Co przywieźć z Hiszpanii?
Hiszpania, kraj pełen pasji, flamenco, słońca i znakomitych specjałów kulinarnych. Za każdym razem, gdy wracam z Hiszpanii, przywożę ogromne ilości lokalnych przysmaków. Czy to szynkę dojrzewającą jamón, chorizo, wyśmienite hiszpańskie sery, czy moje ulubione słodkie ciastka polvorónes.
Które pamiątki kulinarne z Hiszpanii polecam najbardziej?
Hiszpańska szynka dojrzewająca Jamón de Cebo Ibérico
Szynka dojrzewająca to najbardziej prestiżowy i najbardziej pożądany hiszpański przysmak. Określenie "Ibérico" odnosi się do świń iberyjskich - jednej z najstarszych ras na świecie, której profil genetyczny pozwala odkładać duże ilości tłuszczu bezpośrednio w mięśniach. I to właśnie jest klucz do charakterystycznego smaku. Szynka z wieprzowego udźca dojrzewa długo i starannie, często kilka lat. Efektem jest miękki, słodkawy przysmak, który jada się pokrojony w bardzo cienkie plastry.
W tym opakowaniu szynce towarzyszą kiełbasy chorizo i salchichón oraz plastry marynowanego schabu (caña lomo cebo ibérico). Wyroby ze świń iberyjskich są wprawdzie droższe, ale warto ich spróbować przynajmniej raz - smak jest naprawdę bogatszy i ciekawszy. Mięso w tym opakowaniu dojrzewało co najmniej 24 miesiące.
Cena za opakowanie 200 g miksu wyrobów ze świń iberyjskich: 5,95 EUR
Hiszpańska szynka dojrzewająca Jamón Serrano
Słowo "Serrano" pochodzi od hiszpańskiego "sierra", czyli góra albo pasmo górskie. Nazwę najbardziej znanej i najłatwiej dostępnej hiszpańskiej szynki można więc przetłumaczyć jako "szynka górska". Nawiązuje do tradycji dojrzewania wysoko w górach, gdzie chłodny i suchy klimat sprzyja całemu procesowi.
Jamón Serrano to najpopularniejszy rodzaj szynki w Hiszpanii. W odróżnieniu od szynki Ibérico powstaje ze zwykłych białych świń, dojrzewa krócej, a smak i konsystencja są inne - ale i tak świetne. Dziś określenie "Serrano" pełni raczej funkcję marketingową i wcale nie musi oznaczać dojrzewania w górach.
Cena za opakowanie 240 g szynki Jamón Serrano (dojrzewanie 14 miesięcy): 3,88 EUR
Hiszpańska kiełbasa chorizo
Tradycyjna hiszpańska kiełbasa chorizo jest znana z charakterystycznego czerwonego koloru i wyrazistego smaku. Należy do najbardziej znanych wyrobów kuchni hiszpańskiej i cieszy się popularnością na całym świecie. Podstawą jest mięso wieprzowe i tłuszcz posiekane na drobne kawałki; kolor i pikantny smak nadaje papryka. Pozostałe przyprawy różnią się w zależności od regionalnych receptur - ta kiełbasa powstała według receptury "chorizo Riojano" z regionu Rioja, znanego przede wszystkim z win.
Wariantów chorizo jest mnóstwo, od słodkich po bardzo ostre. Niektóre są przeznaczone do zjedzenia od razu, inne dojrzewają kilka miesięcy - dojrzałe chorizo jada się bez obróbki termicznej, świeże trzeba wcześniej poddać obróbce cieplnej. Chorizo często pojawia się w hiszpańskich potrawach i nie brakuje go wśród tapas ani pintxos.
Cena za całą kiełbasę chorizo (przy zakupie 2 szt.): 3 EUR
Cena za opakowanie 100 g krojonego chorizo (wariant ostry i łagodny): 1,66 EUR
Hiszpańskie sery
Ser Idiazabal to lokalny specjał z Kraju Basków i Nawarry na północy Hiszpanii. Powstaje z mleka owiec ras Latxa i Carranza, którym służy tamtejszy górski klimat. Wyjątkowy smak bierze się z tradycyjnego dojrzewania, podczas którego ser wędzi się w dymie z drewna bukowego, głogowego albo wiśniowego. Ser Idiazabal ma chronioną nazwę pochodzenia (DOP), która gwarantuje przestrzeganie surowych norm i tradycyjnych metod. Ser, który kupiłem, zdobył brązowy medal w konkursie World Cheese Awards - przysmak, którego naprawdę warto spróbować.
Do innych znanych hiszpańskich serów należą na przykład:
- Manchego: ser pochodzi z regionu La Mancha i powstaje z mleka owiec rasy Manchega. Dojrzewa różnie długo, przez co jego struktura bywa od miękkiej po kruchą. Smak ma orzechowy, lekko słony, a z dłuższym dojrzewaniem staje się coraz wyrazistszy.
- Cabrales: ser pleśniowy z Asturii. Powstaje z mleka krowiego albo z mieszanki krowiego, owczego i koziego, ma wyrazisty, ostry smak i kremową konsystencję.
- Tetilla: ser z Galicji, którego nazwa pochodzi od kształtu przypominającego kobiecą pierś. Powstaje z mleka krowiego i ma delikatny, maślany smak.
- Mahon: ser z balearskiej Minorki. W zależności od wieku ma smak od delikatnego po pikantny i charakterystyczną pomarańczową skórkę natartą papryką.
- Zamorano: owczy ser z prowincji Zamora, podobny do Manchego, ale o lekko kruszącej się strukturze i orzechowym smaku - to efekt innej rasy owiec i specyficznego dojrzewania.
- Roncal: owczy ser z Nawarry. Dojrzewa co najmniej 4 miesiące i dzięki temu nabiera wyrazistego smaku.
- Torta del Casar: kremowy i smarowny owczy ser z Estremadury o lekko gorzkawym smaku.
Z Hiszpanii zawsze przywożę też kilka opakowań sera pokrojonego w plastry. Ten konkretny powstał z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego.
Cena za opakowanie 250 g sera Idiazabal: 4,95 EUR
Cena za opakowanie 300 g owczego sera dojrzewającego 12 miesięcy: 4,39 EUR
Cena za opakowanie 330 g krojonego sera z mieszanki trzech rodzajów mleka: 4 EUR
Boquerones
"Boquerones" to po hiszpańsku małe rybki, konkretnie sardele europejskie, zamarynowane w occie i soli oraz doprawione czosnkiem i pietruszką. Te marynowane sardele o wyraźnie białym kolorze znacznie różnią się od anchois znanych z pizzy czy sałatki cezar (porównaj ze zdjęciem przy kolejnej pozycji). W Hiszpanii boquerones podaje się zwykle jako tapas.
Cena za opakowanie marynowanych sardeli boquerones: 1,99 EUR
Hiszpańskie anchois
Anchois, po hiszpańsku "anchoas", są symbolem bogatego hiszpańskiego dziedzictwa kulinarnego i ozdobą hiszpańskich konserw. Solone i zalane olejem nabierają intensywnego smaku i czerwonobrązowego koloru, zupełnie innego niż boquerones. Anchois uwielbiam, a jeśli czujesz podobnie, Hiszpania jest dla Ciebie ziemią obiecaną 😊 Te najlepszej jakości potrafią być całkiem drogie: w mekce pintxos, mieście San Sebastián, za dwa najwyższej klasy anchois na cienkiej kromce białego chleba zapłacisz nawet 4,50 EUR. Anchois są zresztą podstawą najsłynniejszego baskijskiego pintxo o nazwie gilda.
Cena za trójpak anchois: 3 EUR
Pan de Higo con Almendra
Pan de Higo to hiszpański przysmak ze zmielonych suszonych fig, połączonych z mieszanką przypraw i czasem uzupełnionych kroplą brandy albo rumu. Pochodzi z Andaluzji i Murcji. Wariant "Almendra" ma dodatkowo migdały, które dodają mu chrupkości. Na hiszpańskich stołach pojawia się głównie w czasie świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia, ale smakuje przez cały rok. Świetnie komponuje się z serami, przede wszystkim z Manchego. I na dodatek jest w pełni wegański.
Cena za opakowanie 200 g Pan de Higo con Almendra: 3 EUR
Kakao do przygotowania gorącej czekolady
Jednym z najbardziej znanych hiszpańskich deserów są churros, smażone ciastka podawane z filiżanką gęstej czekolady - są zresztą nieodłącznym elementem typowego hiszpańskiego śniadania. Hiszpania była jednym z pierwszych krajów Europy, które poznały kakao - pierwsze ziarna dotarły tu na początku XVI wieku po odkryciu Ameryki i to właśnie Hiszpanie odegrali dużą rolę w spopularyzowaniu czekolady w Europie. Gorąca czekolada do churros ma gęstą, niemal budyniową konsystencję. Na nadchodzące zimowe wieczory przywiozłem więc kakao przeznaczone specjalnie do jej przygotowania.
Cena za opakowanie 200 g kakao do przygotowania gorącej czekolady: 2,69 EUR
Hiszpańska czekolada
Hiszpanie (nie tylko dzięki churros) czekoladę wręcz uwielbiają. Tym razem przywiozłem czekoladę hiszpańskiej marki Valor, która działa już od 1881 roku. Obie tabliczki są bez dodatku cukru - konkretnie z mniej niż pół grama cukru na 100 g - więc ucieszą każdego, kto ogranicza cukier.
Cena za tabliczkę czekolady Valor (100 g z 85% kakao i 125 g z 70% kakao): około 1,70 EUR
Hiszpańskie ciastka mantecado
To kruche ciastko pochodzi z Andaluzji na południu Hiszpanii. Jeśli znasz kruche ciasteczka na smalcu, będzie Ci znajome - nazwa "mantecado" pochodzi bowiem od słowa "manteca", czyli po hiszpańsku smalec. Smalec ze świń iberyjskich to podstawowy składnik przepisu i to właśnie on nadaje ciastkom wyjątkową, delikatną strukturę. Mnie najbardziej przypomina "ubity piasek": pod większym naciskiem ciastko rozsypuje się na drobne ziarenka, w ustach za to dosłownie się rozpływa. Mantecados sprzedaje się w pięknie zdobionych opakowaniach - i opakowanie jest tu niemal niezbędne, bo ciastka są naprawdę bardzo kruche.
Cena za opakowanie 190 g ciastek mantecado: 1,60 EUR
Hiszpańskie ciastka polvorónes
Szczególną podgrupą ciastek mantecado są polvorónes. Nazwa wywodzi się z hiszpańskiego "polvo", czyli pył - i dokładnie oddaje istotę ciastek, które rozpadają się przy najlżejszym dotknięciu (ja mówię "piasek"). Do mąki, cukru i smalcu dodaje się tu jeszcze migdały, więc polvorónes wychodzą drożej niż zwykłe mantecado. Według legendy mają mauretańskie korzenie - z czasów historycznych związków Hiszpanii ze światem muzułmańskim pochodzi też częste sięganie po migdały w hiszpańskich słodyczach. Ciastka pakuje się pojedynczo w kolorowe papierki; barwne opakowania przypominają mi gueffus, przysmak z Sardynii. Na polvorónes natkniesz się przy wejściu do supermarketów - kupuje się je często na wagę, więc wybierzesz dokładnie ten smak, który lubisz najbardziej.
A jakie przysmaki przywozisz z Hiszpanii Ty?
