¿Qué comprar en España?
España, un país lleno de pasión, flamenco, sol y grandes especialidades gastronómicas. Cada vez que vuelvo de España, me traigo un montón de delicias locales. Ya sea jamón curado, chorizo, excelentes quesos españoles o mis galletas favoritas, los polvorones.
¿Qué souvenirs gastronómicos recomiendo traerse de España?
Jamón de Cebo Ibérico
El jamón curado es la delicia española más prestigiosa y buscada. La denominación "Ibérico" remite al cerdo ibérico, una de las razas más antiguas del mundo, cuyo perfil genético permite acumular gran cantidad de grasa infiltrada en el músculo. Ahí está la clave de su sabor característico. La pieza, que procede de la pata trasera del cerdo, pasa por una curación larga y cuidadosa que a menudo dura varios años. El resultado es una delicia tierna y ligeramente dulce que se toma cortada en lonchas muy finas.
En este paquete, el jamón viene acompañado de chorizo y salchichón y de lonchas de lomo adobado (caña lomo cebo ibérico). Los productos del cerdo ibérico salen más caros, pero merece la pena probarlos al menos una vez: el sabor es realmente más rico e interesante. La carne de este paquete ha curado un mínimo de 24 meses.
Precio del paquete de 200 g de surtido de delicias del cerdo ibérico: 5,95 EUR
Jamón Serrano
La palabra "serrano" viene de sierra. El jamón más conocido y asequible de España lleva ese nombre por la tradición de curarlo en altura, donde el clima frío y seco ayuda al proceso.
El Jamón Serrano es el tipo de jamón más extendido de España. A diferencia del ibérico, se elabora con cerdo blanco, cura menos tiempo y tiene otro sabor y otra textura, igual de buenos. Hoy el término "serrano" se usa sobre todo con fines comerciales y no significa necesariamente que el jamón se haya curado en la montaña.
Precio del paquete de 240 g de Jamón Serrano (14 meses de curación): 3,88 EUR
El chorizo
El tradicional chorizo español es conocido por su color rojo característico y su sabor intenso. Es uno de los productos más famosos de la cocina española y es popular en todo el mundo. La base es carne de cerdo y grasa picadas en trozos pequeños; el color y el punto picante los aporta el pimentón. El resto de las especias cambia según la receta regional: este embutido sigue la receta del "chorizo Riojano", de La Rioja, una zona conocida sobre todo por sus vinos.
Hay muchas variantes de chorizo, de las dulces a las muy picantes. Algunas se comen enseguida, otras curan varios meses: el chorizo curado se toma sin cocinar, las variedades frescas hay que cocinarlas. El chorizo aparece en muchísimos platos españoles y tampoco falta entre las tapas y los pintxos.
Precio de la pieza entera de chorizo (comprando 2 unidades): 3 EUR
Precio del paquete de 100 g de chorizo en lonchas (variante picante y dulce): 1,66 EUR
Los quesos españoles
El Idiazabal es una especialidad local del País Vasco y Navarra, en el norte de España. Se elabora con leche de ovejas de las razas latxa y carranza, que se adaptan bien a las montañas de la zona. Su sabor único nace de la maduración tradicional, durante la cual el queso se ahúma con madera de haya, espino albar o cerezo. El queso Idiazabal tiene denominación de origen protegida (DOP), que garantiza el cumplimiento de normas estrictas y de los métodos tradicionales. Mi pieza se llevó una medalla de bronce en los World Cheese Awards: una delicia que recomiendo probar.
Entre otros quesos españoles conocidos están, por ejemplo:
- Manchego: viene de La Mancha y se elabora con leche de oveja manchega. Según el tiempo de curación, su textura va de tierna a quebradiza. Su sabor recuerda a los frutos secos, es ligeramente salado y se acentúa con los meses de curación.
- Cabrales: queso azul de Asturias. Se elabora con leche de vaca o con una mezcla de vaca, oveja y cabra; tiene un sabor intenso y picante y una textura cremosa.
- Tetilla: queso gallego que debe su nombre a su forma, que recuerda a un pecho de mujer. Se hace con leche de vaca y tiene un sabor suave y mantecoso.
- Mahón: queso de la isla balear de Menorca. Según su curación tiene un sabor suave o picante, y una corteza anaranjada característica, untada con pimentón.
- Zamorano: queso de oveja de la provincia de Zamora, parecido al Manchego pero con una textura algo más quebradiza y un sabor a frutos secos, resultado de otra raza de oveja y de una curación específica.
- Roncal: queso de oveja de Navarra. Cura al menos 4 meses y así gana un sabor intenso.
- Torta del Casar: queso de oveja cremoso y untable de Extremadura, con un punto amargo.
De España me traigo siempre algún paquete de queso en lonchas. Este en concreto se elaboró con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.
Precio del paquete de 250 g de queso Idiazabal: 4,95 EUR
Precio del paquete de 300 g de queso de oveja curado 12 meses: 4,39 EUR
Precio del paquete de 330 g de queso en lonchas de mezcla de tres leches: 4 EUR
Boquerones
Los boquerones son unos pescaditos - anchoas europeas, en concreto - marinados en vinagre y sal y aliñados con ajo y perejil. Estas anchoas marinadas, de un blanco muy vivo, no tienen nada que ver con las anchoas de la pizza o de la ensalada César (mira la diferencia en la foto del apartado siguiente). En España los boquerones se sirven habitualmente de tapa.
Precio del paquete de boquerones marinados: 1,99 EUR
Las anchoas españolas
Las anchoas son un símbolo del rico patrimonio culinario español y la joya de las conservas españolas. La salazón y el aceite les dan un sabor intenso y un color pardo rojizo, muy distinto del de los boquerones. A mí las anchoas me encantan y, si a ti te pasa lo mismo, España es tu tierra prometida 😊 Las buenas pueden ponerse bien caras: en la meca de los pintxos, San Sebastián, por dos anchoas de primera sobre una rebanada fina de pan blanco pagas hasta 4,50 EUR. Al fin y al cabo, la anchoa es la base del pintxo vasco más famoso, la gilda.
Precio del pack de tres latas de anchoas: 3 EUR
Pan de Higo con Almendra
El pan de higo es un dulce español de higos secos molidos, mezclados con especias y, a veces, con un chorrito de brandy o de ron. Viene de Andalucía y Murcia. La variante "Almendra" lleva además almendras, que le dan un punto crujiente. En las mesas españolas aparece sobre todo en fiestas, especialmente en Navidad, pero está bueno todo el año. Combina de maravilla con los quesos, sobre todo con el Manchego. Y es un dulce completamente vegano.
Precio del paquete de 200 g de Pan de Higo con Almendra: 3 EUR
Cacao para hacer chocolate a la taza
Uno de los postres españoles más conocidos son los churros, esa masa frita que se sirve con una taza de chocolate espeso y que forma parte del desayuno típico español. España fue uno de los primeros países de Europa en conocer el cacao: los primeros granos llegaron aquí a principios del siglo XVI, después del descubrimiento de América, y fueron los españoles quienes desempeñaron un papel importante en la popularización del chocolate en Europa. El chocolate que acompaña a los churros tiene una consistencia espesa, casi de natillas. Por eso, pensando en las noches de invierno que se acercaban, me traje un cacao hecho justo para eso.
Precio del paquete de 200 g de cacao para hacer chocolate a la taza: 2,69 EUR
El chocolate español
La relación de los españoles con el chocolate es más que buena, y no solo por los churros. Esta vez me traje chocolate de la chocolatera española Valor, que elabora chocolate desde 1881. Las dos tabletas son sin azúcar añadido - con menos de medio gramo de azúcar por cada 100 g -, así que son una buena opción para quien vigila el consumo de azúcar.
Precio de la tableta de chocolate Valor (100 g con 85 % de cacao y 125 g con 70 % de cacao): unos 1,70 EUR
Los mantecados
Estas galletas quebradizas vienen de Andalucía, en el sur de España. A mí me recuerdan a unas pastas de manteca que hacemos en Chequia. El nombre no engaña: la manteca - concretamente la del cerdo ibérico - es el ingrediente básico de la receta y la que les da esa textura fina tan característica. A mí lo que más me recuerdan es a "arena prensada": si aprietas un poco, la galleta se deshace en granitos, pero en la boca se deshace sola. Los mantecados se venden en envoltorios preciosos, y aquí el envoltorio es casi imprescindible, porque son galletas realmente frágiles.
Precio del paquete de 190 g de mantecados: 1,60 EUR
Los polvorones
Una variedad especial de los mantecados son los polvorones. El nombre no puede ser más acertado: se deshacen al menor roce (yo digo que son "arena"). A la harina, el azúcar y la manteca se les añaden almendras, así que los polvorones salen más caros que los mantecados normales. Según la leyenda tienen raíces moriscas: de los siglos de contacto de España con el mundo musulmán viene también el uso frecuente de la almendra en la repostería española. Se envuelven de uno en uno en papelitos de colores; esos envoltorios llamativos me recuerdan a los gueffus, un dulce de Cerdeña. Los polvorones los encuentras a la entrada de los supermercados: se compran a menudo a granel, así que eliges justo el sabor que más te gusta.
¿Y tú, qué delicias te traes de España?
