Lavashak: la tradizionale sfoglia di frutta essiccata
I lavashak (لواشک) sono sottili sfoglie di purea di frutta essiccata, con quel gusto acidulo o agrodolce e la consistenza leggermente gommosa che li contraddistinguono. Sono un dolce tradizionale molto amato in Iran, soprattutto dai bambini.
Come si prepara il lavashak
Tutto comincia dalla scelta della frutta giusta, che di solito si fa cuocere a lungo fino a ottenere una purea densa. I frutti più usati sono prugne, albicocche, mele, amarene, ciliegie, pesche, melagrane, more di gelso oppure mix di più varietà. Dopo la cottura la frutta si passa al setaccio, così da avere un composto liscio, senza noccioli né bucce. In certe versioni, invece, i semini restano nella purea.
La purea si stende poi in uno strato sottile su una superficie liscia e si lascia essiccare: al sole, come vuole la tradizione, oppure, oggi, negli essiccatoi industriali. L'essiccazione tradizionale richiede di norma qualche giorno, quella industriale poche ore.
Il risultato è una sfoglia sottile ed elastica di frutta, che prima di essere mangiata si taglia a pezzetti o si arrotola.
I gusti e le varianti più amate
Tra i gusti di lavashak più diffusi ci sono:
- Lavashak di prugne - il gusto tradizionale, con una bella nota acidula.
- Lavashak di albicocche - agrodolce, dal sapore più delicato.
- Lavashak di amarene - intenso e più aspro.
- Lavashak di melagrana - una specialità tipicamente iraniana, dal gusto decisamente acidulo e rinfrescante (il mio preferito).
Oltre ai lavashak di un solo frutto esistono anche le varianti che ne combinano diversi, spesso mettendo insieme quelli più dolci e quelli più aspri.
In Iran il lavashak ha una storia lunga, che risale con ogni probabilità a diversi secoli fa. Grazie alla lavorazione semplice e alla lunga conservazione, era un modo efficace per non sprecare la frutta di stagione, soprattutto nelle zone dove tenere quella fresca tutto l'anno era impossibile.
Oggi il lavashak si compra tranquillamente nei mercati e nei bazar, ma anche nei supermercati moderni di tutto l'Iran. Gli iraniani, però, continuano a prepararlo anche in casa.
Prodotti simili in altri Paesi e differenze
Il lavashak rientra in una famiglia più ampia di dolci a base di frutta, preparati in modo analogo in tante culture del mondo. Tra i più conosciuti ci sono:
- Tklapi (Georgia) - il dolce georgiano preparato nello stesso modo.
- Pestil (Turchia) - la versione turca delle sfoglie di frutta, spesso più dolce e a volte arricchita con noci o miele.
- Fruit leather (Stati Uniti ed Europa) - la versione occidentale, molto diffusa e in genere di produzione industriale; di solito contiene zucchero o miele aggiunti ed è meno acidula del lavashak iraniano.
Hai già assaggiato il lavashak iraniano?
Buon appetito!
