Zrir: o doce típico tunisino
O zrir (زرير) é um doce tunisino feito de sementes de sésamo moídas, mel e outros frutos secos (avelãs, amêndoas, pistácios), às vezes com tâmaras. E se os doces típicos tunisinos me parecem demasiado doces, o zrir é a guloseima local perfeita e nunca me deixa aquela sensação enjoativa.
Para preparar o zrir bastam ingredientes simples: os protagonistas são as sementes de sésamo, que primeiro se torram ligeiramente para libertarem o característico sabor a frutos secos e depois se moem até formarem uma pasta fina. Antigamente o sésamo moía-se à mão no almofariz: um trabalho demorado, mas que dava à mistura uma consistência única. Segue-se o mel e, com ele, as avelãs, os pistácios, as amêndoas ou as tâmaras. A guloseima leva também uma pitada de especiarias aromáticas, como canela, anis ou extrato de flor de laranjeira. O zrir serve-se em pequenas taças ou copinhos e a superfície pode ser decorada com frutos secos inteiros ou com sésamo finamente moído.
Na Tunísia, o zrir está ligado sobretudo às ocasiões especiais. Prepara-se principalmente quando nasce uma criança: a tradição manda oferecer pequenas taças de zrir a quem vem ver o recém-nascido pela primeira vez. O zrir é também um clássico do banquete de casamento, onde representa o "início doce" da nova vida do casal. No fim do jejum do Ramadão é considerado uma excelente escolha para repor energias.
O zrir conquistou o coração dos tunisinos por muitas razões. O sésamo e o mel tornam-no excecionalmente saboroso e saciante. Conserva-se muito tempo, até várias semanas. E prepara-se depressa e com pouquíssimos utensílios, ao contrário de doces mais elaborados (como a baklava).
Eu adoro o zrir sobretudo porque não me deixa aquela sensação enjoativa que tenho com outros doces tunisinos (como já escrevi acima). A pasta tem uma estrutura interessante e os ingredientes complementam-se às mil maravilhas. O zrir das fotografias acima comprei-o na medina de Tunes, uma taça custava 5 TND (1,60 EUR) e nem preciso de dizer que ficou vazia num instante 😇
Bom apetite!
