Limoo amani: as limas secas iranianas
Limoo amani (لیمو عمانی) são limas secas que se usam como tempero na cozinha do Médio Oriente, sobretudo na iraniana.
Distinguem-se pelo sabor ácido e por um aroma fumado muito característico. Tradicionalmente, as limas secam ao sol.
A cor do limoo amani vai do castanho-claro ao quase preto. As diferenças devem-se sobretudo ao método de processamento e ao tempo de secagem. Os limoo amani mais claros secam normalmente durante menos tempo e têm sabor e aroma mais suaves; o sabor costuma ser ácido e fresco. Os mais escuros, quase pretos, secam durante mais tempo, por vezes a temperaturas mais altas, o que lhes dá um aroma mais forte e intenso e um sabor mais profundo, ligeiramente fumado.
No Irão, o limoo amani também seca por vezes em fornos, mas o método mais comum e tradicional continua a ser a secagem ao sol.
O limoo amani é um dos ingredientes básicos da cozinha iraniana. Usa-se sobretudo inteiro, furando-o ou esmagando-o antes de ir para o tacho. Assim, o tempero liberta o máximo de sabor para o prato. O limoo amani também se mói muitas vezes até ficar em pó.
Além do Irão, as limas secas são muito usadas nas cozinhas de outros países do Médio Oriente e do golfo Pérsico. São típicas sobretudo das cozinhas kuwaitiana, baremita, saudita, omanense, emiradense e da cozinha iraquiana.
Se tiveres oportunidade, prova uma pitada deste tempero. Talvez o tragas de lá como típica lembrança gastronómica do Irão 😉
Bom apetite!
