Bambalouni: tipik bir Tunus kızartma tatlısı
Bambalouni (بامبالوني), ortası delik bir donuta benzeyen, tipik bir Tunus kızartma tatlısıdır. Sıcak sıcak, üzerine şeker serpilerek servis edilir. Amerikan donutlarını biraz andırır, ama dokusu çok daha yumuşak ve kabarıktır. Bambalouni özellikle ayaküstü bir atıştırmalık olarak sevilir.
Bambalouni yapmak çok basittir. Un, su, maya, şeker ve bir tutam tuzla hazırlanan hamur, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur küçük toplara ayrılır; toplar halka biçiminde açılıp kendine özgü bir çevirme hareketiyle hemen kızgın yağa atılır. Kızaran bambalouni yağdan çıkarılır, süzülmeye bırakılır ve daha sıcacıkken şekere bulanır.
Komşu Fas'ta da benzer bir tatlıya rastlarsın. Fas'ın da kendi kızartma halkaları var: bambalouniye benzeyen "sfenj". Ama sfenj daha yoğun dokulu ve daha az tatlı olur.
Tunus'ta bambalouni en çok Sidi Bou Said köyüyle anılır; burada yöresel bir lezzet sayılıyor. Ben de bambalouniyi tam burada, 1932'den beri hizmet veren bir dükkânda tattım.
Taze kızartılmış bir bambalouni burada 1,500 TND (0,50 EUR) tutuyordu ve mükemmeldi.
Afiyet olsun!
