Limoo amani: i lime essiccati iraniani
I limoo amani (لیمو عمانی) sono lime essiccati che si usano come condimento nella cucina mediorientale, in particolare in quella iraniana.
Si riconoscono dal sapore acido e da un inconfondibile aroma affumicato. I lime vengono tradizionalmente essiccati al sole.
Il colore dei limoo amani va dal marrone chiaro al quasi nero. Le differenze dipendono soprattutto dal metodo di lavorazione e dai tempi di essiccazione. I limoo amani più chiari vengono essiccati di solito per meno tempo e hanno sapore e aroma più delicati, aciduli e freschi. Quelli più scuri, quasi neri, vengono essiccati più a lungo, a volte a temperature più alte: da qui un aroma più deciso e un sapore più profondo, leggermente affumicato.
In Iran a volte si essiccano anche in forno, ma il metodo più diffuso e tradizionale resta l'essiccazione al sole.
I limoo amani sono tra gli ingredienti base della cucina iraniana. Si usano soprattutto interi, bucherellati o schiacciati prima dell'uso. In questo modo il piatto assorbe al meglio il sapore della spezia. Spesso vengono anche macinati in polvere.
Oltre che in Iran, i lime essiccati sono molto diffusi nelle cucine di altri paesi del Medio Oriente e del golfo Persico. Sono tipici soprattutto delle cucine kuwaitiana, bahreinita, saudita, omanita, emiratina e irachena.
Se ne hai l'occasione, provane un pizzico. Magari te li porti a casa come tipico souvenir gastronomico iraniano 😉
Buon appetito!
