Şiş köfte: grillowane mięso mielone na szpikulcu
Şiş köfte to tradycyjne tureckie danie z mielonego mięsa grillowanego na szpikulcu. Słowo "şiş" oznacza po turecku "szpikulec" albo "rożen", a "köfte" to klopsiki albo kotlety z mielonego mięsa. Nazwę można więc luźno przetłumaczyć jako "mielone mięso na szpikulcu".
Tradycyjne şiş köfte przygotowuje się z mielonej jagnięciny lub wołowiny, którą doprawia się solą, czarnym pieprzem, kminem rzymskim, cebulą, natką pietruszki, a czasem też czosnkiem albo mieloną papryką. Z tak przygotowanej masy formuje się niewielkie podłużne wałeczki i nabija je na metalowe albo drewniane szpikulce. Mięso grilluje się nad otwartym ogniem albo na rozgrzanym ruszcie, aż się upiecze i nabierze charakterystycznego dymnego smaku i zapachu.
W Turcji şiş köfte podaje się najczęściej z miejscowym pieczywem, do tego świeże warzywa albo sałatka z fasoli piyaz. Popularnym dodatkiem jest też bulgur. Do picia świetnie pasuje ayran.
Şiş köfte można uznać za część szerszej rodziny dań znanych jako kebap. Termin "kebap" w kuchni tureckiej oznacza ogólnie różne rodzaje grillowanego mięsa. Şiş köfte bez wątpienia się w nią wpisuje, bo ma wszystkie cechy kebabu - mięso jest nabite na szpikulec i przyrządzane na grillu.
Şiş köfte z powyższego zdjęcia zjadłem w wyspecjalizowanym lokalu Asmaalti Koftecisi (zobacz Gdzie zjeść w Konyi). Porcja z pieczywem kosztowała mnie 300 TRY (7,20 EUR).
Smacznego!
