Was aus Spanien mitbringen?
Spanien, ein Land voller Leidenschaft, Flamenco, Sonne und großartiger kulinarischer Spezialitäten. Jedes Mal, wenn ich aus Spanien zurückkomme, habe ich eine riesige Menge lokaler Delikatessen im Gepäck. Ob luftgetrockneter Jamón, Chorizo, ausgezeichnete spanische Käsesorten oder meine geliebten süßen Polvorónes.
Welche kulinarischen Mitbringsel aus Spanien empfehle ich dir?
Spanischer Rohschinken Jamón de Cebo Ibérico
Rohschinken ist die prestigeträchtigste und begehrteste spanische Delikatesse. Die Bezeichnung "Ibérico" verweist auf die iberischen Schweine - eine der ältesten Rassen der Welt, deren genetisches Profil es erlaubt, große Mengen Fett direkt im Muskelfleisch einzulagern. Genau darin liegt der Schlüssel zum charakteristischen Geschmack. Der Schinken aus der Schweinekeule reift lange und sorgfältig, oft mehrere Jahre. Heraus kommt eine zarte, leicht süßliche Delikatesse, die man in hauchdünne Scheiben geschnitten isst.
In dieser Packung wird der Schinken von den Würsten Chorizo und Salchichón sowie von Scheiben mariniertem Schweinerücken (caña lomo cebo ibérico) begleitet. Produkte vom iberischen Schwein sind zwar teurer, aber mindestens einmal solltest du sie probieren - der Geschmack ist wirklich voller und interessanter. Das Fleisch in dieser Packung ist mindestens 24 Monate gereift.
Preis für die 200-g-Packung mit Delikatessen vom iberischen Schwein: 5,95 EUR
Spanischer Rohschinken Jamón Serrano
Das Wort "Serrano" kommt vom spanischen "sierra", also Berg oder Bergkamm. Der Name des bekanntesten und am leichtesten erhältlichen spanischen Schinkens lässt sich also als "Bergschinken" übersetzen. Er verweist auf die Tradition der Reifung in großer Höhe, wo das kalte und trockene Klima dem Prozess zugutekommt.
Jamón Serrano ist die verbreitetste Schinkensorte Spaniens. Anders als der Ibérico stammt er von gewöhnlichen weißen Schweinen, er reift kürzer, und Geschmack wie Textur fallen anders aus - trotzdem großartig. Heute dient der Begriff "Serrano" eher Marketingzwecken und bedeutet nicht zwangsläufig, dass der Schinken in den Bergen gereift ist.
Preis für die 240-g-Packung Jamón Serrano (14 Monate gereift): 3,88 EUR
Spanische Wurst Chorizo
Die traditionelle spanische Wurst Chorizo ist für ihre charakteristische rote Farbe und ihren kräftigen Geschmack bekannt. Sie gehört zu den bekanntesten Erzeugnissen der spanischen Küche und ist auf der ganzen Welt beliebt. Die Basis bilden fein gehacktes Schweinefleisch und Fett; Farbe und pikanten Geschmack liefert Paprikapulver. Die weiteren Gewürze unterscheiden sich je nach regionalem Rezept - diese Wurst wurde nach dem Rezept "chorizo Riojano" aus der Region Rioja hergestellt, die vor allem für ihre Weine bekannt ist.
Chorizo gibt es in vielen Varianten, von süß bis sehr scharf. Manche sind für den sofortigen Verzehr gedacht, andere reifen mehrere Monate - gereifter Chorizo wird roh gegessen, frische Sorten müssen gegart werden. In spanischen Gerichten kommt Chorizo häufig vor und auch unter den Tapas und Pintxos fehlt er nie.
Preis für eine ganze Chorizo-Wurst (beim Kauf von 2 Stück): 3 EUR
Preis für die 100-g-Packung geschnittenen Chorizos (scharfe wie milde Variante): 1,66 EUR
Spanische Käsesorten
Der Idiazabal ist eine lokale Spezialität aus dem Baskenland und aus Navarra im Norden Spaniens. Er entsteht aus der Milch der Schafrassen Latxa und Carranza, die in den dortigen Bergen bestens gedeihen. Den einzigartigen Geschmack macht die traditionelle Reifung aus, bei der der Käse über Buchen-, Weißdorn- oder Kirschholz geräuchert wird. Der Käse Idiazabal trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP), die strenge Normen und traditionelle Verfahren garantiert. Mein Stück hat bei den World Cheese Awards eine Bronzemedaille geholt - eine Delikatesse, die ich dir zum Probieren empfehle.
Zu den weiteren bekannten spanischen Käsesorten gehören zum Beispiel:
- Manchego: der Käse stammt aus der Region La Mancha und wird aus der Milch von Manchega-Schafen hergestellt. Er reift unterschiedlich lange, was zu einer mal weichen, mal bröckeligen Konsistenz führt. Sein Geschmack ist nussig und leicht salzig und tritt mit längerer Reifung stärker hervor.
- Cabrales: ein Blauschimmelkäse aus Asturien. Er wird aus Kuhmilch oder aus einer Mischung von Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, schmeckt kräftig und scharf und hat eine cremige Struktur.
- Tetilla: der Käse ist nach seiner Form benannt, die an eine weibliche Brust erinnert, und stammt aus Galicien. Er wird aus Kuhmilch gemacht und schmeckt mild und buttrig.
- Mahon: ein Käse von der balearischen Insel Menorca. Je nach Alter schmeckt er mild bis pikant und hat eine charakteristische orange Rinde, die mit Paprika eingerieben wird.
- Zamorano: ein Schafskäse aus der Provinz Zamora, dem Manchego ähnlich, aber mit leicht bröckeliger Struktur und nussigem Geschmack - das Ergebnis einer anderen Schafrasse und einer eigenen Reifung.
- Roncal: ein Schafskäse aus Navarra. Er reift mindestens 4 Monate und bekommt dadurch einen kräftigen Geschmack.
- Torta del Casar: ein cremiger, streichfähiger Schafskäse aus der Extremadura mit leicht bitterem Geschmack.
Aus Spanien nehme ich außerdem immer ein paar Packungen Käse in Scheiben mit. Dieser hier entstand aus einer Mischung von Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch.
Preis für die 250-g-Packung Idiazabal: 4,95 EUR
Preis für die 300-g-Packung Schafskäse, 12 Monate gereift: 4,39 EUR
Preis für die 330-g-Packung geschnittenen Käses aus drei Milchsorten: 4 EUR
Boquerones
Als "boquerones" bezeichnet man im Spanischen kleine Fische, genauer Europäische Sardellen, die in Essig und Salz eingelegt und mit Knoblauch und Petersilie gewürzt werden. Diese marinierten Sardellen mit ihrer auffällig weißen Farbe unterscheiden sich deutlich von den Sardellen, die man von der Pizza oder aus dem Caesar Salad kennt (den Unterschied siehst du auf dem Foto im nächsten Abschnitt). In Spanien kommen Boquerones ganz selbstverständlich als Tapas auf den Tisch.
Preis für die Packung marinierter Sardellen Boquerones: 1,99 EUR
Spanische Sardellen
Sardellen, auf Spanisch "anchoas", sind ein Symbol des reichen kulinarischen Erbes Spaniens und das Prunkstück der spanischen Konserven. Durch das Salzen und Einlegen in Öl bekommen sie einen intensiven Geschmack und eine rotbraune Farbe, ganz anders als die Boquerones. Ich liebe Sardellen, und wenn es dir genauso geht, ist Spanien für dich das gelobte Land 😊 Gute Stücke können ordentlich ins Geld gehen: im Pintxos-Mekka San Sebastián zahlst du für zwei Spitzensardellen auf einer dünnen Weißbrotscheibe auch mal 4,50 EUR. Die Sardelle ist im Übrigen die Grundlage des berühmtesten baskischen Pintxo namens Gilda.
Preis für die Dreierpackung Sardellen: 3 EUR
Pan de Higo con Almendra
Pan de Higo ist eine spanische Süßigkeit aus gemahlenen getrockneten Feigen, die mit einer Gewürzmischung verrührt und manchmal mit einem Schuss Brandy oder Rum verfeinert werden. Sie stammt aus Andalusien und Murcia. Die Variante "Almendra" enthält zusätzlich Mandeln, die ihr Biss geben. Auf spanischen Tischen taucht sie vor allem an Feiertagen auf, besonders zu Weihnachten, sie schmeckt aber das ganze Jahr über. Hervorragend passt sie zu Käse, allen voran zum Manchego. Und sie ist rein vegan.
Preis für die 200-g-Packung Pan de Higo con Almendra: 3 EUR
Kakao für heiße Schokolade
Zu den bekanntesten spanischen Desserts gehören Churros, ein Frittiergebäck, das mit einer Tasse dicker Schokolade serviert wird - es gehört übrigens auch zum typischen spanischen Frühstück. Spanien war eines der ersten europäischen Länder, das den Kakao kennenlernte - die ersten Bohnen kamen Anfang des 16. Jahrhunderts nach der Entdeckung Amerikas nach Spanien, und gerade die Spanier hatten großen Anteil daran, dass Schokolade in Europa populär wurde. Die heiße Schokolade zu Churros hat eine dicke, fast puddingartige Konsistenz. Für die kommenden Winterabende habe ich deshalb Kakao mitgebracht, der genau für ihre Zubereitung gedacht ist.
Preis für die 200-g-Packung Kakao für heiße Schokolade: 2,69 EUR
Spanische Schokolade
Das Verhältnis der Spanier zur Schokolade ist (nicht nur) dank der Churros mehr als innig. Ich habe diesmal Schokolade der spanischen Manufaktur Valor mitgebracht, die schon seit 1881 besteht. Beide Tafeln kommen ohne zugesetzten Zucker aus - konkret mit weniger als einem halben Gramm Zucker pro 100 g - und erfreuen damit auch jeden, der auf seinen Zuckerkonsum achtet.
Preis für eine Tafel Valor (100 g mit 85 % Kakao wie auch 125 g mit 70 % Kakao): etwa 1,70 EUR
Spanische Kekse Mantecado
Dieses mürbe Gebäck stammt aus Andalusien im Süden Spaniens. Wenn du Schmalzplätzchen kennst, kommt es dir gleich bekannt vor - der Name "mantecado" geht nämlich auf "manteca" zurück, spanisch für Schmalz. Schmalz vom iberischen Schwein ist die Grundzutat des Rezepts und gibt den Keksen ihre einzigartig zarte Struktur. Mich erinnert sie am ehesten an "gepressten Sand": bei etwas mehr Druck zerfällt der Keks in kleine Körnchen, im Mund zergeht er dagegen förmlich. Mantecados werden in wunderschön verzierten Verpackungen verkauft - und die Verpackung ist hier fast unerlässlich, die Kekse sind wirklich sehr zerbrechlich.
Preis für die 190-g-Packung Mantecado-Kekse: 1,60 EUR
Spanische Kekse Polvorónes
Eine besondere Untergruppe der Mantecados sind die Polvorónes. Der Name leitet sich vom spanischen "polvo" ab, also Staub - und trifft das Wesen dieser Kekse genau, denn sie zerfallen bei der leisesten Berührung (ich sage "Sand"). Zu Mehl, Zucker und Schmalz kommen hier noch Mandeln, weshalb Polvorónes teurer sind als gewöhnliche Mantecados. Der Legende nach haben sie maurische Wurzeln - aus der Zeit der historischen Verbindung Spaniens mit der muslimischen Welt stammt auch der häufige Einsatz von Mandeln in spanischen Süßwaren. Die Küchlein sind einzeln in buntes Papier gewickelt; die farbenfrohen Hüllen erinnern mich an Gueffus, eine Süßigkeit aus Sardinien. Auf Polvorónes stößt du gleich am Eingang der Supermärkte - sie werden oft nach Gewicht verkauft, du suchst dir also genau die Sorte aus, die du am liebsten magst.
Welche Delikatessen bringst du aus Spanien mit?
