Limoo amani: getrocknete Limetten aus dem Iran
Limoo amani (لیمو عمانی) sind getrocknete Limetten, die in der nahöstlichen und vor allem in der iranischen Küche als Würzmittel dienen.
Charakteristisch sind ihr säuerlicher Geschmack und ihr eigentümlich rauchiges Aroma. Getrocknet werden die Limetten traditionell an der Sonne.
Die Farbe der Limoo amani reicht von hellbraun bis fast schwarz. Dahinter stecken vor allem die Verarbeitung und die Trockendauer. Hellere Limoo amani trocknen meist kürzer, ihr Geschmack und ihr Aroma bleiben feiner - säuerlich und frisch. Dunkle bis schwarze Limoo amani trocknen in der Regel länger, manchmal bei höheren Temperaturen; das Aroma wird dadurch kräftiger und intensiver, der Geschmack tiefer und leicht rauchig.
Im Iran werden Limoo amani manchmal auch in Back- oder Brennöfen getrocknet, die häufigste und traditionellste Methode bleibt aber die Sonne.
Limoo amani gehören zu den Grundzutaten der iranischen Küche. Meist kommen sie als ganze Früchte ins Gericht, vorher angestochen oder zerdrückt. So gibt das Gewürz am meisten Geschmack ab. Oft werden Limoo amani auch zu Pulver gemahlen.
Getrocknete Limetten sind nicht nur im Iran verbreitet, sondern auch in den Küchen weiterer Länder des Nahen Ostens und am Persischen Golf. Typisch sind sie vor allem für die kuwaitische, bahrainische, saudi-arabische, omanische, emiratische und irakische Küche.
Wenn du die Gelegenheit hast, probier eine Prise dieses Gewürzes. Vielleicht nimmst du es ja als typisches iranisches Gastro-Mitbringsel mit 😉
Guten Appetit!
