Şiş köfte: carne picada a la parrilla en brocheta
Şiş köfte es un plato tradicional turco de carne picada asada a la parrilla en brocheta. La palabra "şiş" significa en turco "brocheta" o "pincho", mientras que "köfte" designa las bolas o las tortitas de carne picada. El nombre vendría a significar algo así como "carne picada en brocheta".
Las şiş köfte tradicionales se preparan con carne picada de cordero o de ternera, que se sazona con sal, pimienta negra, comino, cebolla, perejil y, a veces, también ajo o pimentón. Con la mezcla se forman cilindros alargados y no muy grandes, que se ensartan en brochetas de metal o de madera. La carne se asa luego a fuego abierto o sobre una parrilla bien caliente, hasta que se hace por dentro y adquiere el sabor y el aroma ahumados tan característicos.
En Turquía, las şiş köfte se sirven a menudo con pan local acompañado de verduras frescas o de piyaz, la ensalada de alubias. Otro acompañamiento muy popular es el bulgur. Como bebida, con las şiş köfte casa a las mil maravillas el ayran.
Las şiş köfte pueden considerarse parte del grupo más amplio de platos conocidos como kebap. El término "kebap" designa en la cocina turca los distintos tipos de carne a la parrilla. Las şiş köfte encajan en ese grupo sin lugar a dudas, porque cumplen todas las características del kebab: la carne va en brocheta y se hace a la parrilla.
Las şiş köfte de la foto de arriba las disfruté en el restaurante especializado Asmaalti Koftecisi (ver Dónde comer en Konya). Una ración con pan me salió por 300 TRY (7,20 EUR).
¡Que aproveche!
