Co si přivézt ze Španělska?
Španělsko, země plná vášně, flamenca, slunce a skvělých gastronomických specialit. Pokaždé, když se ze Španělska vracím, přivážím obrovské množství místních delikates. Ať už jde o sušenou šunku jamón, chorizo, excelentní španělské sýry nebo mé oblíbené sladké sušenky polvorónes.
Jaká jsou má doporučení na nejlepší gastronomické suvenýry ze Španělska?
Španělská sušená šunka Jamón de Cebo Ibérico
Sušená šunka je nejprestižnější a nejvyhledávanější španělská delikatesa. Označení "Ibérico" odkazuje na iberská prasata - jedno z nejstarších plemen na světě, jehož genetický profil umožňuje ukládat velké množství tuku přímo do svaloviny. Právě to je klíč k charakteristické chuti. Šunka z vepřové kýty prochází dlouhým a pečlivým zráním, které často trvá několik let. Výsledkem je měkká, nasládlá delikatesa, která se konzumuje nakrájená na velmi tenké plátky.
V tomto balení je šunka doplněná salámy chorizo a salchichón a plátky marinovaného vepřového hřbetu (caña lomo cebo ibérico). Produkty z iberských prasat jsou sice dražší, ale minimálně jednou je vyzkoušet stojí za to - chuť je skutečně bohatší a zajímavější. Maso v tomto balení zrálo nejméně 24 měsíců.
Cena za 200 g balení mixu delikates z iberských prasat: 5,95 EUR (145 Kč)
Španělská sušená šunka Jamón Serrano
Slovo "Serrano" pochází ze španělského "sierra", tedy hora nebo horský hřeben. Název nejznámější a nejdostupnější španělské šunky tak lze přeložit jako "horská šunka". Odkazuje na tradici zrání ve vysokých nadmořských výškách, kde chladné a suché klima procesu pomáhá.
Jamón Serrano je nejrozšířenější typ šunky ve Španělsku. Na rozdíl od šunky Ibérico se vyrábí z běžných bílých prasat, zraje kratší dobu a chuť i textura jsou odlišné - ale i tak skvělé. Dnes se termín "Serrano" používá spíš pro marketingové účely a horské zrání nutně neznamená.
Cena za 240 g balení šunky Jamón Serrano (zrání 14 měsíců): 3,88 EUR (95 Kč)
Španělská klobása chorizo
Tradiční španělská klobása chorizo je známá svou charakteristickou červenou barvou a výraznou chutí. Patří k nejznámějším výrobkům španělské kuchyně a je populární po celém světě. Základem je vepřové maso a tuk nasekané na menší kousky; barvu a pikantní chuť dodává paprika. Další koření se liší podle regionálních receptů - tato klobáska vznikla dle receptury "chorizo Riojano" z oblasti Rioja, známé především svými víny.
Variant choriza existuje mnoho, od sladkých po velmi pikantní. Některé jsou určeny k okamžité konzumaci, jiné zrají několik měsíců - zralé chorizo se jí tepelně neupravené, čerstvé typy je nutné vařit. Chorizo se hojně používá ve španělských pokrmech a nechybí ani mezi tapas a pintxos.
Cena za celou klobásu chorizo (při nákupu 2 ks): 3 EUR (75 Kč)
Cena za 100 g balení krájeného choriza (pálivá i nepálivá varianta): 1,66 EUR (40 Kč)
Španělské sýry
Sýr Idiazabal je lokální specialita z Baskicka a Navarry na severu Španělska. Vyrábí se z mléka ovcí plemen Latxa a Carranza, kterým se daří v místních horách. Jedinečná chuť vzniká tradičním zráním, při němž se sýr udí nad bukovým, hlohovým nebo třešňovým dřevem. Sýr Idiazabal nese chráněné označení původu (DOP), které zaručuje dodržení přísných norem a tradičních postupů. Můj kousek si odnesl bronzovou medaili ze soutěže World Cheese Awards - delikatesa, kterou doporučuji vyzkoušet.
Mezi další známé španělské sýry patří například:
- Manchego: sýr pochází z oblasti La Mancha a vyrábí se z mléka ovcí Manchega. Zraje různě dlouhou dobu, což má za následek různě měkkou až křehkou strukturu. Jeho chuť je oříšková, mírně slaná, s delší dobou zrání se zvýrazňuje.
- Cabrales: plísňový sýr z Asturie. Vyrábí se z kravského mléka nebo ze směsi kravského, ovčího a kozího, má výraznou, štiplavou chuť a krémovou strukturu.
- Tetilla: sýr pojmenovaný podle tvaru připomínajícího ženská ňadra pochází z Galicie. Vyrábí se z kravského mléka a má jemnou máslovou chuť.
- Mahon: sýr z baleárské Menorky. V závislosti na stáří má jemnou až pikantní chuť a charakteristickou oranžovou kůru potřenou paprikou.
- Zamorano: ovčí sýr z provincie Zamora, podobný sýru Manchego, ale s mírně drobivou strukturou a oříškovou chutí - výsledek jiného plemene ovcí i specifického zrání.
- Roncal: ovčí sýr z Navarry. Zraje nejméně 4 měsíce, čímž získává výraznou chuť.
- Torta del Casar: krémový a roztíratelný ovčí sýr z Extremadury s mírně nahořklou chutí.
Já si ze Španělska vždy přivezu i několik balení sýra nakrájeného na plátky. Tento konkrétní vznikl ze směsi kravského, ovčího a kozího mléka.
Cena za 250 g balení sýra Idiazabal: 4,95 EUR (120 Kč)
Cena za 300 g balení ovčího sýra zralého 12 měsíců: 4,39 EUR (105 Kč)
Cena za 330 g balení krájeného sýra ze směsi tří mlék: 4 EUR (95 Kč)
Boquerones
Jako "boquerones" se ve španělštině označují malé rybky, konkrétně ančovičky evropské, naložené v octu a soli a ochucené česnekem a petrželí. Tyto marinované ančovičky s výrazně bílou barvou se podstatně liší od ančoviček známých z pizzy nebo caesar salátu (rozdíl srovnejte s fotkou u následující položky). Ve Španělsku se boquerones běžně podávají jako tapas.
Cena za balení marinovaných ančoviček boquerones: 1,99 EUR (50 Kč)
Španělské ančovičky
Ančovičky, španělsky "anchoas", jsou symbolem bohatého španělského kulinářského dědictví a ozdobou španělských konzerv. Nasolením a naložením do oleje získávají intenzivní chuť a červenohnědou barvu, velmi odlišnou od boquerones. Já ančovičky miluji, a pokud to máte stejně, je pro vás Španělsko zemí zaslíbenou 😊 Kvalitní kousky umí být i pěkně drahé: v mekce pintxos, městě San Sebastián, zaplatíte za dvě špičkové ančovičky na tenkém plátku bílého chleba i 4,50 EUR (110 Kč). Ančovička je ostatně základem nejslavnějšího baskického pintxa jménem gilda.
Cena za trojbalení ančoviček: 3 EUR (75 Kč)
Pan de Higo con Almendra
Pan de Higo je španělská sladkost z rozemletých sušených fíků, smíchaných se směsí koření a občas doplněných kapkou brandy nebo rumu. Pochází z Andalusie a Murcie. Varianta "Almendra" obsahuje navíc mandle, které jí dodávají křupavost. Na španělských stolech se objevuje hlavně o svátcích, zejména o Vánocích, ale chutná po celý rok. Skvěle se kombinuje se sýry, především s Manchegem. A je to sladkost čistě veganská.
Cena za 200 g balení Pan de Higo con Almendra: 3 EUR (75 Kč)
Kakao na přípravu horké čokolády
Jedním z nejznámějších španělských dezertů jsou churros, smažené pečivo podávané s šálkem husté čokolády - patří ostatně i k typické španělské snídani. Španělsko bylo jednou z prvních evropských zemí, které kakao poznaly - první boby sem dorazily počátkem 16. století po objevení Ameriky a právě Španělé sehráli velkou roli v popularizaci čokolády v Evropě. Horká čokoláda k churros má hustou, téměř pudinkovou konzistenci. Na přicházející zimní večery jsem si proto přivezl kakao, které je pro její přípravu přímo určené.
Cena za 200 g balení kakaa na přípravu horké čokolády: 2,69 EUR (65 Kč)
Španělská čokoláda
Vztah Španělů k čokoládě je (nejen) díky churros více než kladný. Já si tentokrát přivezl čokoládu španělské čokoládovny Valor, která funguje už od roku 1881. Obě tabulky jsou bez přidaného cukru - konkrétně s méně než půl gramem cukru na 100 g - takže potěší i každého, kdo si příjem cukru hlídá.
Cena za tabulku čokolády Valor (100 g s 85 % kakaa i 125 g se 70 % kakaa): přibližně 1,70 EUR (40 Kč)
Španělské sušenky mantecado
Toto křehké cukroví pochází z Andalusie na jihu Španělska. Pokud znáte české sádlové bochánky, bude vám povědomé - název "mantecado" totiž vychází ze slova "manteca", španělsky sádlo. Sádlo z iberských prasat je základní ingrediencí receptu a právě ono dodává sušenkám jedinečnou jemnou strukturu. Mně nejvíc připomíná "ztužený písek": při větším tlaku se sušenka rozsype na malá zrníčka, v ústech se ale doslova rozplývá. Mantecados se prodávají v nádherně zdobených obalech - a obal je tu skoro nezbytný, sušenky jsou skutečně velmi křehké.
Cena za 190 g balení sušenek mantecado: 1,60 EUR (40 Kč)
Španělské sušenky polvorónes
Zvláštní podskupinou sušenek mantecado jsou polvorónes. Název je odvozen od španělského "polvo", tedy prach - a přesně vystihuje podstatu sušenek, které se při sebemenším dotyku rozpadají (já říkám "písek"). K mouce, cukru a sádlu se tu přidávají mandle, takže polvorónes vyjdou dráž než obyčejné mantecado. Podle legendy mají maurské kořeny - z dob historického spojení Španělska s muslimským světem pochází i časté používání mandlí ve španělských cukrovinkách. Koláčky se balí jednotlivě do barevných papírků; pestré obaly mi připomínají gueffus, sladkost ze Sardinie. Na polvorónes narazíte u vchodu do supermarketů - kupují se často na váhu, takže si vyberete přesně tu příchuť, kterou máte nejraději.
Jaké delikatesy si ze Španělska vozíte vy?
