Zrir: tipik bir Tunus tatlısı
Zrir (زرير), öğütülmüş susam, bal ve çeşitli kuruyemişlerden (fındık, badem, Antep fıstığı) yapılan bir Tunus tatlısı; kimi zaman içine hurma da girer. Bana kalırsa tipik Tunus tatlıları gerçekten fazla tatlı, ama zrir benim için kusursuz bir yerel lezzet - zrirde o aşırı tatlılığı hiç hissetmiyorum.
Zrir basit malzemelerle yapılır, başrolde de susam vardır: susam önce hafifçe kavrulur, böylece kendine has fındıksı tadı ortaya çıkar, sonra da ince bir macun olana kadar öğütülür. Eskiden susam havanda elle dövülürdü; zahmetli bir işti, ama karışıma eşsiz bir doku kazandırırdı. Bir diğer temel malzeme bal; yanına fındık, Antep fıstığı, badem ya da hurma eklenir. Tatlıya ayrıca tarçın, anason ya da portakal çiçeği özü gibi aromalardan bir tutam eklenir. Zrir küçük kâselerde ya da bardaklarda servis edilir, üzeri de bütün kuruyemişlerle ya da ince öğütülmüş susamla süslenebilir.
Tunus'ta zrir en çok özel günlerde sofralara gelir. Genellikle bir çocuk doğduğunda yapılır: yeni doğanı ilk kez görmeye gelen misafirlere küçük kâselerde zrir ikram etmek gelenektir. Zrir aynı zamanda düğün ziyafetlerinin geleneksel bir parçasıdır, çiftin yeni hayatına "tatlı bir başlangıç" dileğini taşır. Ramazanda oruç açıldıktan sonra da enerji toplamak için harika bir seçim sayılır.
Zrir, Tunusluların gönlünü birçok nedenle kazanmış. Susam ve bal sayesinde son derece lezzetli ve doyurucudur. Raf ömrü uzundur, birkaç hafta bile saklanabilir. Hazırlanması hızlıdır ve daha karmaşık tatlıların (örneğin baklavanın) aksine neredeyse hiç mutfak gereci istemez.
Zriri özellikle çok seviyorum, çünkü diğer Tunus şekerlemelerinin aksine bende o aşırı tatlılık hissini bırakmıyor (yukarıda da yazmıştım). Macunun dokusu ilginç, malzemeler de birbirini harika tamamlıyor. Yukarıdaki fotoğraflardaki zriri Tunus şehrinin medinasında aldım, bir kâsesi 5 TND (1,60 EUR) tuttu ve kâsenin bir anda boşaldığını söylememe herhâlde gerek yok 😇
Afiyet olsun!
