Limoo amani (لیمو عمانی) sú sušené limetky, ktoré sa používajú ako dochucovadlo v jedlách blízkovýchodnej, najmä iránskej kuchyne.
Sú charakteristické svojou kyslou chuťou a špecifickou dymovou arómou. Limetky sa tradične sušia na slnku.
Farba limoo amani sa pohybuje od svetlohnedej až po takmer čiernu. Rozdiely vo farbe sú spôsobené predovšetkým spôsobom spracovania a dobou sušenia. Svetlejšie limoo amani sú zvyčajne sušené kratší čas a majú jemnejšiu chuť a arómu. Ich chuť býva kyslá a svieža. Tmavšie až čierne limoo amani sú spravidla sušené dlhšie, niekedy pri vyšších teplotách, čo vedie k výraznejšej a intenzívnejšej aróme a hlbšej, mierne dymovej chuti.
V Iráne sa limoo amani niekedy sušia v peciach alebo rúrach, ale najčastejšou a najtradičnejšou metódou zostáva sušenie na slnku.
Limoo amani patria medzi základné ingrediencie iránskej kuchyne. Používajú sa predovšetkým vo forme celých plodov, ktoré sa pred použitím prepichnú alebo rozdrvia. Do jedla tak prenikne maximum chuti z korenia. Limoo amani sa tiež často melú na prášok.
Sušené limetky sa okrem Iránu hojne vyskytujú aj v kuchyniach ďalších krajín Blízkeho východu a Perzského zálivu. Typické sú najmä pre irackú, kuvajtskú, bahrajnskú, saudskú, ománsku a emirátsku kuchyňu.
Ak budete mať možnosť, skúste štipku tohto korenia ochutnať. Možno si ho prinesiete ako typický iránsky gastrosuvenír 😉
Dobrú chuť!
