Şiş köfte : la viande hachée grillée en brochette
Le şiş köfte est un plat turc traditionnel de viande hachée grillée en brochette. En turc, le mot "şiş" signifie "broche" ou "brochette", tandis que "köfte" désigne les boulettes ou les petites galettes de viande hachée. Ce que l'on pourrait traduire à peu près par "viande hachée en brochette".
Le şiş köfte traditionnel se prépare avec de l'agneau ou du bœuf haché, assaisonné de sel, de poivre noir, de cumin, d'oignon, de persil et parfois aussi d'ail ou de paprika. Le mélange est ensuite façonné en petits boudins allongés que l'on enfile sur des brochettes en métal ou en bois. La viande grille au feu de bois ou sur un gril bien chaud, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et qu'elle prenne son goût fumé caractéristique.
En Turquie, le şiş köfte se sert souvent avec du pain local, accompagné de légumes frais ou de piyaz, une salade de haricots. Le boulgour est lui aussi un accompagnement apprécié. Côté boisson, l'ayran se marie à merveille avec le şiş köfte.
On peut ranger le şiş köfte dans la grande famille des kebaps. Dans la cuisine turque, le terme "kebap" désigne l'ensemble des viandes grillées. Le şiş köfte y a clairement sa place, puisqu'il en réunit toutes les caractéristiques - la viande est enfilée sur une brochette et passe sur le gril.
Le şiş köfte de la photo ci-dessus, je l'ai savouré chez Asmaalti Koftecisi, une maison spécialisée dans les köfte (voir Où manger à Konya). Une portion avec du pain m'a coûté 300 TRY (7,20 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
