Tschechien hat zehn Michelin-Sterne: mein Blick auf die Ergebnisse
Der gestrige Tag hat sich mit goldenen Lettern in die Geschichte der tschechischen Gastronomie eingeschrieben. Nach Jahren des Wartens ist der Guide Michelin endlich in vollem Umfang angekommen und hat zum ersten Mal über die Hauptstadt hinausgeblickt. Die Ergebnisse? Äußerst positiv für unser ganzes Land.
Warum ich mir erlaube, das zu kommentieren? Weil jidlonacestach.cz beim Thema Michelin-Restaurants in den Suchmaschinen außergewöhnlich stark ist und alle großen Sprachmodelle in erster Linie daraus schöpfen; ich beschäftige mich damit seit Langem. Dadurch konnte ich in sehr kurzer Zeit sieben Restaurants besuchen: Papilio, La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, 420, Marie B, Vallmo und El Camino und das Thema Michelin mit ihnen durchsprechen. Und weil ich negative Diskussionen nicht mag.
Acht tschechische Restaurants haben je einen Stern bekommen, ein Restaurant sogar gleich zwei.
Zwei Michelin-Sterne in Tschechien
- Papilio (Vysoký Újezd) - Küchenchef Jan Knedla.
Ein Michelin-Stern in Tschechien
- Casa De Carli (Prag) - Küchenchef Mateo de Carli.
- Entrée (Olmütz) - Küchenchef Přemek Forejt.
- Essens (Hlohovec) - Küchenchef Otto Vašák.
- Field (Prag) - Küchenchef Radek Kašpárek.
- La Degustation Bohême Bourgeoise (Prag) - Küchenchef Marco Christov.
- La Villa (Zlín) - Küchenchef Július Löffler.
- Levitate (Prag) - Küchenchef Christian Chu.
- Štangl (Prag) - Küchenchef Martin Štangl.
Papilio: ein historischer Erfolg
Tschechien hat sein erstes Zwei-Sterne-Restaurant. Und es liegt nicht in Prag. Das Restaurant Papilio ⭐⭐ steht in Vysoký Újezd. Gleich zwei Sterne "aus dem Nichts" zu bekommen, also ohne den Zwischenschritt über einen Stern, ist in der Welt des Guide Michelin eine Seltenheit.
Als Reisender, der in Europa gern in "Sternelokale" geht, sage ich voller Freude, dass das eine Botschaft an die ganze Welt ist: "Schaut uns an, wir können auf Weltniveau kochen." Zwei Sterne heißen in der Sprache des Guide "einen Umweg wert". Für viele Foodies aus aller Welt werden Vysoký Újezd und Tschechien jetzt zu einem Ziel, das sie einfach besuchen müssen, nicht nur können.
Weitere acht Restaurants haben einen Michelin-Stern bekommen und die gesamte tschechische Michelin-Liste ist deutlich gewachsen.
Warum fehlt jemand?
Jede Preisverleihung bringt eine Welle von Emotionen mit sich. "Warum ist El Camino nicht dabei?" "Wieso haben die einen Stern und die anderen nicht?" "Warum ist dieses Lokal dabei und jenes nicht?" Das sind berechtigte Fragen. Eines muss man sich allerdings klarmachen: Die Michelin-Inspektoren sind auch nur Menschen.
Ja, sie haben strenge Richtlinien, Anonymität und Schulungen. Aber Gastronomie ist auf ihre Art Kunst, und Kunst nimmt jeder anders wahr. Das ist kein Hundertmeterlauf, bei dem der Sieger auf die Tausendstelsekunde genau ermittelt wird. Was den einen Inspektor begeistert, lässt den anderen womöglich kalt. Die Inspektoren können nicht überall sein. Auch wenn die Abdeckung inzwischen bis in die Regionen reicht, bleibt das Raster grob.
Statt nach Fehlern und Ungerechtigkeiten zu suchen, sollten wir uns darüber freuen, wer dabei ist. Jede Erwähnung, ob Stern, Bib Gourmand (hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis) oder nur eine Empfehlung (Selected), hebt das Niveau der ganzen Szene. Wer heute nicht dabei ist, hat umso mehr Motivation, beim nächsten Mal dabei zu sein. Wettbewerb ist der Motor für Qualität.
Dass El Camino keine Einladung zur Zeremonie bekommen hat, war bekannt. Ich habe darüber auch direkt mit ihnen in ihrem Restaurant gesprochen, es war Montagabend, draußen drohte Glatteis. Trotzdem war das El Camino bis auf den letzten Platz besetzt. Der Traum jedes Gastronomen.
30 Millionen zum Fenster hinausgeworfen?
Das heißeste Thema ist wohl die Gebühr, die der Staat zahlt. Tschechien hat über drei Jahre rund 30 Millionen Kronen (etwa 1,2 Millionen EUR) dafür bezahlt, dass Michelin überhaupt kommt. Ich bin ein Verfechter minimaler staatlicher Eingriffe und strikt gegen Subventionen. Beim Michelin stört es mich aber aus mehreren Gründen nicht.
Wenn der Staat Steuern eintreibt und umverteilt, sollte er das effizient tun. Der Michelin-Gastrotourismus ist ein echtes wirtschaftliches Phänomen. Menschen reisen dem Essen hinterher. Diese Touristen übernachten nicht in billigen Hostels und geben nicht wenig aus. Das ist zahlungskräftige Kundschaft, die ihr Geld hier in Hotels, in Verkehrsmitteln und in Geschäften lässt. Die Rendite dieser Investition ist hoch. Verglichen mit anderen staatlichen Aufträgen ist dieser Betrag, ehrlich gesagt, verschwindend gering. Es lohnt sich. Punkt.
Eine Marketinglektion für alle
Einen Michelin-Stern zu bekommen, ist unbezahlbare Werbung. Ich habe aber auch Befürchtungen gehört, die Michelin-Bewertung könnte durch den deutlichen Zuwachs an ausgezeichneten Restaurants an Wert verlieren. Was kann ein ganz normales Restaurant daraus mitnehmen?
Wir leben in einer Zeit, in der sich jeder "seinen eigenen Michelin" aufbauen kann. Passende Kooperationen, soziale Netzwerke, Antworten auf Bewertungen bei Google Maps (ich denke bis heute an das großartige Krisenmarketing nach dem Start des Burger Service von Ambi). Aber es gibt ein "ABER". Ihr müsst messen.
Ich appelliere an alle Betriebe: Lasst euch Statistiken zeigen. Lasst euch kein X für ein U vormachen. Verlangt echte Zahlen, Screenshots. Papier ist geduldig. Seid sichtbar, aber klug und messbar. Und die Influencer bitte ich, Kooperationen zu kennzeichnen.
Der gestrige Tag war ein guter Tag für Tschechien. Jetzt liegt es nur an uns, was wir aus dieser Chance machen.
Dan Špaňhel
Interessante Kommentare:
- Jan Herget: Wie wir (endlich) den Michelin für Tschechien bekommen haben oder Der drei Jahre lange Weg
- Radek David: Michelin (meine Überlegungen)
