Limoo amani: las limas secas iraníes
Los limoo amani (لیمو عمانی) son limas secas que se usan como condimento en la cocina de Oriente Medio, en especial en la iraní.
Destacan por su sabor ácido y por su característico aroma ahumado. Las limas se secan tradicionalmente al sol.
El color del limoo amani va del marrón claro al casi negro. Las diferencias de color se deben sobre todo al método de procesado y al tiempo de secado. Los limoo amani más claros suelen secarse menos tiempo y tienen un sabor y un aroma más suaves, ácidos y frescos. Los más oscuros, casi negros, se secan durante más tiempo y a veces a temperaturas más altas, lo que les da un aroma más intenso y un sabor más profundo, ligeramente ahumado.
En Irán, el limoo amani también se seca a veces en hornos, pero el método más habitual y tradicional sigue siendo el secado al sol.
El limoo amani es uno de los ingredientes básicos de la cocina iraní. Se usa sobre todo entero: antes de añadirlo al plato se pincha o se machaca. Así el guiso absorbe todo el sabor de la especia. El limoo amani también se muele a menudo hasta reducirlo a polvo.
Además de en Irán, las limas secas están muy presentes en las cocinas de otros países de Oriente Medio y del golfo Pérsico. Son típicas sobre todo de la cocina kuwaití, bareiní, saudí, omaní, emiratí y de la iraquí.
Si tienes ocasión, pruébala. A lo mejor te la llevas a casa como recuerdo gastronómico típico de Irán 😉
¡Que aproveche!
