satılıyor, yani hangi aromayı seviyorsan tam olarak onu seçebiliyorsun.

Sen İspanya'dan hangi lezzetleri getiriyorsun?

Dan Špaňhel

Ben Dan. Sadece bizzat tattığım şeyler hakkında yazıyorum - sokak tezgâhından Michelin yıldızına kadar. Yemek için dünyanın yarısını dolaştım ve mümkün olan her şeyi denedim - mümkün olmayanı bile.

Hakkımda İletişim

Bunlar da hoşuna gidebilir:

Kuzey Makedonya'dan ne alınır?

Polonya'dan ne alınır?

Ermenistan'dan ne alınır?