Zrir: el dulce típico tunecino
El zrir (زرير) es un dulce tunecino elaborado con semillas de sésamo molidas, miel y distintos frutos secos (avellanas, almendras, pistachos); a veces se le añaden dátiles. Y aunque los dulces típicos de Túnez me resultan demasiado empalagosos, el zrir me parece el bocado local perfecto y no me deja esa sensación de exceso de azúcar.
Para preparar el zrir se usan ingredientes sencillos. El principal son las semillas de sésamo, que primero se tuestan ligeramente para que suelten su característico sabor a fruto seco y después se muelen hasta obtener una pasta fina. Antiguamente el sésamo se molía a mano en un mortero: llevaba su tiempo, pero le daba a la mezcla una textura única. Tampoco puede faltar la miel, y se le añaden avellanas, pistachos, almendras o dátiles. El dulce lleva además una pizca de especias aromáticas, como canela, anís o extracto de azahar. El zrir se sirve en cuencos pequeños o en vasitos y puede ir decorado por encima con frutos secos enteros o con sésamo finamente molido.
En Túnez el zrir triunfa sobre todo en las ocasiones especiales. Lo más habitual es prepararlo cuando nace un niño: la tradición manda obsequiar con cuencos pequeños de zrir a las visitas que vienen a conocer al recién nacido. El zrir forma parte también del banquete de boda, donde representa un "inicio dulce" de la nueva vida de la pareja. Y para romper el ayuno del ramadán es una opción estupenda para reponer energías.
El zrir se ha ganado el corazón de los tunecinos por muchas razones. El sésamo y la miel lo hacen excepcionalmente sabroso y saciante. Aguanta bien, así que se puede guardar varias semanas. Y prepararlo es rápido y apenas requiere utensilios, a diferencia de postres más complicados (como la baklava).
A mí el zrir me gusta especialmente porque no me deja esa sensación de empacho que sí me dejan otros dulces tunecinos, como ya he dicho. La pasta tiene una textura interesante y los ingredientes se complementan de maravilla. El zrir de las fotos de arriba lo compré en la medina de Túnez; el cuenco costaba 5 TND (1,60 EUR) y seguro que no hace falta que diga que se vació en un abrir y cerrar de ojos 😇
¡Que aproveche!
