Tajine tunisien: Tunus'un yumurtalı fırın yemeği
Tunus tajini (طاجين تونسي), Fas tajiniyle yalnızca adı ortak olan bir yemek. Fas tajini aynı adı taşıyan toprak kapta ağır ateşte pişen bir yemekken, Tunus tajini fırında pişen bir omlete ya da İtalyan frittatasına benzer.
En belirgin özelliği, diğer malzemeleri - çoğunlukla et, sebze, ot ve baharatı - bir arada tutan yumurta temelidir.
Tunus tajini nedir?
Tajine, uzun bir geçmişi olan bir yemek. Adı Arapçaya, oradan da toprak tava ya da fırın kabı anlamına gelen Yunanca "têganon" kelimesine dayanıyor. Bugün Tunus'ta bu terim doğrudan yemeğin kendisi için kullanılıyor. Tajine sık sık bayram sofraları, kutlamalar, düğünler ya da aile yemekleri için hazırlanıyor. Ramazan'da Tunus sofralarından da eksik olmuyor; akşam menüsünün sevilen bir parçası.
Ana yemek sayılıyor, ama kahvaltıda da rahatlıkla yiyebilirsin; Tunus'ta sık sık tezgâhlarda street food olarak karşına çıkar. Kolay dilimleniyor, sıcak da soğuk da servis edilebiliyor.
Tunus tajininin tipik malzemeleri
Tunus tajini çok esnek bir yemek; içeriğini elinde ne varsa ona göre kolayca ayarlayabilirsin. Yine de tariflerde tekrar eden temel malzemeler var. Temeli, et, balık ya da sebze karışımını bir arada tutan yumurta oluşturuyor. Sık kullanılan etler arasında tavuk, kuzu ve dana kıyma bulunuyor.
Sevilen çeşitler arasında bol taze maydanozla hazırlanan tajine maadnous ya da bolca peynirle yapılan tajine jebna var. Tajine mergez ise yöreye özgü acı mergez sucuklarıyla yapılan çeşidi. Sebzeli çeşitler arasında ıspanaklı tajine sbénaḫ, enginarlı tajine qnārīa ya da bezelyeli tajine jelbāna bulunuyor. Balığı sevenlerin favorisi ton balıklı tajine b-ton, sakatat tutkunları için ise ciğerin başrolde olduğu tajine b-kibda var. Tajine mlsouka'nın ayrı bir yeri var: harcı, Tunus'un brik yemeğinde kullanılan hamur katmanlarının arasında pişiriliyor. Tajine rīqūta, ricottayı andıran bir peynirle yapılan hafif bir yemek. Yaratıcı aşçılar makarnalı tajine maqrūna bile hazırlıyor.
Tunus tajini nasıl yapılır?
Tajine hazırlamak basit ve hızlı, yalnızca ayrıntılar seçtiğin çeşide göre değişiyor. Etli versiyonlarda et önceden tavada kavruluyor; patates ya da daha sert sebzeler de önceden haşlanıyor. Büyük bir kâsede yumurtalar çırpılıyor, üzerine peynir, kıyılmış otlar ve istersen bezelye ya da haşlanmış patates gibi başka malzemeler ekleniyor. Sonra hazırlanan et ya da sebze bu karışıma karıştırılıyor. Tajine zerdeçal sayesinde çoğu zaman koyu sarı bir renk alıyor. Karışım yağlanmış ya da pişirme kâğıdı serilmiş bir kaba dökülüyor, yüzeyi kızarana ve içi tutana kadar fırında pişiriliyor. Daha kolay dilimlensin diye tajinenin soğuması bekleniyor. Sıcak servis ediliyor, ama soğuğu da enfes.
Bana kalırsa Tunus tajini en iyi Tunus yemeklerinden biri, kabarıklığına bayılıyorum. Patates ve yumurta ikilisini çok severim (bkz. İspanyol tortilla de patatas sevgim). Tabii acı bir yemek olmaması da benim için ayrı bir artı 😇
Afiyet olsun!
