Eis
Eis ist ein gefrorenes Dessert, das meist aus Milch und Sahne hergestellt wird, manchmal auch nur aus Früchten, Zucker und Wasser. Auf Reisen probiere ich es wirklich überall - über die Jahre habe ich unzählige Portionen gegessen, vom Kugeleis über Softeis bis hin zu Sorbets. Das beste ist für mich ohne jede Diskussion das italienische Eis - Gelato kann einfach niemand so gut wie die Italiener.
Kurze Geschichte des Eises: alles beginnt in Persien
Auch wenn italienisches Eis für mich das beste der Welt ist, beginnt seine Geschichte ganz woanders - in Persien. Schon um 400 v. Chr. konnten persische Baumeister Eis in Wüsten-Eishäusern namens Yachtschal lagern - mächtigen Lehmkuppeln, in denen das Eis sogar den Sommer überstand. Aus Eis, dünnen Stärkenudeln und Rosenwasser wurde Faloodeh zubereitet, ein Dessert, das als älteste gefrorene Süßspeise der Welt gilt. Die iranische Eistradition gehört damit wirklich zu den ältesten - und ich bin sehr froh, dass ich auf meiner Reise durch den Iran das traditionelle Eis Bastani sonnati probieren konnte.
Nach Europa brachten die Araber die gefrorenen Desserts: Im 9. Jahrhundert kühlten sie auf Sizilien Fruchtsäfte und Scharbat mit Schnee, der vom Ätna herangeschafft wurde - daher stammt das Wort Sorbet. Und es war wieder ein Sizilianer, Francesco Procopio dei Coltelli, der 1686 in Paris das Café Procope eröffnete, das als erstes europäisches Kaffeehaus mit Eis gilt. Italien wurde danach zur Eis-Großmacht - und ist es bis heute.
Gelato vs. Eis: wo liegt der Unterschied
Das Wort "Gelato" heißt auf Italienisch einfach Eis. Wir meinen damit aber meistens handwerklich hergestelltes italienisches Eis - und das unterscheidet sich vom industriellen Kugeleis in drei Punkten. Gelato enthält weniger Fett, deutlich weniger Luft und wird wärmer serviert - das Ergebnis ist eine dichte, cremige Textur und ein viel intensiverer Geschmack. Handwerkliches Gelato hat meist 5-8 % Fett, während etwa amerikanisches "Ice Cream" laut Vorschrift mindestens 10 % enthalten muss. Bei der Herstellung von Gelato werden etwa 30-50 % Luft eingearbeitet, bei industriellem Eis kann es bis zum doppelten Volumen sein. Und während Kugeleis aus der Tiefkühltruhe bei -18 °C gelagert wird, serviert man Gelato bei -12 bis -15 °C (Softeis ist noch wärmer, etwa -6 bis -8 °C) - die Zunge wird nicht vom Frost betäubt und der Geschmack kommt voll zur Geltung.
Genau deshalb haben italienische Eisdielen für mich keine Konkurrenz. In die Eisdiele Gentile in Bari kehre ich bei jedem Besuch der Stadt zurück, in Palermo habe ich mir in der Eisdiele Al Cassaro Zartbitterschokolade mit eingelegten Sauerkirschen schmecken lassen, in Sorrent wiederum Zitrone und das Aushängeschild des Hauses, die Crema amalfitana, in der Antica Gelateria Sorrentina. In Turin habe ich die Eisdiele La Romana und den Laden + Di Un Gelato ausprobiert, in Syrakus erwartete mich im Il Cucchiaino Limette mit Basilikum.
Arten von Eis
- Gelato. Handwerklich hergestelltes italienisches Eis - dicht, intensiv, mit weniger Fett und Luft.
- Kugeleis. Klassisches Sahneeis aus Eisdielen und Supermärkten; fetter und luftiger als Gelato, tief unter null gelagert.
- Softeis (Soft Serve). Entstand Ende der 1930er Jahre in den USA. Es enthält mehr Luft und kommt einige Grad wärmer aus der Maschine, deshalb ist es so geschmeidig. In Madrid füllt die Eisdiele La Pecera es in fischförmige japanische Taiyaki-Waffeln.
- Sorbet. Ein gefrorenes Dessert ohne Milch - nur Früchte, Zucker und Wasser. Der Name stammt vom arabischen Scharbat.
- Dondurma. Türkisches Eis, angedickt mit Salep (Mehl aus Orchideenknollen) und Mastix (dem Harz des Mastixstrauchs); es ist so fest und elastisch, dass es mit dem Messer geschnitten wird.
- Bastani sonnati. Iranisches Eis mit Safran, Rosenwasser und Scheiben gefrorener Sahne; Salep verleiht ihm eine ähnlich zähe Textur wie der Dondurma.
Eis, das mich auf Reisen überrascht hat
Die türkische Dondurma habe ich im Zentrum von Istanbul probiert, unweit der Istiklal-Straße. Der Eisverkäufer (Dondurmacı) in seiner rot-goldenen Weste warf die Masse durch die Luft, zog sie an einer langen Stange in die Länge und reichte mir die Waffeltüte mehrmals, nur um sie mir gleich wieder wegzunehmen. Die ganze Show hat dabei einen praktischen Hintergrund - die Masse ist so fest und klebrig, dass ständig mit ihr gearbeitet werden muss.
Im Iran hat mich Bastani sonnati umgehauen. Die dünnen Scheiben gefrorener Sahne (Khameh), die ins Eis eingerührt werden, waren für mich völlig unerwartet - und das, obwohl ich damals schon wirklich viel Eis aus aller Welt gegessen hatte. Der Kontrast aus süßem Safraneis und ungesüßter, knackig gefrorener Sahne funktioniert großartig. Probiert habe ich es in der historischen Eisdiele Pol Ice Cream in Isfahan.
Eine andere iranische Kuriosität ist Havij bastani - frischer Karottensaft mit Sahneeis. Es klingt seltsam, schmeckt aber perfekt: Beide Zutaten ergänzen sich wunderbar. In der Wüstenstadt Yazd wurde Havij bastani an jeder Ecke verkauft.
Und noch eine dritte Kuriosität, diesmal aus Georgien: In der Eisdiele Cone Culture in Tiflis gibt es Eis mit Schokolade und Adjika, der georgischen scharfen Paste. Die Sorte Honig-Lavendel daneben wirkte fast schon langweilig. 😊
Eis in Tschechien
Auch zu Hause lasse ich Eis nicht links liegen. Das beste Eis, das ich 2025 probiert habe, war das Mandel-Ziegeneis von der Ziegenfarm Vizovice - einem kleinen Familienbetrieb, der buchstäblich über den Zaun verkauft und sein Eis auf Maschinen aus Italien herstellt. In Prag ist für mich das Eis von Crème de la Crème das beste, gern gehe ich auch ins Puro Gelato oder ins Angelato.
Und dann ist da noch das Softeis - der Klassiker des tschechischen Sommers. Außerhalb der großen Städte ist es in Tschechien nach wie vor die verbreitetste Form von Eis, und ein gut gemachtes Softeis schlage ich nie aus. Das auf dem Foto unten stammt aus meinem Heimatort Nový Hrozenkov.
Welches Eis magst du am liebsten? Richtiges italienisches Gelato oder ein ganz normales Softeis vom Kiosk?
Ziegenfarm Vizovice: Ziegenmilcheis und Käse, Verkauf über den Zaun
Die Ziegenfarm Vizovice ist ein kleiner Familienbetrieb, der frischen und gereiften Ziegenkäse und Kefir herstellt. Berühmt wurde sie aber vor allem für ihr ungewöhnliches Ziegenmilcheis. Hergestellt wird sie mit italienischen Maschinen und italienischen Zutaten. Käse und Eis verkauft die Farm direkt über den Zaun.
Bastani sonnati: traditionelles iranisches Eis
Bastani sonnati, wörtlich "traditionelles Eis", ist der Stolz der iranischen Konditorkunst. Hergestellt wird es aus Vollmilch, Sahne, Zucker und Rosenwasser; Safran, Kardamom oder Pistazien geben ihm einen unwiderstehlichen Geschmack und Duft. Die Hauptrolle spielt Salep, ein Pulver aus Orchideen, das dem Eis eine glatte, elastische und leicht kaubare Textur verleiht. Typisch sind außerdem Blättchen gefrorener Sahne, "Khameh".
Havij bastani: Karottensaft mit Eiscreme
Havij bastani ist eine traditionelle iranische Köstlichkeit aus frischem Karottensaft und Sahneeis. Es schmeckt außergewöhnlich süß, frisch und cremig zugleich. Im Iran ist dieses Getränk vor allem in den Sommermonaten beliebt. Auch wenn die Kombination aus Karottensaft und Sahneeis ungewöhnlich klingt, ist der Geschmack vollkommen harmonisch.
Antica Gelateria Gentile: die Eisdiele in Bari, die seit fünf Generationen derselben Familie gehört
Die Antica Gelateria Gentile ist eine familiengeführte Eisdiele beim Castello Svevo am Rand der Altstadt von Bari. Seit 1880 ist sie in der Hand einer einzigen Familie, heute in fünfter Generation. Neben der viel gelobten Pistazie setzt sie auf apulische Zutaten: auf Mandeln aus Toritto und frühe Fiorone-Feigen, und während touristische Ranglisten sie zur besten Eisdiele der Stadt küren, kommt sie in kritischen Bestenlisten nicht vor.
Eisdiele Al Cassaro: Gelato in der ältesten Straße Palermos
Die Eisdiele Al Cassaro steht in der ältesten Straße Palermos und trägt deren alten arabischen Namen - Cassaro, die Festung. In der Theke stehen rund dreißig Gelato-Sorten, die ständig wechseln, darunter eine Erdnuss-Spezialität, die nach dem Lokal benannt ist; Gambero Rosso hat sie unter die besten Eisdielen Siziliens aufgenommen. Geöffnet ist bis Mitternacht, Ein Gelato ist hier also auch lange nach dem Abendessen noch drin.
Dondurma: türkisches Eis, das man mit dem Messer schneidet
Dondurma heißt auf Türkisch einfach Eis, doch die berühmte aus Kahramanmaraş ist anders als alle anderen: Sie wird mit Salep aus den Knollen wilder Orchideen angedickt und hält so fest zusammen, dass man sie in Konditoreien mit Messer und Gabel serviert. Straßenverkäufer haben aus diesem Zusammenhalt ein Schauspiel gemacht - sie reichen dem Kunden die Waffel an einem langen Stab und nehmen sie ihm gleich wieder weg.
Antica Gelateria Sorrentina: die familiengeführte Eisdiele in Sorrent
In der via Fuoro in Sorrent lockt ein älterer Herr in eine kleine Eisdiele, dazu ein Schild mit der Jahreszahl 1860. Belegen kann die Jahreszahl niemand, die verbürgte Geschichte ist aber schöner: Die Familie Gargiulo handelte hier einst mit Milch, und von der Milch war es zum Eis nur ein kurzer Schritt. Heute macht die dritte Generation das Eis, und das Aushängeschild ist die Crema amalfitana, eine Milchcreme mit Zitrone.
La Pecera: japanisches Taiyaki mit Eis in Madrid
Die Eisdiele La Pecera im Madrider Viertel Malasaña füllt Softeis in frisch gebackene Taiyaki-Tüten - japanisches Gebäck in Fischform. Mit der spanischen Küche hat es nichts zu tun, nach Madrid schwamm es auf Umwegen über New York und Instagram. Woher der süße Fisch stammt, warum sein Name mit Glück zu tun hat und wie eine warme Tüte mit eiskaltem Eis schmeckt.