Limoo amani : les citrons verts séchés d'Iran
Les limoo amani (لیمو عمانی) sont des citrons verts séchés qui servent de condiment dans la cuisine du Moyen-Orient, et avant tout dans la cuisine iranienne.
Ils se reconnaissent à leur goût acidulé et à leur arôme fumé si particulier. Traditionnellement, les citrons verts sèchent au soleil.
La couleur des limoo amani va du brun clair au presque noir. Ces écarts tiennent surtout au mode de préparation et à la durée du séchage. Les limoo amani clairs sèchent en général moins longtemps et gardent un goût et un arôme plus délicats, acidulés et frais. Les plus foncés, jusqu'au noir, sèchent plus longtemps, parfois à des températures plus élevées, ce qui leur donne un arôme plus marqué et plus intense, et un goût plus profond, légèrement fumé.
En Iran, il arrive aussi que les limoo amani sèchent dans des fours à pain ou dans un four ordinaire, mais la méthode la plus courante et la plus traditionnelle reste le soleil.
Les limoo amani font partie des ingrédients de base de la cuisine iranienne. On les met le plus souvent entiers dans le plat, après les avoir piqués ou écrasés. L'épice libère ainsi un maximum de saveur. On réduit aussi souvent les limoo amani en poudre.
Les citrons verts séchés ne sont pas propres à l'Iran, on les retrouve largement dans les cuisines d'autres pays du Moyen-Orient et du golfe Persique. Ils sont typiques surtout des cuisines koweïtienne, bahreïnienne, saoudienne, omanaise, émiratie et irakienne.
Si vous en avez l'occasion, goûtez une pincée de cette épice. Vous la rapporterez peut-être comme souvenir gourmand typiquement iranien 😉
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
